1樓:輕塵楚楚
釀酒發bai酵到底要
多長時du間,要根據實際而定,你zhi要學會如果判斷髮酵dao液是否發酵專徹底,只要發酵屬徹底了,你就可以蒸餾了。
那麼我們要怎麼判斷髮酵是否徹底呢?
生料釀酒發酵徹底後的表現:
眼看:液麵原料沉入缸底,料液處於靜止狀態,並由濁變清。
聽:發酵好的醪糟處理靜止狀態,是無聲的。
聞:聞起來香味柔,辛辣、沖鼻、薰眼減弱
嘗:酸而不甜有酒香味
測量品溫:與室溫基本相同。
2、傳統工藝熟料固態釀酒如何判定:
方法與生料釀酒基本相同,就是第1條有點小區別,發酵好的熟料酒罈中酒液豐富,料液處於靜止狀態,用攪拌棍攪拌如果有氣泡產生則說明發酵沒完成。
大米酒發酵徹底一般成茶色或啤酒色。
按照上面的方法來判斷,只要發酵完全,你就可以蒸餾了。
蕎麥釀酒發酵30天可以蒸餾嗎?
2樓:江淮一楠
十五天就可以蒸餾,三十天已經過了。
蕎麥酒的釀造過程:
1、選料:精選上等蕎麥,去除雜質,清洗乾淨。
2、煮糧:用大鍋配以旺火煮蕎麥,直到熟透,中間過程約4到5個小時。
3、發酵:把蕎麥攤涼30°C以下,加入酒麴(100斤放6兩唐三鏡酒麴),保持全密封發酵,發酵15天以上。
4、蒸酒:把發酵好的蕎麥經過唐三鏡蒸餾裝置蒸餾,就可以出酒了。酒的口感如何,出酒多少就看釀酒技術了。
蕎麥酒特點:
蕎麥酒以沒有脫殼的蕎麥顆粒為原料製備而成,其工藝規程是在固態發酵、固態蒸餾傳統工藝的基礎上增加了泡糧、初蒸、悶糧、復蒸的工序,其特點是:產出的蕎麥酒酒香濃郁、入口綿長,具有特的風味;由於採用兩次蒸煮及悶糧的工序,能夠大地節省原料。其特點是既具清香型白酒的特殊風格,又有傳統小曲米酒的自然風味。
蕎麥酒典雅透明,呈清香特色,屬於高階白酒系列,這是根據微量元素含量不同等標準決定的。與上千元的許多其他高階白酒系列相比,有很大挖掘空間。隨著人們生活水平的日益提高,高品質的生態酒日漸成為消費者的選,蕎麥酒的品質正好符合這一市場需求大勢,市場前景看好。
怎麼自制蒸餾酒
3樓:南巷如也
材料:蒸熟的米飯、酒麴、礦泉水。
工具:微波爐、盤子、瓦罐、微型蒸餾器、玻璃瓶。
1、製作「酒飯」。用糧食做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均,可改用微波爐蒸飯。
2、拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴,放入木盤或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或紗布蓋上(避免汙染又防止積水)。酒麴主要使用主黃酒麴或本地土製的小曲,或者安琪酒麴也可以。
3、發酵。拌曲後一天左右(寒冷天氣要2天),酒飯已進入糖化高峰,將酒飯倒入發酵罐,我用的是本地土製的瓦罐。
4、按1斤米加2斤礦泉水(自來水或白開水也可以,只是質量差點),然後蓋上「碗蓋」,進入主發酵過程。放置約3周左右,可以包上棉被。
5、蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾,將發酵料過濾,壓榨。
6、放入專門的微型蒸餾器(它的學名叫微型釀酒器)中,進行蒸餾。加熱裝置是電磁爐,蒸餾時先用大火燒開,沸騰後改用中火,很快酒就源源不斷蒸出來了。
7、一次蒸餾結束後,測量酒精度和量,計算擬取酒量和酒度,進行二次蒸餾,掐頭去尾,中段酒即為成品酒,等酒完全自然冷卻後測量酒度,存玻璃瓶或其它容器中,標明原料、生產日期及酒度。
4樓:席學亮
準備工作:
大米10斤、傳統燒酒小曲25克,發酵容器:陶瓷缸一個,蒸餾裝置:中型蒸酒器(底鍋可替代飯甄用於蒸米飯,省卻了另外購置蒸飯的裝置了)
流程:大米浸泡---蒸熟---攤涼----拌曲----糖化----加水密封-----蒸餾。
