1樓：浮世繪半闕浮華
有以下幾種 :
紅薯澱粉。紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀，使得不耐熱而且更容易溶於水的維生素c，得到了很好的保護。其中所含的礦物質對於維持和調節人體功能夠起著非常重要的作用。
紅薯澱粉中含有豐富的鈣和鎂，可以有效預防骨質疏鬆症；其鉀元素具有降低血壓的作用。
小麥澱粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。
葛粉是用一種多年生植物「葛」的地下結莖製作而成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖清洗後，刨絲、烘乾、磨粉，就是我們所說的葛粉。葛粉可使湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用也非常類似
綠豆澱粉幾乎可以說是食用澱粉中品質最好的，但因為它含有的直鏈澱粉較多，支鏈澱粉較少，而且**比較貴，所以廚房裡比較少用（糊化作用主要是靠支鏈澱粉發生）。
玉米澱粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊
生粉從嚴格的角度來講是各種澱粉的總稱呼，主要作用為勾芡、點心用，北方人稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在菜譜和食譜中常出現的名詞，大多是用來勾茨的。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，還常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。
嫩肉粉是在澱粉的基礎上加入一些酶，催化分解肉裡的蛋白質結構，使口感變嫩。
澱粉在烹飪中的作用：
1.上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水澱粉。原料進入油鍋後，或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。
2.掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層澱粉漿（可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等）。掛糊通常是用於需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進入油鍋後，澱粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，是菜餚呈現外焦裡嫩的口感。
3.勾芡是指在菜餚快成熟時，在鍋裡倒入水澱粉，使鍋裡的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜餚上，使菜餚更有味道。如果是湯羹類的菜餚，則是是湯羹的口感更醇厚。
4.做粉條、粉絲、涼粉 : 這是將澱粉加入水， 然後製成粉絲、粉條狀，然後乾製而成的。
2樓：安東尼
因為澱粉在烹飪中的作用都是通過糊化作用實現的，所以不同品種澱粉的作用是相同的，區別更多的在於色澤和口感。
1.玉米澱粉
玉米澱粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用玉米澱粉和豌豆澱粉混合後掛糊。
2.木薯澱粉
說木薯澱粉之前，先說什麼是生粉，生粉其實就是特指用於烹飪中的澱粉，一般家裡大多數用澱粉的情況，都可以用一包生粉解決。生粉一般就是用木薯澱粉和玉米澱粉單獨或混合後加工成的，因為這兩種澱粉屬於**較便宜，還非常實用。木薯澱粉又叫菱粉。
3.豌豆澱粉
豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脫落。我們在小吃店裡吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆澱粉做的。
4.紅薯澱粉
紅薯澱粉屬於質量較差的澱粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化後，口感會比較黏，上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處，就是糊化後黏的同時也比較爽滑，用紅薯澱粉做的酥肉，黑黑的，表皮也不夠酥脆，但拿來做砂鍋，久煮不爛，表皮筋韌，有嚼頭，特別好吃。你想想那種黑褐色的爽滑有韌性的火鍋寬粉就知道了。
5.綠豆澱粉
綠豆澱粉幾乎可以說是食用澱粉中品質最好的，但因為它含有的直鏈澱粉較多，支鏈澱粉較少，而且**比較貴，所以廚房裡比較少用（糊化作用主要是靠支鏈澱粉發生）。但是綠豆澱粉做出來的龍口粉絲幾乎是最好的粉絲（有的也會加一些豌豆澱粉），做的那麼細還不容易短，口感還很勁道，別的澱粉很難做到。
6.土豆澱粉
土豆澱粉做成的土豆粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋都很不錯，但上漿、勾芡不如木薯澱粉和玉米澱粉好用，而且容易發生老化反應，降低菜餚的口感，所以在烹飪過程中使用的不多。
7.小麥澱粉
小麥澱粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。
8嫩肉粉
嫩肉粉是在澱粉的基礎上加入一些酶，催化分解肉裡的蛋白質結構，使口感變嫩。
不同種類的澱粉在用途上有什麼區別？
3樓：浮世繪半闕浮華
有以下幾種 :
紅薯澱粉。紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀，使得不耐熱而且更容易溶於水的維生素c，得到了很好的保護。其中所含的礦物質對於維持和調節人體功能夠起著非常重要的作用。
紅薯澱粉中含有豐富的鈣和鎂，可以有效預防骨質疏鬆症；其鉀元素具有降低血壓的作用。
小麥澱粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。
葛粉是用一種多年生植物「葛」的地下結莖製作而成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖清洗後，刨絲、烘乾、磨粉，就是我們所說的葛粉。葛粉可使湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用也非常類似
綠豆澱粉幾乎可以說是食用澱粉中品質最好的，但因為它含有的直鏈澱粉較多，支鏈澱粉較少，而且**比較貴，所以廚房裡比較少用（糊化作用主要是靠支鏈澱粉發生）。
玉米澱粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊
生粉從嚴格的角度來講是各種澱粉的總稱呼，主要作用為勾芡、點心用，北方人稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在菜譜和食譜中常出現的名詞，大多是用來勾茨的。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，還常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。
嫩肉粉是在澱粉的基礎上加入一些酶，催化分解肉裡的蛋白質結構，使口感變嫩。
澱粉在烹飪中的作用：
1.上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水澱粉。原料進入油鍋後，或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。
2.掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層澱粉漿（可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等）。掛糊通常是用於需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進入油鍋後，澱粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，是菜餚呈現外焦裡嫩的口感。
3.勾芡是指在菜餚快成熟時，在鍋裡倒入水澱粉，使鍋裡的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜餚上，使菜餚更有味道。如果是湯羹類的菜餚，則是是湯羹的口感更醇厚。
