1樓：匿名使用者
烤鴨是不需要香精的，用的是香料，也不知道你考的是什麼鴨子，是普通的還是北京片皮鴨，
2樓：家谷秋魯曠
是呀，燒鴨就是味道不夠香，請問要用那種香精才夠香
3樓：匿名使用者
為什麼要用香精？？烤鴨，首先要用北方的北俅鴨。也就是全聚德的烤鴨原料~上色用麥芽。
適量的浙醋~~ 填充在鴨肚子的香料必須是上好的原產地香料，關鍵就是火了。以前的烤鴨是用柴火！現在比較普遍的就是用炭火烤~~當然比較專業的酒店裝置在家裡就一定不適用了。
但如果一定要正宗 那家裡就一定不適合做烤鴨~~如果要吃口感香脆 肉質油嫩 具有烤鴨的原汁原味，建議你不要香精那種帶有化學合成的調料品 既不健康口感也不好~~建議你還是去有製作經驗和製作傳統的百年老店一飽口福，既享受了美食又省去了麻煩~~（當然你如果是一個烹飪愛好者，本來就享受烹飪帶給你的快樂，那就另當別論了）因為精粹的東西一般都是難以在家中或環境所侷限的地方被複製出來的~~~
4樓：狂曠念鴻禧
用什麼香料燒，燒鴨很香，在**買這最香的香料，求幫助
5樓：習義萬寄靈
一般烤鴨是不會放任何香精的,只是有個在碼味是放點香料,香和色澤上那是要注重烤烤鴨是的火侯,這一環是很關鍵的.
烤鴨用什麼香料
6樓：大愛冷鳥女神
一、醃製滷水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂
皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。
2、製法：
a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍鬆，紅椒切段。
b、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
c、將②料放入滷湯中調勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨羶。
2、如果放血不淨，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗淨數次，醃製時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、醃製：低溫最重要。
首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、「億香寶」肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香
②、江蘇「巨集業」香料aaa（千分之一）：增加濃厚鮮香
③、「億香寶」爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，脣齒留香
④、「億香寶」特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特徵香味，耐高溫留香好。
⑤、廣東「港陽」特鮮王（萬分之三至五）：增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。
⑥、「億人」特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據需要選用。
注：請保持低溫醃製16小時以上（2~4℃）。重複使用三次就應該換醃製液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤制，用油稀釋「億香寶」爆烤鴨精油後，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內加入「億香寶」爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東「港陽」油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數。
2、要使用壓力炸鍋並保持大火高熱，儘量縮短油炸時間。
3、油炸用油要及時更換，保持產品的穩定性。本做法最大的亮點在於巧妙利用了新型食品新增劑的功效，並結合了傳統工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。
因為兩個產品的醃製過程、用料完全一致，所以放在一起介紹。
7樓：透地60龍
主要五香粉或十三香就行了。
烤鴨用什麼香料
8樓：也聽會歌好
燒烤鴨做法及放香料如下：
一、材料
主料主料：鴨1只
輔料：醬油3大匙、料酒1大匙、八角1個、桂皮少許、花椒少許、蔥4段、姜4片、清水少許、蜂蜜1大匙、冰糖適量、鹽1小匙
二、做法
1.將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍。
2.加入醬油。
3.加入料酒。
4.加入八角，桂皮，花椒。
5.加入冰糖，蔥段，薑片。
6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水。
7.第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下。
8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸溼的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。
也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。
9.待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整。
9樓：宗榮寇怡木
一、醃製滷水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。
2、製法：
a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍鬆，紅椒切段。
b、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
c、將②料放入滷湯中調勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨羶。
