1樓：匿名使用者
一般高階的日本壽司店都是現礳成醬的莖那種叫山葵，在我國現在只有雲南種有（**很貴，一般出口到日本）。但辣根這個就在全國很多地方都種有，也就是我們一般吃到的芥末醬和用辣根粉自調的芥末。兩者的**相差很遠的，味道需有點相同，但口感卻是天差地別。
另外，也許是因為在國內對這種調味料認識不足所以把辣根和山葵統稱為芥末吧。
2樓：司徒飛翔聊章
很多中國人也都以為日本人吃的不是山葵而是芥末了。簡單明瞭的上**山葵是長在水田裡的，必須在清澈的水裡才能成活，一支山葵長成需要三年才能上桌，好點的則要五年，所以是比較高階的調味料。380是超市**，家庭用的大路貨。
順便說一個冷知識，國內90%的店不需要這樣。。。但是如果真的運氣好，在有真貨山葵**的料理店，你按照常見的醬油裡面加芥末醬然後攪拌蘸魚生的吃法，會被師傅當土鱉的。因為山葵的辣味是揮發性的，很難儲存，好的店都是現磨就是怕接觸空氣以後口感變差，如果放在醬油裡攪拌瞬間味道就被破壞了，有品的吃法應該是蘸一小撮放在生魚片上面，然後夾起生魚片用另外一面蘸醬油，用筷子把包著山葵的魚生送進嘴裡，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。
芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成，顏色是黃色，老美熱狗上面用的最多了。作為山葵的替釩諝抽湃俸睦出專闖勝代品倒也不能說有多不好，畢竟便宜很多。辣根和蘿蔔的一個科，很好養活，有些人甚至把它視為花園禍害。
**參考蘿蔔。。。國內日料店最多的就是此物，大部分都新增了綠色。想起家裡還有芥末，為了驗證這個問題我拆了半天包裝產生了一個新問題，這西洋芥末到底是啥貨啊。。。
先寫這點，想到再補充。
辣根、山葵、芥末的區別是什麼？
3樓：清溪看世界
一、性質不同1、辣根：屬於十字花科葶藶族辣根屬植物。
2、山葵：屬於十字花科山萮菜屬山萮菜植物。
3、芥末：屬於調味品，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。
二、外形特徵不同1、辣根：全體**。根肉質肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝。
2、山葵：葉叢生、圓心形、葉緣有波狀鋸齒；淡綠色、有辛辣味、研磨後味更濃烈；總狀花序、頂生或腋生、花瓣白色。
3、芥末：呈黃色或綠色的醬狀物。
4樓：匿名使用者
很多中國人也都以為日本人吃的不是山葵而是芥末了。
簡單明瞭的上**
山葵是長在水田裡的，必須在清澈的水裡才能成活，一支山葵長成需要三年才能上桌，好點的則要五年，所以是比較高階的調味料。380是超市**，家庭用的大路貨。
順便說一個冷知識，國內90%的店不需要這樣。。。
但是如果真的運氣好，在有真貨山葵**的料理店，你按照常見的醬油裡面加芥末醬然後攪拌蘸魚生的吃法，會被師傅當土鱉的。因為山葵的辣味是揮發性的，很難儲存，好的店都是現磨就是怕接觸空氣以後口感變差，如果放在醬油裡攪拌瞬間味道就被破壞了，有品的吃法應該是蘸一小撮放在生魚片上面，然後夾起生魚片用另外一面蘸醬油，用筷子把包著山葵的魚生送進嘴裡，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。
芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成，顏色是黃色，老美熱狗上面用的最多了。作為山葵的替代品倒也不能說有多不好，畢竟便宜很多。
辣根和蘿蔔的一個科，很好養活，有些人甚至把它視為花園禍害。**參考蘿蔔。。。
國內日料店最多的就是此物，大部分都新增了綠色。
想起家裡還有芥末，為了驗證這個問題我拆了半天包裝產生了一個新問題，這西洋芥末到底是啥貨啊。。。
先寫這點，想到再補充。
5樓：匿名使用者
飛碟說：山葵芥末和辣根是不同的，你會分辨麼？
