1樓：520娟
主料編輯
雞爪適量
2輔料編輯
江米酒
3調料編輯
色拉油，食鹽，冰糖，蒜，幹辣椒，生抽
4做法編輯
1.鍋內放少許油，再擱幾塊冰糖炒糖色
2.小火將糖加熱炒至金黃色後，倒入剪過指甲的雞爪翻炒
3.將雞翅上色，加入幾塊蒜瓣
4.倒一點生抽，加點鹽繼續翻炒
5.加熱水沒過雞翅開鍋煮
6.加幾個幹辣椒，煮10分鐘後待鍋內水快燒乾時關小火
7.加入三大勺酒糟
8.小火再燉三分鐘即可出鍋
5烹飪小技巧編輯
1、下入雞爪翻炒時比較容易濺油，要小心以免被燙到
2、請留意鍋中的水量，以防燒乾，如需加水**熱水。
3、最後收汁的時候可以不要收太乾，留少量濃汁，這樣味道更美
4、煮雞爪時待湯水沸騰後轉小火燉，整個過程都不要蓋鍋蓋，這樣雞爪不會破皮，特有嚼勁
2樓：蒼井瑪利明步
原料：鳳爪、糟料、薑片、蔥段、桂皮、八角、鹽。
製作方法：
1.將鳳爪、蔥段、桂皮、薑片、少許鹽放入鍋內煮，水沸騰後改用文火煮20分鐘左右.注意水要沒過鳳爪。
2.煮熟後，將鳳爪澇出，放入涼水中過冷，去除鳳爪表面粘粘的東東.3分鐘即可,然後撈出瀝乾水分。
3.將糟料到入容器內，儘量選擇直徑小的容器，以便糟料能充分浸透鳳爪。
4.將瀝乾水分的鳳爪直接丟入裝有糟料的容器內，記得糟料要浸沒鳳爪哦。
大概等3個小時左右，美味的酒糟鳳爪就新鮮出爐了。
酒糟雞爪怎麼做啊?
3樓：z月e神r夜
主料：雞爪500克，
酒糟400克。輔料：大蔥一小段，生薑三片，五香粉3克，冰糖3克，鹽3克，老抽8毫升，大料3個，幹辣椒2個。
1、解凍後的雞爪焯水，待用。
2、鍋里加油，放入冰糖小火炒，炒出小泡。
3、放雞爪炒至上色。
4、放大料，辣椒，老抽炒至變色。
5、加水放薑片，辣椒和五香粉。
6、開鍋後放入酒糟，再次開鍋後轉小火燉30分鐘。
7、30分鐘後放入土豆，鹽，再燉15分鐘，注意不要糊鍋了，要經常翻動，就可以出鍋了。
4樓：角落裡的春
主料：雞爪500g、糟滷1瓶
輔料：鹽適量、醋適量、剁椒適量
具體做法如下：
1、除去鳳爪指甲，涼水中洗乾淨。
2、鍋中添水燒開，放入鳳爪，煮8分鐘左右撈出。
3、將煮過的鳳爪用冷水沖洗5分鐘。
4、將鹽和糟滷倒入容器中，根據自己口味，加一點醋，然後加剁椒，攪拌均勻。
5、最後將沖洗過的鳳爪放入，大概半個小時，上下翻動一下就可以了。
5樓：匿名使用者
原料：鳳爪、糟料、薑片、蔥段
、桂皮、八角、鹽。
製作方法：
1.將鳳爪、蔥段、桂皮、薑片、少許鹽放入鍋內煮，水沸騰後改用文火煮20分鐘左右.注意水要沒過鳳爪。
2.煮熟後，將鳳爪澇出，放入涼水中過冷，去除鳳爪表面粘粘的東東.3分鐘即可,然後撈出瀝乾水分。
3.將糟料到入容器內，儘量選擇直徑小的容器，以便糟料能充分浸透鳳爪。
4.將瀝乾水分的鳳爪直接丟入裝有糟料的容器內，記得糟料要浸沒鳳爪哦。
大概等3個小時左右，美味的酒糟鳳爪就新鮮出爐了。
6樓：匿名使用者
內加少些蓮子、香菇、黨蔘、紅棗等。
酒糟泡雞爪 泡酒糟雞爪的時候要在容器里加水嗎
7樓：匿名使用者
糟雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜
口味：糟香味 工藝：滷 糟雞爪的製作材料：主料：雞爪750克
調料：香糟100克,料酒100克,大蔥5克,姜15克,花椒3克,味精3克,鹽25克,白砂糖10克 糟雞爪的特色：色澤白淨，皮酥筋嫩，清爽可口，糟香撲鼻。
教您糟雞爪怎麼做，如何做糟雞爪才好吃1.雞爪剝去外皮，剪去腳趾甲，清洗乾淨。
2.鍋洗淨，置旺火上，放入清水，投入雞爪，燒沸後撇去浮沫，下蔥、姜、料酒、改小火煮至雞爪軟酥時取出，用涼開水過涼，拆去全部骨頭（也可不拆）再用涼開水漂洗乾淨，瀝乾水分。
3.香糟、料酒、糖和適量清水拌和，吊制糟滷，部分原湯如花椒、鹽、味精燒開，冷卻後倒入糟滷，把拆骨後的雞爪倒入滷內，連同容器放入冰箱浸製幾小時。
4.食用時取出裝盤，澆上原汁滷即可。
做糟雞爪的具體步驟？
8樓：匿名使用者
你說的是不是上海菜抄裡面的 《糟滷風爪》又名酒糟雞爪 先將新鮮的雞爪洗乾淨順著剁成塊一般一個雞爪剁4塊再用開水（裡面加蔥，姜，八角）燙熟不能燙過剛熟即可過涼空幹水後放進容器里加香糟滷沒過雞爪蓋上蓋子放進保鮮冰箱醃6個小時後就可以了。我一般是晚上做醃一宿。
9樓：匿名使用者
用料：雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老回姜25克、西芹
答50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。
製作：1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下撈出，褪盡老皮放入清水中衝漂至色白淨為至。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老薑均洗淨拍破，西芹削去筋洗淨切成長節。
2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。
3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老薑、西芹一道放入盆中和勻。務使各料均上味，泡菜鹽水以剛能淹沒主料為宜。
4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置於陰涼處（夏季最好入冰櫃中），浸泡8-10小時取出，即可食用
10樓：匿名使用者
我媽媽是把它切成半個半個煮熟先。然後一邊弄調料，像大蒜辣椒鹽味精糖醋醬油之類的東東。然後把煮好的雞爪放進去拌拌等入味就好叻。。貌似我家鄉的做法
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