1樓：菜籃子
一、沒有酵母粉怎麼發麵。
1.使用泡打粉。現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。(基本上還要加老面，每天都有留的)
2.使用老面。這是以前的傳統方法！
可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的！這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。
大概在8到10個小時左右。
3.使用白酒。蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
4.使用蜂蜜。沒有發酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：
按每500克麵粉加水250毫公升、蜂蜜湯勺的比例，將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到麵糰有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。
這個是創新的辦法。
二、做饅頭時注意事項有哪些。
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
2樓：網友
酵母粉沒有，怎麼樣才能發酵？我們可以用醋精代替，把一塊麵用醋發好，只要發了就可以再利用發的面在做面引子發麵。
蒸饅頭沒有酵母粉怎麼辦?
3樓：格調
可以用老面引子做。
主料：麵粉800g 輔料：老面適量、鹼面適量1、老面用溫水化開。
2、準備麵粉，裡面加入老面和溫水。
3、和成麵糰。
4、放溫暖處醒發。
5、準備適量鹼面化開的水，一點點地揉進麵糰裡面，揉均勻。
6、搓成長條。
7、切成大小一致的劑子，然後揉成饅頭胚子。
8、鍋中放水燒開，蒸屜上面抹少許油。
9、放入饅頭生坯，蒸15分鐘，悶5分鐘。
10、成品。
4樓：周媽媽美食
蒸饅頭，我從來不用酵母粉，牢記2個竅門，鬆軟香甜一點不塌陷。
5樓：清山一滴水
做饅頭面團還沒有發酵好的話，可以往麵糰中倒入少量的白酒，再用溼布捂10分鐘左右，這樣的話麵糰就能重新發起。
麵糰發酵的時間根據季節來判斷，冬天發酵麵糰的話需要10~12個小時，夏季發酵麵糰需要2~4個小時，春天和秋天發酵麵糰需要6~8個小時。至於麵糰發酵的程度，還要根據具體情況來判斷。
發酵的麵糰可以用來做饅頭，烙餅，這樣吃起來口感更勁道。如果揉麵的過程中，發現麵糰沒有發酵好，可以適當的加入點酵母和小蘇打，然後重新和麵，再與和完的麵糰揉在一起靜置一段時間就可以了。
家裡有白酒的話，可以適量的新增到麵糰裡，然後用溼布捂10分鐘，此時的麵糰會重新發酵，等到一會面團就能發酵好。發酵是一種生物化學反應，指的是人們藉助微生物在無氧或有氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身的過程。
麵糰發酵好之後，需要進行揉麵，千萬不要忽略這一步驟，這是很關鍵的一步，進行揉麵會讓麵糰更筋道，吃起來更有嚼勁。
6樓：殷天傲都
以前是用老面和麵鹼發麵的，老面是上一次發麵留下的一小塊面頭。不過如果沒有的話 可以用這個方法：發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。
麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
7樓：柯輝東依波
蒸饅頭如果沒有酵母粉，可以使用酒釀發酵。首先，把酒釀打成汁，倒入麵粉中，再加水要試麵粉吸水量，從而增減水的用量。把麵粉揉成麵糰，挖出後稍揉，鬆弛30分鐘，滾圓進蒸籠第二次發酵，用2倍大的煤氣，最大的火25分鐘，關火捂5分鐘再取出即可。
8樓：和然步浩言
沒有發酵粉就用麵肥，我家附近的饅頭店就有，跟店裡的人好好說說，買一塊錢的回來用，他們一般都會賣。
蒸饅頭時應該怎麼加酵母粉饅頭才能更好吃
放酵母也很有講究，要用溫水把酵母融化在倒在麵粉裡，這樣不僅減少時間還能更好得讓麵粉和酵母融合，這樣饅頭鬆軟好吃。饅頭好不好吃主要看揉麵和酵母和麵粉的比例，最好買一塊火燒的面做酵母，然後發麵時間要長 酵母粉發麵要醒兩小時以上哦 首先溫水裡面拌上酵母粉，攪拌均勻，然後把麵粉放到盆子裡一邊攪拌，以便往裡面...
安琪酵母粉如何蒸饅頭能放泡打粉嗎
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