6樓：春夏阿
芥末、山葵、辣根，是三種調料後來，日本料理吃的多了，才慢慢知道，芥末、山葵、辣根，指代著三種不同的調料。其實，芥末是個統稱、俗稱，好比紅酒也是個俗稱，代表著所有的葡萄酒。芥末，又叫芥辣，可以分為黃芥末、綠芥末，其中綠芥末又分為山葵和辣根。
嚴格意義上，芥末是指黃芥末，就像紅酒，嚴格意義上是指紅葡萄酒。
黃芥末 mustard，在國內和歐美飲食習俗中，是經常用到的調味品。它是由芥菜 brassica juncea 的成熟種子，研磨而成的一種調料。
黃芥末會有明顯的芥末刺激感味道，不過，人們還會在黃芥末中加入香料、酒、糖、醋等物質，加工成各種調料，這股辛辣感就會弱很多。
中國西北的冷盤拌粉皮，要澆上黃芥辣汁才好吃。舊時茶樓裡，都會放有黃芥末，與辣椒醬一起是標配調料。歐洲人吃牛排時，醬汁中會加入黃芥末。
連德國香腸上，塗了黃芥末才夠味，宜家賣的熱狗上，不是有長長一條膏狀的黃芥末。
我們食用的山葵、芥末、辣根是不同植物的不同部位，它們仨完全不是一回事兒。山葵的主要食用部位是地下莖，辣根（也叫馬蘿蔔）主要食用部位是根部，而芥末來自芥菜的種子（芥菜籽）。
最後，再多講幾句芥末與辣椒在辛辣味上的區別。山葵、辣根的辣味，刺激的是鼻竇部分，而辣椒主要是刺激人的舌頭。芥末的辛辣味，在聞到後，就會被嗆到，而辣椒的辛辣味，則要等到60度以上高溫，才會讓**鼻涕打噴嚏。
芥末吃多了比辣椒更難受，那股刺激感，會衝擊到大腦。
吃日本料理時的那種正宗的塊狀的芥末！！
7樓：茶巾壽司
那個可不是普通的綠芥末，而是日本特有的調味料山葵！大家總會把芥末、山葵、辣根互相混淆，我們平時在超市買的成管的膏狀綠芥末，其實是辣根粉製作而成的，它的味道和山葵相似但**低廉。而我們所說的黃芥末其實才是真正的芥末，它是有芥菜的種子芥子磨成粉，然後加入水發酵成芥末糊的。
而正宗日本料理餐廳那種成塊兒的綠芥末，其實是山葵研磨成的山葵粉，可以是現磨的也可以如樓下所說，按比例加入水後調製而成的。山葵和辣根比起來沒有辣根那麼嗆，而且口感微微有些回甜香氣很足，但山葵的**差不多是辣根的三倍。
8樓：小婕
我知道這個牌子的芥末：美味佳品青芥辣易劑裝在**店鋪 「樂購購進口食品專賣 」 可以找到的，看看是不是你想要的。
9樓：燕梳
芥末粉調的，很少有進口。都是國內自己加工的。
辣根和芥末區別
10樓：憶江南憶夢
辣根和芥末區別是：定義不同、味道不同、產地和出現時間以及初始作用不同
1、定義不同：
市面上較為便宜的「綠芥末」，大多是用辣根製成的。它是十字花科馬蘿蔔屬。不過，辣根的根部是淺黃白色，加入了綠色色素才變成市面上的樣子。
辣根的英文名叫horseradish，直譯為「馬蘿蔔」。
傳統意義上的芥末，其實是指用芥菜籽研磨而成的調味品，它是世界上最普及，也是歷史最悠久的香料之一。
2、味道不同：
辣根含有辛辣的異硫氰酸酯類化合物，有殺菌功效。
完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎並加水之後，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才會水解反應，生成辛辣的異硫氰酸酯。
3、產地和出現時間以及初始作用不同：
辣根原產於中歐地區，早期只是藥用植物，用來**咳嗽、風溼等病症。芥菜籽在石器時代已經出現，古代的歐洲人一般把芥菜籽視作藥物而非食物，用來**牙疼等一系列疾病。
央視網-食材揭祕：辣根和芥末是同一種東西麼？
央視網-讓我們淚流滿面的芥末，真身到底是什麼
11樓：動車開了
1、定義：
市面上較為便宜的「綠芥末」，大多是用辣根製成的。它是十字花科馬蘿蔔屬。不過，辣根的根部是淺黃白色，加入了綠色色素才變成市面上的樣子。辣根的英文名叫
horseradish，直譯為「馬蘿蔔」。
傳統意義上的芥末，其實是指用芥菜籽研磨而成的調味品，它是世界上最普及，也是歷史最悠久的香料之一。
2、味道：
