1樓：昭昭然
「刺身」是日本的傳統食品.
一 刺身及其附帶物品。
1.刺身的材料和形狀。刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。
常見的是金槍魚（鮭魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、魚春魚、魚參魚、魚師魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。但刺身並不限於使用魚，所用材料的範圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海蔘和海膽，還有雞肉（sasami，雞胸脯嫩肉），甚至有我們想象不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。
是不是就到此為止了呢？不，居然還有我們俗稱「魔芋」的植物「蒟蒻」。至於早期，據說還有蔬菜，也可以作為刺身的材料。
再深入一步，即使是魚的刺身，除了用一般魚類所製成的生魚片之外，還有用一些特別的魚製成的刺身，例如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。
魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。至於香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身，必須用刺身去翻譯指稱。
刺身的形狀不外乎片、塊、條，一般要根據材料而定。魚肉細膩的可切成薄片，也比較高階。一些大魚，肉質較粗的就切成較厚的片（幾乎可稱為「塊」了）或小長條。
這些魚的皮一般都去掉，但是也個別魚的特殊做法是保留魚皮的，例如在鯛魚上澆熱水的一種刺身（名叫「鹿の子作り」，其做法叫「燒霜作り」）。至於章魚之類只能根據各部位體形切成各不相同的塊了。還有的刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長的小魚兒、魚子之類，則就無須勞動快刀，可以整個兒地食用。
從上所述，我們翻譯成「生魚片」就其通常情況來說是可以的，生魚和薄片狀畢竟是最常見的形式。這樣的翻譯「雖不中亦不遠矣」。
2. 刺身的數量、佐料和盛器。除了食物本身外，刺身的特點還可以從數量、佐料、器皿三方面去觀察。
刺身的量不會太大，僅僅是一次用餐裡的一小部分，最初的原因是刺身比較貴，以後就成為一種規矩，以此顯示其身份。
刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥（淺綠色，類似芥末，日語稱為wasabi），醋，薑末，蘿蔔泥，酒（一種「煎酒」）。在食用動物性刺身時，前二者幾乎是必備的，後數者則視乎地區不同以及各人愛好和食肆特色增減。
酒和醋在古代則幾乎是必需的。有的地方在食用鰹魚（katsuo）時使用一種調入芥末/芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鯰魚（ayu）時放入芥子泥、醋和日本黃醬（miso，漢字「味噌」）,甚至還有辣椒末。
盛刺身的器皿必須用淺盤，現在一般是陶瓷淺盤，形狀則五花八門。根據器皿質地形制的不同以及片切、擺放的不同，可以有各種命名。
二 刺身的名稱。
1.刺身的早期名稱。 刺身至少在十四世紀末已經產生，並已相當流行。
最早使用「膾」（namasu，也作魚會）字來概括刺身和類似食品。「膾」是指生的魚絲、肉絲，也可指醋泡的魚絲、肉絲。而sashimi（刺身）在那時只是指「膾」的一種烹調技法。
只是到了醬油傳入日本並廣泛使用後，「刺身」（sashimi）才發展成指稱類似目前刺身的名稱。
2.刺身的書寫形式。「刺身」二字是用訓讀漢字書寫的形式；古時也常用假名書寫（如《御湯殿上日記》文明十五年十月一日，即公元2023年）。
前兩個音節sashi現在用「刺」來書寫，那完全是一種想當然。最初寫法並不穩定，古代曾經使用過「指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬」，讀音都是sashimi，較多的是用「指身」來書寫（見《鈴鹿家記》，應永六年，即公元2023年）。「指」讀音也是sashi；後來覺得與「指」無關，而是動刀子的，於是找到了有立刀旁的「刺」，於是也就把sashi解釋成「切拼盤」和「切好並擺好」。
這確乎有點俗詞源學的味道。後一個音節mi 倒是多用「身」來書寫，意思是指肉。至於用「味」來書寫，則顯然也是望「音」生義的想當然。
3．刺身的異名。「刺身」原是關東地區的稱呼，有的時候也被稱為「uchimi」（「打身」，義為覆蓋物）和「tsukurimi」（「作身」，義為拼盤。是關西的一種稱呼，一般簡單稱為tsukuri；也可稱為tsukuritoiu）。
至於「刺身」一詞在日本還有多種方言的語音變異，如：富山縣的sashin和shyashin;八丈島的sasumi;靜岡縣、鳥取縣的shyashimi。
三 「刺身」的語源。據現在瞭解，sashimi（刺身）一詞是日本室町時代（1392－2023年）開始產生的。關於這個詞的**有許多種說法：
一種解釋是「刺身」是tachimi的轉音。tachi是日本的刀的稱呼。（《言元梯》）
一種解釋則認為「刺身」是「左進」之義。（《黃昏隨筆》）「左」的音讀是sa;「進」的音讀是shin。富山縣正好把「刺身」讀成sashin。
一般的解釋是：「刺」為切成小塊或薄片，或解釋為切成並擺放成拼盤。至於「身」則大多解釋為肉。
另一種解釋是：「刺」是串起來的意思，因串起魚腮而得名；而「身」就是腮的稱呼。
此外，還有將「刺身」解釋為覆蓋品，因切成薄片的魚肉可以在做壽司時覆蓋其上而得名。
2023年12月21日郭沫若曾在日本《朝日新聞》上發表《刺身論》。郭認為：sashimi來自中國語的「三滲」。