這個是大米做白酒的其中一種工藝 也叫半固態發酵工藝
另外一種液態熟料工藝 沒有糖化的過程 操作簡單 但是口感略差些。
1.普通大米 10斤裝一袋
先將大米進行浸泡,因為現在天氣有點涼了 為了效率,在浸泡的時候加了些開水進去 以縮短浸泡時間
。很多人會問 這個浸泡到什麼時候呢? 用手指捏斷 看到裡面沒有白芯即可。
2.入鍋蒸飯,當大氣開始冒起的時候,也就是有很大的氣從鍋蓋上冒出來的時候 要進行開蓋
淋灑80度左右的開水。淋灑要均勻,水以細和綿為佳, 之所以要淋開水是因為上面的米飯比較幹 沒有外加的水補充很難蒸熟。 要淋到看去比較溼露為宜。
3.米飯蒸好後 迅速攤開 攤薄,以加快冷卻 減少雜菌感染的機率
在夏天可以用電風扇加速冷卻。趁熱弄散飯糰。
4.接下來的工作 工作就比較重要了 拌酒麴 別小看這個 直接關係到後面的發酵
和出酒的口感,稱量好酒麴25克。稱量好酒麴後 就要開始拌酒麴了 拌酒麴時候米飯的溫度最好在30度左右,攪拌酒麴別看那麼簡單
要攪拌勻稱,儘量讓米飯鬆散(所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散)先取一小堆進行攪拌,然後將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟「大部隊」混合。
5.當所有米飯都攪拌勻稱後 轉移至缸中糖化 這裡要說明下 大米不同於高粱等糧食 不能在地上糖化
應放入缸中 因為會產生酒釀 如果放在地上就會浪費了 。
裝缸的時候要注意
一是缸要乾淨
二是容積不能太大 否則會冷缸 最好糧食在缸中有個70%左右的
是比較適宜的。
裝缸的時候要鬆散的裝進,不要用力壓 。裝好後,米飯中間挖個孔。(還有一個非常重要的細節 缸體內的上面部分 如果有米飯 零散的在上面要 弄下來
不能讓他孤零零的在**晃盪 否則會容易有菌變)然後覆蓋上薄膜,或者你可以用塑料袋。在上面找個什麼東西壓下 薄膜不需要密封 糖化是需要氧氣的。
6.過24-36小時左右開啟加水 加水量為生米的1.2-1.
5倍即可 。這是經過了36小時後的情況,很濃的酒味 底部有酒釀滲出。糖化已經完成,可以說完成一大半的工作了。
後面的事情就輕鬆了,加水發酵,等待蒸餾。當然中間要適當攪拌下。 加水後密封
7.經過兩週發酵後開始蒸餾,底鍋的水不用加多 攤平即可 煮沸後將發酵好的酒醅倒入。把發酵缸種的酒醅倒入底鍋。
接好管件,把蒸餾器放入煤氣爐上。**,猛火催酒。大概3-5分鐘後開始出酒。
出酒後用一個小杯子接頭酒,火力改小,小火慢蒸。頭酒接3-5分鐘左右。頭酒取完後接酒,此時正常情況下出酒已經能夠成線條出來了。
蒸餾完畢,開始測量酒度。
例如準備取50度,按照一般的經驗大米50度的出酒率應該在70%左右
10斤米的話應該能出7斤左右的50度的白酒。一般的話我會在接到6斤左右開始測酒度。
5樓:帆布鞋1號
步驟如下:
1.製作「酒飯」。用糧食(個人理解像是糯米大米小麥等都可以)做蒸飯。
由於普通電飯鍋受熱不均,可改用微波爐蒸飯(按1:0.5的比例加礦泉水,一般來說超過米1釐米就可以)。
2.拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴,放入木盤或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或紗布蓋上(避免汙染又防止積水)。
酒麴主要使用主黃酒麴或本地土製的小曲,或者安琪酒麴也可以。(各自特點見小貼士)
3.發酵。拌曲後一天左右(寒冷天氣要2天),酒飯已進入糖化高峰,將酒飯倒入發酵罐,我用的是本地土製的瓦罐,土得不能再土了,蓋子用的是瓷碗包紗布,但很便宜,幾塊錢一個(7.
