1樓：匿名使用者
燜大蝦材料
鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節、小青紅辣椒各1根（不要也可） 黃酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙（1克）
做法1)剪掉蝦鬚，蝦槍（蝦頭上扎手的硬尖），和蝦腳後洗淨，充分瀝乾水分備用。大蒜去皮後切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮後切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。
2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥片，蒜末，薑絲和辣椒片爆出香味。
3）倒入蝦翻炒20秒，待個別蝦身變色後，調入生抽，老抽，糖，黃酒，鹽，翻炒均勻後加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘。
4）開啟蓋子，用鏟子繼續再翻炒半分鐘，收幹湯汁即可。主料
小龍蝦1000克
輔料 郫縣豆瓣醬 1湯匙麻椒 10克花椒 5克冰糖 5塊八角 2瓣蒜 6瓣細香蔥 2根 食鹽
1/2茶匙 水300毫升 植物油2湯匙 幹辣椒3個 香芹1/2根
麻辣小龍蝦的做法
1.把買來的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗乾淨，這需要一些時間，但是要認真做
2.準備好材料備用
3.放油，5成熱，放入幹辣椒和蒜片，出香味以後
4.放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下
5.放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香
6.放入小龍蝦，拿鏟子翻動，將小龍蝦炒勻
7.大火併加300毫升水，水其實是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒
8.加水後3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了
2樓：冰雪奇緣
這個做法差太多啦，油燜大蝦比較簡單，熱鍋熱油，放入蝦加點料酒和白糖，蓋蓋燜幾分鐘就好了。小龍蝦主要也是燜煮，但是放的材料要多，主要是辣、麻
3樓：那一秒變沉默
用料小龍蝦3斤
大蒜、生薑 適量
幹辣椒 適量
香料 適量
料酒醬油
陳醋 白砂糖
油燜大蝦（小龍蝦）的做法
準備工作：小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗淨備用；大蒜、生薑切片；幹辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用。
鍋燒至冒白煙，倒入食用油（儘量多，目測比平時普通燒菜多2倍）。倒入香料翻炒，香味瀰漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生薑片爆香。然後倒入洗淨的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒（喝的那種白酒更好，味道會更香）、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味。
期間可以嚐嚐湯汁的味道，不可以煮太久，肉會不好吃。
差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤後澆上鍋底剩餘的湯汁，撒蔥花末。
4樓：匿名使用者
龍蝦儘量買清水蝦，陳醋一泡就會吐沙吐泥，然後水龍頭大水一衝洗就可以了，無需刷洗。個頭大的龍蝦就留頭和鉗子，但是小心夾手，小龍蝦可以去頭只留身子食用，單獨燒蝦球方法也是一模一樣的，但是佐料和配料自己要控制好，把握不好的可以自己嘗一下湯汁的味道，再進行佐料的新增。這道菜就是需要大油、大火、大口味的菜。
所以不要吝嗇給油和佐料，但是不要過鹹。香料要給足，火候也要足，爆香料是很重要的。其餘的和普通燒菜就大同小異了。
出來的味道絕對不比外面餐館的味道差。
喝上一瓶冰鎮的啤酒，吮蝦汁、徒手剝蝦殼，那才是夏天的味道。
油燜大蝦（小龍蝦）的做法
準備工作：小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗淨備用；大蒜、生薑切片；幹辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用。
鍋燒至冒白煙，倒入食用油（儘量多，目測比平時普通燒菜多2倍）。倒入香料翻炒，香味瀰漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生薑片爆香。然後倒入洗淨的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒（喝的那種白酒更好，味道會更香）、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味。
期間可以嚐嚐湯汁的味道，不可以煮太久，肉會不好吃。
差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤後澆上鍋底剩餘的湯汁，撒蔥花末。
5樓：九爺丶時代
大蝦有很多種做法 油燜 水煮 油炸 龍蝦肉質發柴 基本沒什麼口感可言 一般都是重口味做法
6樓：有愛心的
基本沒有什麼不同，但是小龍蝦需要著重清理下，會有髒的東西。可以用小刷子刷一下。
口味根據個人了。
7樓：匿名使用者
你指的如果是油燜大蝦和麻辣小龍蝦的話，倆是一個意思
8樓：china中國
個人做過的是一箇中火燜。一個是油炸了再調味道（小辣椒、大蒜等調料）看看是否和你的有不同之處。相互交流交流。
武漢油燜大蝦的做法
9樓：匿名使用者
1.小龍蝦買回來先放在蜜水裡養30—60分鐘（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），讓小龍蝦們自己先淨淨腸胃。
2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的髒物洗刷乾淨，並剪去腹部的龍蝦腳。
3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了。
4.用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。
5.輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。
買來盱眙十三香調料(超市應該有），如果買不到自己配要麻煩點。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。
2．另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜、蔥等適量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、蝦聖龍蝦調料燒煮開（2公斤小龍蝦50克左右的調料）。
10樓：匿名使用者
油燜大蝦的做法 材料： 對蝦10個。調料料酒25克，
精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。 做法： 1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。參考資料： http:
11樓：奇域傳奇
下面解答的朋友香料給多少克啊
香辣龍蝦的做法，麻辣小龍蝦的做法有哪些？
用料 1 食材 小龍蝦 2斤 2 佐料 青椒 3個 紅椒 1個 二荊條辣椒 1把 小米椒 1小把 泡椒 1小把 七星幹辣椒段 2把 仔姜 2個 老薑 1個 蒜瓣 15個 大蔥 5根 花椒 1把 黃瓜 1根 3 調料 郫縣豆瓣醬 2大勺 老抽 1勺 料酒 1勺 花椒粉 半勺 孜然粉 半勺 八角 1個 ...
小龍蝦不能和什麼一起吃，小龍蝦不能和什麼一起吃，吃小龍蝦的注意事項
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