1樓：紅顏
臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候就需要用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。
由於快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嚐出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅乾時要用到臭粉。
碳酸氫銨的化學性質不很穩定。碳酸氫銨受熱易分解，生成氨氣（nh3）、水（h2o）、二氧化碳（co2）。其中氨氣有特殊的氨臭味，所以在長期堆放碳酸氫銨化肥的地方會有刺激性氣味。
長期在氨氣濃度較高的環境下會產生的氨中毒現象。 1.氨能夠干擾腦細胞的能量代謝 氨抑制丙酮酸脫羧酶的活性，使乙醯coa生成減少，影響三羧酸迴圈的正常進行；消耗大量 α－酮戊二酸和還原型輔酶ι ，造成atp生成不足；氨與穀氨酸結合生成谷氨醯胺的過程中大量消耗atp。
總之，氨耗大是atp，又使得腦細胞atp生成減少以抑制腦細胞。 2.腦內神經遞質的改變 氨引起腦內穀氨酸、ach等興奮神經遞質的減少，又使谷氨醯胺、γ—氨基丁酸等抑制性神經遞質增多，從而造成對中樞神經系統的抑制。
3.對神經細胞的抑制作用 nh3干擾神經細胞膜上的na- k-atp酶，使復極後膜離子轉動障礙，導致膜電位改變和興奮性異常；nh3與k＋有競爭作用，影響na k 在神經的細胞膜上的正常分佈，從而干擾神經傳導活動。 綜上，氨中毒主要抑制中樞神經系統，正常情況下，中樞神經系統能夠抑制外周的低階中樞，當中樞神經系統受抑制，使得其對外周低階中樞的抑制作用減弱甚至消失，從而外周低階中樞興奮，出現一系列如肌隨意性興奮、角弓反射及抽搐等本能反應。
2樓：小小喬
食品中會有殘留氨，對身體不好
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