辣根含有辛辣的異硫氰酸酯類化合物，有殺菌功效。
完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎並加水之後，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才會水解反應，生成辛辣的異硫氰酸酯。
3、產地和出現時間以及初始作用：
辣根原產於中歐地區，早期只是藥用植物，用來**咳嗽、風溼等病症。芥菜籽在石器時代已經出現，古代的歐洲人一般把芥菜籽視作藥物而非食物，用來**牙疼等一系列疾病。
12樓：寒夜惆悵
辣根和芥末竟有如此大區別？這些年你吃的辣根純正嗎，長見識了
13樓：巨海鰻
我們通常所說的"芥末"實際上是三種不同的東西，統稱"芥末"，吃壽司用的辣根泥也被歸為芥末的一種一個是山葵,又叫山嵛菜。日本人稱wasabi,是日本料理必不可少的一個貴重調。山葵磨茸做成新鮮綠芥末做佐料，新鮮的山葵約為一百元左右，約重100g，鮮芥末味清香不刺鼻，入口咀爵時又充滿汁及鮮，而微辣的滋味，只要品嚐過鮮山葵芥末，你便會抱怨支裝芥末給你的口味。
二是辣根，又稱西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵蘿蔔，學名armoracia rusticana g. m. sch.
英文名horseradish,製成品也稱wasabi，目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，真正用山葵製作的產品至少售價它的5倍以上，辣根原產於歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海，目前在我國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。三就是我們國內傳統意義上的芥末了，芥末學名black mustard (brassica nigra [l.] koch)和white mustard (sinapis alba l.
)，英文名分別是black mustard seeds 和white mustard seeds,是我們芥菜的種子，在中國的大部分地區均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為我國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等。三種皆為十字花科植物，後者更為人們所熟識。而山葵和辣根則是近年來隨著人們生活水平的提高和對外開放的加深，我們引入的一個新品種。
山葵是這三種之中的上品。辣根學名山榆菜，一種根莖類植物；芥末是從辣根中磨製，然後一般是加麵粉等原料加工成膏狀。在日本料理裡你說芥末，就是綠芥末。
在西餐廳你要芥末，就給你的是黃芥末到中式餐廳， 一般就是芥末油了。芥末(mustard)，種子磨碎後和水混合就會產生刺激性辣味，可利尿，興奮，**風溼。黃芥末在西餐裡燒烤時最常用做醃料，是用芥末籽作為原料，一般要加入一些奶油製成醬味道沒有那麼刺激，而略有些偏甜，也可作為麵包或肉類的抹醬，常用於熱狗，三明治;比如同樣是吃生的三文魚或者吃金槍魚，在歐美式的餐廳裡就給你的是黃芥末，日式餐廳就一定是綠芥末加醬油．芥末油常用於中式的涼拌菜，是以芥末籽為原料提取的精油，然後再與植物油勾兌而成。
現在也有些廠家為降低成本，用化學合成方法得到芥末油中的辛辣成分，再勾兌植物油。這種就沒有什麼醫療功效了。芥末可以分為黃芥末.
青芥末.還有法國芥末.大奘芥末等等的.
前兩種偏辣日本菜使用的多.後兩種是西餐用的帶點酸味.辣根是西餐最多用的一種香料.
為帶少許酸.不太辣吃下去的感覺象吃乾的椰子容.在西餐通常會調進酸忌廉.
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