1樓：匿名使用者
蠶豆炒酸菜
材料新鮮蠶豆，酸菜，蒜末，新鮮紅椒
做法1.蠶豆剝出豆肉，撒少許鹽醃一下；
2.坐鍋燒油先下蒜末熗出香味，隨後倒入蠶豆大火煸炒，接著下酸菜一起翻炒，噴少許水燜一下；
3.最後加紅椒翻炒入味，撒雞精拌勻就ok了！
小訣竅1、蠶豆醃鹽會很容易入味。 2、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化，現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
3、蠶豆一定要熟食。
2樓：死靈之咒紅神
酸菜魚的主料輔料
鮮魚1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
酸菜魚的烹製方法
1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
酸菜魚的工藝關鍵
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
酸菜跟土豆怎麼做菜？我在雲南米線吃過這種菜，好像是土豆切片過油炸，然後再跟酸菜一塊炒它叫什麼具體怎
3樓：匿名使用者
這道菜是bai醃菜炒洋芋，du具體做法是先放油zhi，熱了以後放洋芋（土豆）條dao
或者片都版可以 爆炒，最好權加一點水，否則洋芋不容易熟，洋芋炒好後放入醃菜一起炒，起鍋時放鹽和味精、少許白糖再炒兩下就好啦。注：醃菜跟酸菜性質一樣，但是味道不一樣，一定要放雲南當地的醃菜。
4樓：七瓣丁香花
把土豆切成粗條，在鍋裡放油先把酸菜炒一下，加水放土豆，煮成酸菜土豆湯，也很好吃啊！
5樓：匿名使用者
先炸土豆，然後起鍋，炒酸菜，兩樣混著炒炒即可。
泡菜與什麼菜搭配好吃
6樓：54沒問題
泡菜鍋更多**(19張)
泡菜鍋，具有韓國泡菜風味的火鍋，搭配豆腐，風味獨特，美味可口。
中文名：泡菜鍋
主要食材：泡菜，豆腐，豬肉，魷魚
分類：川菜
口味：鹹
輔助材料：蔥、蒜、辣椒麵等
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做法一原料
材料：酸味泡菜300克，豆腐1塊，火鍋豬肉片適量，什錦菇適量，蔥1支，蒜頭2粒。調料：
泡菜鍋成品**
圖冊 7張
辣椒粉適量。
做法（1）豆腐、什錦菇洗淨切適當大小，蔥洗淨洗淨切小段，蒜頭去皮切片備用。
（2）起油鍋燒熱，放入蔥段、蒜片爆香，加入肉片炒至2分熟，盛入火鍋中，加入所有材料及調料，加入適量水以小火煮至熟透入味即可食用。
做法二原料：
青口貝、魷魚圈、培根、老豆腐、白洋蔥、蘑菇、蔥白、韓國辣白菜、是拉差
泡菜鍋製作過程**
圖冊 10張
香甜辣醬、柴魚花、芫荽、高湯。
做法：1、青口洗淨，培根、老豆腐、白洋蔥、蘑菇、蔥白切成合適大小；
2、韓國辣白菜稍稍切小塊；
3、鍋里加適量橄欖油燒熱，倒入洋蔥、培根、蔥白煸出香味，倒入韓國辣白菜繼續煸炒2分鐘左右；
4、加入除海鮮以外其它所有的料，繼續燜煮15-20分鐘；
5、加入海鮮煮至青口開口，加少許黑胡椒、鹽調味；
6、起鍋前加入芫荽即可。
做法三原料：
泡菜，北豆腐，肉絲，金針菇，食用油，辣椒醬，白糖，蔥
做法：1、準備一些泡菜，把泡菜切成幾段，準備好一塊北豆腐（我們南方豆腐含水量大，易碎，北豆腐就是含水量少），把北豆腐切成塊狀。
泡菜鍋2、熱鍋後倒入少量的食用油，放入豆腐開始煎，直到兩面金黃，把豆腐取出備用。
3、準備好一些肉絲，放點料酒和生粉抓勻就可以。