所謂三滲可能就是用醬油、醋和生薑汁三種來食用生魚片。他說：samsham（三滲）的發音因日本人不能發鼻音而說成sashimi。
正如日本人把「甘」（kam）發成ama,把「暗」（am）念成yami那樣。這個解釋十分符合郭沫若的十分浪漫和想象力超常的特點，可惜的是，至今還沒有發現什麼具體的材料可以支援他的說法。
比較有價值的是日本安田德太郎的在《〈天孫族〉附表》中的考證，他指出：「肉」在馬來地區的suman語裡稱為sich，在sakay語裡是sach，在喜馬拉雅地區的repucha語中則是man。sich,sach可以同 sashimi 中的 sashi 相聯絡， man 則可以同 sashimi 中的 mi相聯絡。
他認為在這前後兩種語言裡存在著日語sashi 和mi的**。
2樓：匿名使用者
刺生和刺身的意思是一樣的是生吃。是一種烹調方法
用專用的盛器把冰塊拍碎用保鮮膜封住把魚，龍蝦的肉片成薄片放在冰塊上。
帶芥辣，海鮮醬油等調料調成汁。一起上桌
3樓：匿名使用者
刺蔘（刺蔘科）stichopus japonicus
[地方名]灰參、灰刺蔘。
[形態特徵]一般體長 20釐米，呈圓筒狀。背面略隆起，有 4～6行排列不規則的大小圓錐形肉刺。腹面平坦，管足密擠，排列成3條不規則的縱帶。
口周圍具觸手20個。一般背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或赤褐色；有的體表為綠色、紫褐色、灰白色。
幹品體呈圓棍狀，兩端鈍圓，腹面較平坦，背部開膛，背面有4～6行縱刺。淺黑或淺灰色。每500克含35只以內為一等，含36～55只為二等，含56～76只為三等。
參體肥壯、飽滿、順挺，肌肉厚實，肉刺挺拔鼓壯，體表無殘跡下陷缺刻，刀口處向緊厚外翻者為上品。參體枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直、圓椎偏小，體表有潰爛殘跡者為次品。
[產地、產季]遼寧、河北、山東沿海產量較多。春、夏、秋三季均生產。
[經濟價值]刺蔘是我國的特有品種，品質好，為我國海產八珍中的第一珍。每500克於參水發後可出水參3500～4000一克。
參考資料：http://****
clubarticleid=692&clubid=65
4樓：使用者名稱搜尋中
刺身是日文
生魚片泊來詞彙，像「物語」一樣，在日文裡有它自己的讀法和意思
但用在中國就有了更廣泛的意思了，一般是指生吃的肉類薄片
5樓：匿名使用者
刺生和刺身的意思是一樣的是生吃。是一種烹調方法
刺身是什麼海蔘品種
6樓：
刺身說法由來：日本北海道漁民在**生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不用這種方法了，但「刺身」這個叫法仍被保留下來。
刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。
生魚片為世界多地起源，日本古代為漁獵加農耕文化，有傳統生食習慣，《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片。生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，後來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關係。一般淡水魚寄生蟲多於海水魚。
刺蔘（海產品）
本詞條由「科普中國」百科科學詞條編寫與應用工作專案 稽核 。
刺蔘（stichopus japonicus）俗稱 「沙噀」。海蔘綱，刺蔘科。體長20—40釐米。
體柔軟，呈圓筒形，色黑褐、黃褐或灰白。背面隆起，有4—6個大小不等排列不規則的圓錐形肉刺。腹面平坦，有三行管足密佈。
口位於前端，有20條總狀圍口觸手。體壁內骨骼退化成微小骨片。喜生活於海底岩石下，或藻類叢間，作遲緩運動。
有夏眠習性。水溫過高或混濁時，常自**排出內臟，如環境適宜，2個月左右能再生。中國北方大連、山東沿海多產。
多製成幹品，為名貴海珍品。現已開展人工養殖。[1]
種類概述
刺蔘科包括stichopus和thelenota兩個屬，stichopus屬下面包括綠刺蔘（stichopus chloronotus）、糙刺蔘（stichopus horrens）、刺蔘（stichopus japonicus）和花刺蔘（stichopus variegates）。thelenota屬下面只有梅花參（thelenota ananas）。[4]
梅花參梅花參（thelenota ananas）又稱「鳳梨參」，因其體表刺多而尖，
肉刺基部相連和呈「梅花」狀而得名，體色純黑或嫣紅；為中國南海所產海蔘最好最大的一種。
綠刺蔘綠刺蔘（stichopus chloronotus）又稱「方刺蔘」「方柱參」「海棒槌」
或「海老鼠」等，屬於海蔘科，主要產於中國的北海及海南島一帶；其體呈四稜形，而每個稜面都有一行圓頭小刺，色澤土黃略發紅，個體不大。
花刺蔘花刺蔘（stichopus variegates）又稱「黃肉參」「白刺蔘」「方參」等，
花刺蔘它們都為南海很普通的食用大連海蔘，它體長20-40釐米，參體呈圓筒形，背面排列大小不一的肉刺（疣足），腹部平坦，管足密集，口位於前端，偏於腹面，有楣狀觸手20個，觸手均偏於背面；屬「刺蔘科」，產量較高，品質較好，但過於軟嫩。
刺身是什麼海蔘品種，什麼是刺蔘（刺身）？為什麼這麼叫？
刺身說法由來 日本北海道漁民在 生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作 刺身 後來雖然不用這種方法了，但 刺身 這個叫法仍被保留下來。刺身就是指魚膾 魚生 生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味...
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