4.做粉條、粉絲、涼粉 : 這是將澱粉加入水， 然後製成粉絲、粉條狀，然後乾製而成的。
**等：求生物高手：澱粉可以進行**ph和溫度對酶活性影響的實驗嗎?
4樓：virus佧機
溫度可以：來澱粉+碘液+澱粉酶——觀察藍自色深淺變化。
在鑑定酶的活性時，如果用碘液鑑定底物澱粉的含量，則碘會與鹼性環境下的naoh反應生成nai，如果用斐林試劑鑑定產物還原糖，由於斐林試劑作用的條件是鹼性環境，所以無法監測ph為酸性條件的酶的活性。
不能用斐林試劑**溫度影響：斐林試劑需要水浴加熱，水浴加熱需在50~65℃，低溫下的實驗組反而無法探出導致實驗有缺陷。
5樓：home兩座山
ph不行酸性壞copy境澱粉會水解 影響實驗結果 溫度的話在適宜範圍內可以 阿爾法澱粉酶有溫度限制
是酸性吧 澱粉酸解
最好用碘液 超過60度 阿爾法澱粉酶會失活步驟如下：試管編號→加入等量澱粉糊→加入等量澱粉酶→不同溫度下水浴相同時間→滴加碘液→觀察現象、得出結論．因此最合理的實驗順序應為①取3支試管，編號並注入2ml澱粉溶液→②向各試管注入1ml新鮮澱粉酶溶液→④將3支試管分別放入60℃的熱水、沸水和冰塊中維持5min→③向3支試管中各滴一滴碘液→⑤觀察實驗現象．
380v和220v在用途上有什麼區別？
6樓：hi漫海
1、380v的電壓是兩根相線之間的電壓，一般用在動力需求等大容量用電器上；
220v的電壓是一根相線與一根零線之間的電壓差，一般用在照明、小型用電器上。
2、380的一般適合控制的是三相電機等不允許缺相的電氣裝置，,一般取a,c相.出現缺相缺相故障2/3的可能磁鐵釋放.用電筆查故障容易；
220的控制一般適合單獨取電.多個共用.負載與控制沒有聯絡.用電筆查故障一般。
3、電壓（voltage），也稱作電勢差或電位差，是衡量單位電荷在靜電場中由於電勢不同所產生的能量差的物理量。其大小等於單位正電荷因受電場力作用從a點移動到b點所做的功，電壓的方向規定為從高電位指向低電位的方向。電壓的國際單位制為伏特（v，簡稱伏），常用的單位還有毫伏（mv）、微伏（μv）、千伏（kv）等。
7樓：匿名使用者
380v是三相電，240v是單相
求助釣魚高手，釣魚用的白粉是什麼東西，是澱粉嗎？具體是什麼？？？ 50
8樓：瑞麥嘉禾商貿
魚餌裡面的白粉應該是很細的谷朊粉，因為谷朊粉越細顏色越白的，因為釣魚餌需要的是粘性很強的
求各種不同種類的對聯，我要做摘抄
1 上聯 bai五更分兩年年du年稱心 下聯 一夜連兩歲zhi歲歲如意 橫批 恭賀新春dao 2 上聯 五湖四海皆回 春色下聯 萬水千答山盡得輝 橫批 永珍更新 3 上聯 喜居寶地千年旺 下聯 福照家門萬事興 橫批 喜迎新春 4 天增歲月人增壽 春滿乾坤福滿樓 橫批 四季長安5 悠悠乾坤共老 昭昭日...
不同種類汽車的名稱，有哪些汽車的種類有哪些
一 汽車的種類 一 按用途分 1 載客車 專門用作人員乘坐的汽車，按其座位多少又可分為轎車和客車 旅遊車等種類。1 轎車 除司機外乘坐2 8人的小型客車。轎車按發動機的工作容積 排量，l 升 大小分為 微型 1l以下 輕型 1 1.6l 中型 1.6 2.5l 和大型 2.5l以上 轎車。另外還可以...
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