4、鍋裡再加一點點油，放入肉絲煸炒，放入泡菜煸炒一會，放入一勺辣椒醬再煸炒一會。
5、倒入水，沒過泡菜，加入煎好的豆腐；水開後改小火煮5分鐘左右，加入金針菇，最後加小半勺白糖淋上點香油就可以出鍋了。
小貼士：
1、北豆腐要煎過會更香，煎到兩面金黃的話一定要有點耐心，不能開大火，煎糊了就不好吃了。
2、放點肉絲可以給湯增加點肉香的同時，讓湯也會更鮮美。
3、泡菜稍微炒一下也可以增加其香味，加了辣椒醬也要繼續翻炒，直到把辣椒醬裡的紅油炒出來，那樣湯會更香濃。
4、泡菜和辣椒醬含鹽量已經很高了，所以不要再額外加鹽。
5、最後加點糖也是畫龍點睛之筆，一來可以緩解辣度，二來可以提鮮，一舉兩得。
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7樓：什麼金幣什麼
你是說泡菜和什麼配在一起好吃嗎？配點肉末或者小的朝天椒吵，配竹筍也很好吃的，泡菜苕粉肉絲也有味！
廚師炒菜時怎麼配菜，？不是配配料，比如酸菜魚，需要什麼菜和什麼菜配起來炒？我不懂，求教，謝謝
8樓：匿名使用者
lz不是廚師把，這些都很簡單，配菜主要是顏色，和形狀，主料是什麼形狀配料就是什麼形狀，長配長，方配方，粒配粒。酸菜魚的魚片跟魚骨都是長方形的，煮完會變成白色，所以就需要，紅色和綠色的青椒塊，來點綴這道菜的外表色彩。
9樓：匿名使用者
我比個例子吧 青椒洋蔥炒肉絲 我一般先把肉絲醬一下 然後先放不容易熟的菜 洋蔥 炒一會 在放容易熟的菜 後方青椒 在把劃過油的肉絲放進鍋中 在炒
先放不容易的熟的菜 再放 容易熟的菜 按照一個過程 但是還要看火侯 菜的熟的程度 來說 的 自己實踐下比較好 菜處理的辦法很多 魚香肉絲 就是直接滑油 打滷子 再把菜放裡面炒幾下勾芡就行了 有走水的 這個東西一時半會說不清
10樓：匿名使用者
酸菜和魚片 剩下的打荷會完成
11樓：奇偶幽夢
基本上是就是酸菜和魚片，然後就是各種香料
12樓：韓開軒
不說那麼多你去幹打荷吧！慢慢你會懂得有些東西說了你不明白自己去學習吧加油啊
13樓：受命於天～永昌
廚師炒菜比較容易，材料什麼的都是打荷的準備好的，他只要掌握火候就行了
絲瓜和西蘭花可以一起做菜嗎，西蘭花與什麼相剋不能同哪些食物一起吃
可以，絲瓜 和西蘭花不相剋。1 絲瓜 泥鰍 易破壞人體對維生素b1的吸收 絲瓜中含有較多的維生素b1.如果與泥鰍一起炒製成菜，泥鰍中的維生素81分解酶會對維生素b1起到破壞作用。2 絲瓜 竹筍 易破壞人體對類湖蘿蔔素的吸收和利用 絲瓜不宜與竹筍一起炒食.因為絲瓜含有豐富的類胡蘿蔔素.如果遇到竹筍中的...
南瓜可以做什麼菜，南瓜可以和什麼一起做菜
南瓜可以做很多種菜，最常見的是鹹鴨蛋黃焗南瓜，南瓜湯 炒南瓜，還可拿南瓜做主食，有南瓜粥，南瓜饅頭，南瓜餅等等。付費內容限時免費檢視 回答你好，很高興回答你的問題解答如下 一 香麻南瓜條，做法 1，南瓜切條洗淨代用2，雞蛋清，澱粉，少量牛奶拌漿3，南瓜條放入2內4，將拌好的南瓜條放入油鍋內加熱5，鍋...
土豆能和黃豆一起煮嗎，土豆,黃豆,酸菜可以一起煮嗎
一般說來，食物在上述三種形式中，轉化和協同作用大多對健康有利 拮抗作用對健康大多有害。為了說明拮抗作用在食物相剋中的意義，舉例如下 1 磷鈣相剋 目前人們經常採用的牛奶加漢堡包或三明治配膳就十分不恰當。因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，醫學界稱之為磷鈣相剋。2 草酸與...