2、如果放血不淨，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗淨數次，醃製時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、醃製：低溫最重要。
首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、「億香寶」肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香
②、江蘇「巨集業」香料aaa（千分之一）：增加濃厚鮮香
③、「億香寶」爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，脣齒留香
④、「億香寶」特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特徵香味，耐高溫留香好。
⑤、廣東「港陽」特鮮王（萬分之三至五）：增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。
⑥、「億人」特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據需要選用。
注：請保持低溫醃製16小時以上（2~4℃）。重複使用三次就應該換醃製液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤制，用油稀釋「億香寶」爆烤鴨精油後，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內加入「億香寶」爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東「港陽」油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數。
2、要使用壓力炸鍋並保持大火高熱，儘量縮短油炸時間。
3、油炸用油要及時更換，保持產品的穩定性。本做法最大的亮點在於巧妙利用了新型食品新增劑的功效，並結合了傳統工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。
因為兩個產品的醃製過程、用料完全一致，所以放在一起介紹。
烤鴨配料加什麼植物香料進去才可以增香
10樓：匿名使用者
能增加香味的調料有八角、桂皮、月桂葉、丁香等天然植物香料。 八角，又稱
茴香、八角茴香、大料和大茴香，果實與種子可作調料，具強烈香味。八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。 桂皮，廣東民間叫「陰香」屬樟科肉桂之一種。
中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料，亦入藥。桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。
月桂葉別名香葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等。月桂葉是歐洲人常用的調味料和餐點裝飾，屬於西餐調料，罐頭配料，身價遠高於肉桂樹葉與桂花樹葉，用在湯、肉、蔬菜、燉食等，可說是一種健胃劑。 丁香，也稱 百結、情客、紫丁香，是提取香精，配製高階香料的原料。
烤鴨香料配方
11樓：匿名使用者
中藥配方（單位：斤）
八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.
3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.
2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.
1、（共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
調料、香料
味香素0.2－0.3斤、鮮香寶0.
2－0.3斤、鹽3－3.5斤、山梨酸鉀0.
05斤、十三香半袋、生薑1斤、花雕酒2瓶、爆烤鴨香膏0.2斤、大蔥1.5斤、白糖0.
8斤、增脆劑（富麗磷2號）0.16斤、hd－6增香劑20克、肉寶王15克。
刷鴨皮料（100斤用量）
爆烤鴨香膏0.4斤，hd－6增香劑0.1斤,花雕酒0.8瓶
12樓：我的青青世界
脆皮燒鴨
配方【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥姜、蒜適量 【製作過程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。
(2) 將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。
(3) 將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成。大致步驟是
1先考背部40分鐘 火的溫度控制在190---220
2再翻股來烤胸30分鐘 火力小點在 160---190
3都好了就重複1.2 在考一遍時間是每邊20分鐘 火力在150--170
廣西烤鴨是用什麼鴨子烤的，烤鴨用什麼鴨
普通鴨子。做法專業，好吃。烤鴨用什麼鴨 烤鴨必須是填鴨。北京全聚德的烤鴨用的就是填鴨。而且是唯一的原料 北京盤錦市大窪縣養的填鴨，當地老百姓養的鴨叫填鴨，是做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達標經過烤制就變成了一道美食。填鴨的特點是鴨體美...
請問烤鴨用什麼配方最好吃，北京烤鴨配方
以下有簡易版烤鴨的做法 自制蜜汁烤鴨 自制烤鴨。看您的口味根據了。簡易版烤鴨的做法 簡易版烤鴨的做法1 將鴨子內外清洗乾淨，放入開水鍋中焯燙，不斷將熱水淋在外皮上，燙約3分鐘後撈出，瀝去水份，晾乾。放入盆中，放入全部的醃料，給鴨子做個全身按摩，肚內也抹上些醃料，醃製24小時。醬料製作 將甜麵醬 白糖...
百肉香和豬肉香精區別，豬肉香精是什麼
都是人工合成的化學食品新增劑，目的給肉製品增加香味的。百肉香的使用範圍更廣，而豬肉香是專門針對豬肉開發的一種食品增香劑。產品 豬肉香精 保質期 12個月 原料與配料 食用鹽 糖 谷氨基酸 玉米澱粉 氨基酸 呈味核苷酸二鈉 食用香料等。建議用途 只用於休閒食品 餐飲和肉製品等。特色 豬肉風味，頭香型產...