1樓：匿名使用者
青椒肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜。
青椒肉絲的製作材料： 主料：豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。
教您青椒肉絲怎麼做，如何做青椒肉絲才好吃1、青椒摘洗乾淨，切成約3公釐粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10釐公尺長、3公釐粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。 2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
青椒炒肉絲怎樣炒出來的肉滑嫩不糊鍋
2樓：網友
熱鍋的時候一定要熱透，先少用點油把鍋裡都潤到，然後再少倒點油。
肉在炒之前少放點澱粉，打個雞蛋抓一下，放一小會兒。
炒的時候火不要太大，把肉絲炒白，少加點生抽或者醬油，然後加青椒爆炒一下。加適量調料，少來點水澱粉 就可以關火 裝盤了。
3樓：蛋蛋只屬於妳
主料：青椒2個、裡脊100克。
輔料：油15克、蔥20克、鹽1茶匙、姜20克、蒜20克、澱粉1茶匙、醬油10克。
青椒炒肉絲的做法：
首先，將食材洗淨。
然後，青椒切絲；肉切絲；蔥、姜、蒜切末。
炒鍋入油加熱，下入蔥薑蒜爆香。下入肉絲炒至變白，加醬油少許。
下入青椒絲煸炒4-5分鐘，淋水澱粉少許裝盤即可。
4樓：他在遠方
在肉里加蛋清攪拌或加嫩肉粉攪拌後醃一會再炒。
青椒肉絲怎麼炒才能讓青椒入味？
5樓：拾萬里之外
讓青椒入味的青椒肉絲做法如下：
做法：1.準備好所有原料，青椒洗淨，胡蘿蔔去皮待用。
2.青椒一切兩半，摳掉青椒籽和蒂。
3.切成釐公尺寬的細條待用。
4.胡蘿蔔切細絲，倒入毀拍開水燙一分鐘，撈出待用。
5.豬瘦肉切成稍粗的絲，加入2g鹽，5g生抽和料酒，抓勻。
6.再加入2g幹澱粉抓勻，最後加入少許植物油拌勻待用。
7.炒鍋燒熱，加入禪餘神適量植物油，下入上好漿的肉絲，中小火快速滑炒，炒制變色即可盛出。
9.下入青椒絲，大火快速賀虧翻炒，炒到青椒微微發軟。
10.下入胡蘿蔔絲，加入6g鹽和2g雞精調味，快速翻炒均勻。
11.下入肉絲，翻炒30秒即可出鍋。
6樓：他急哦
先將肉絲入味醃製好，油熱後放入肉絲煸炒，等肉絲剛友螞變色時就加入青椒一直翻炒，待快熟時再加跡告橋入小量鹽，拌勻後加一點點水（這個很重要），最後加入少量耗油。出鍋就好姿猛。。。
7樓：匿名使用者
來學習，發現其實是先炒尖椒後炒肉（老抽生抽抓過），飯店有快火這樣確實可行漏悄。
分開炒，加入炒好的肉，這樣也行。但是我懷疑這樣肉沾染的辣椒鮮氣和滋味不足，缺乏這菜精髓。
家庭，也可先炒辣椒後肉一鍋下，但我們嚴格控制辣椒和肉的量，凳搜派這樣來提公升鍋的熱量，全程大火，炒出鍋氣。量一大辣椒硬棗賀肉不熟，肉熟了辣椒太軟，所以家庭要控制食材總量，這樣就間接地提公升火力，可以做到先辣椒後肉，突出這菜的特色。
8樓：網友
肉和青椒分開炒，分開放鹽，邊炒邊嘗。
青椒肉絲是先炒青椒還是先炒肉絲
9樓：匿名使用者