5升),還有15升和25升的。
4.按1斤米加2斤礦泉水(自來水或白開水也可以,只是質量差點),然後蓋上「碗蓋」,進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被,呵呵。
5.蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾,將發酵料過濾,壓榨。
6.放入專門的微型蒸餾器(它的學名叫微型釀酒器)中,進行蒸餾。加熱裝置是電磁爐,蒸餾時先用大火燒開,沸騰後改用中火,很快酒就源源不斷蒸出來了。
7.一次蒸餾結束後,測量酒精度和量,計算擬取酒量和酒度,進行二次蒸餾,掐頭去尾,中段酒即為成品酒,等酒完全自然冷卻後測量酒度,存玻璃瓶或其它容器中,標明原料、生產日期及酒度。我用的是這個(3.
5升),雖然土一點,但非常符合本人的古典審美觀,而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸,對酒大大的好!
6樓:匿名使用者
每10斤糧食加23-25斤溫水 酒麴30克 酒麴加35度的溫水活化20-30分鐘 加入酒麴後糖化24小時後蓋蓋子 第一天 第三天個攪拌一次 平時不要動避免雜菌感染 夏天8-10天 冬天8-12天 發酵溫度 25度左右 蒸餾時火不能開的太大 酒精80度就可以蒸餾
蒸餾酒的釀造原理及過程
7樓:樂觀的高飛
釀造原理:蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料,經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質,採取使之汽化的方式,提取的高純度酒液。
因為酒精的汽化點是78.3°C,達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精,如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後,便是液體酒精。但是在加熱過程中,原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中,因而形成質量不同的酒液。
所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。
釀造過程:
一、選料。糧為酒之肉,一般是將高梁、大米、小麥、玉米、大麥、豌豆等糧食作為原料,要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
水也是釀酒的重要原料之一,所謂「水為酒之血」、「好水釀好酒」,說的就是水源對釀酒的重要意義。
二、制曲。曲為酒之骨,制曲是用豌豆小麥等製成酒麴,用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。
三、發酵。從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒,才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
四、蒸餾。靠發酵產生的酒精度數其實是很低的,為了提高酒精含量(度數),一般還要進行蒸餾提純,主要採用甑桶作容器進行緩慢蒸餾 。經過蒸餾操作後,得到的原酒度數一般比較高,不同批次的原酒其質量、風格都不相同,需要分批存放。
五、陳釀。陳釀也叫老熟,我們說的「酒是陳的香」,就是指經過「陳釀」過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟,才能使酒體綿軟適口,醇厚香濃。
貯酒容器最好是在放在陶壇中。
六、勾調 是指用不同年份和不同等級的原酒進行勾調,使得消費者能喝到口感相對穩定舒服的白酒。
前面已經解釋了,從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒,由於生產批次和蒸餾批次不同,酒的味道、風格並不統一,是無法直接飲用的,為了統一口味,去除雜質,協調香味,降低度數,便於消費者飲用,就需要調酒師進行勾調。
七、灌裝。經過勾調後的成品酒經過檢驗合格後,方可灌瓶貼標。然後就可以進入市場和消費者見面了。
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自家釀的那種米酒，天天喝會不會對身體不好啊？求科學依據
2 3 的酒精度，沒一點問題。但別過量，一天喝1升的話，至少也是半兩純酒精 1兩50度以上的白酒了。這東西根據個人的身體不同也不是一成不變的，米酒度數低，自家發酵，一般來說沒什麼問題，但是對於血壓不穩定，老人小孩等等還是要注意的 一天少喝點對生體有好處,別喝醉 不會的 沒有買回來的裡面雜質多 長期吃...