當然是肉絲了，青椒比較容易熟透，如果青椒炒的太熟了就不怎麼好吃了，所以先放油，然後放入肉絲，紅燒肉絲。。。肉絲熟了之後，再放入青椒翻炒。不要翻炒的時間太長了，青椒最好還是七八成熟了好吃。。
10樓：不是所有的認真都對
青椒炒肉絲這道菜很好吃，我通常選微辣的青椒，只要把青椒蒂弄好，就不會太辣了。青椒炒肉絲，先把肉炒好，再放青椒，先放青椒會老了。
青椒炒肉絲，以青椒為主，是一道川味菜我很愛吃青椒炒肉絲，微辣，清新的青椒味，還帶著一些豬肉，很香，很好吃。有些人胃口不好，不愛吃飯，就可以試試吃青椒炒肉。青椒切成絲，我這個人刀工不太好，每次都是把青椒切成了手指般粗細。
肉絲切成細細的，然後用水澱粉抓一下，因為這樣下鍋炒，肉會很嫩，吃到嘴裡味道不錯。其實，這道菜你說先放肉絲，還是先放青椒，都不是問題。把肉絲先炒好，然後盛出來裝到盤子裡。
鍋裡放點油，把青椒絲放進去，炒幾下，再盛出來。這樣做的目的是青椒和肉絲都炒了一遍，殺菌也能更好入味。
曾經讀過一本美食書，說，所謂美食就是一把鹽的事，你把鹽事搞明白就好了。朋友們，你們喜歡吃青椒炒肉嗎？喜歡就和我一起來做一下，嚐嚐味道把。
做青椒炒肉絲應該注意什麼？
11樓：your大頭兵
青椒炒肉絲的做法。
食材：裡脊肉250克，青紅椒500克，大蒜生薑適量。
步驟一1、先將裡脊肉用清水洗淨，切成肉絲裝入湯盆裡，加入醬油，食鹽，五香粉，豌豆澱粉，用筷子快速攪拌均勻放一邊醃製10分鐘。
2、青紅辣椒用清水洗淨放入案板上，用刀把青紅椒去掉辣椒籽和筋，切成菱形狀裝入盤裡備用。大蒜拍扁去皮切成兩半，生薑洗淨切成薄片備用。
步驟。二、平底鍋倒入食油，油溫7成熱下入大蒜和生薑炒香，加入醃製好的瘦肉，大火翻炒至瘦肉變色熟後裝入盤子裡備用。
步驟。三、平底鍋倒入食油，油溫7成熱下入青紅辣椒，大火翻炒均勻，加入食鹽和生抽，再次翻炒幾下。
步驟。四、青椒翻炒入味後，下入炒熟的瘦肉翻炒均勻裝入盤裡即可。
肉絲如何入味好吃不柴？
瘦肉切成肉絲後，加入醬油和澱粉醃製10分鐘，澱粉可以鎖住瘦肉裡的水分不流失，讓炒出的瘦肉鮮嫩入味好吃，一點不老也不柴。
總結青椒炒肉絲最好選用裡脊肉，因為裡脊肉炒得非常鮮嫩好吃。如果怕炒出來的瘦肉會柴不好吃，用澱粉和調味料醃製幾分鐘再炒，這樣怎麼炒都會是鮮嫩好吃的瘦肉絲的。我們家人都吃不了太辣，所以我就把辣椒籽和筋切去掉，這樣不會太辣。
喜歡吃辣的朋友就用這一步，直接把辣椒切絲炒，或是加些小公尺辣一起炒，這樣更香辣開胃好吃。
12樓：會說金融
青椒肉絲是一道許多家庭餐桌上出現頻率比較高的一道菜，這道菜屬於川菜系列，鹹香辛辣，極其開胃下飯。
這樣一道家常美食要想做好還是需要一些小技巧的。
主要的食材包括：
尖椒2到3個。
裡脊肉一塊。
其他配料有：
蔥一小段。蒜瓣三至五個。
食用油適量。
食鹽適量。生抽少許。
澱粉適量。第一步：將裡脊肉切成絲，放入澱粉和生抽研製半個小時左右；
第二步：尖椒切成絲，蒜切成片，蒜切成末；
第三步：鍋內下入食用油，油溫五六成熱下入切好的肉絲翻炒，30秒後加入蔥末和蒜末炒香，倒入少許生抽上色；
第四步：倒入切好的尖椒絲，大火快速翻炒30到40秒，加入適量食用鹽，翻炒10秒。
出鍋。肉絲口感嫩滑，味道鮮香，青椒絲脆嫩爽口，總的來說十分好吃而且特別下飯，家人都特別喜歡這道菜呢！
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