1樓：寶寶一起啪啪
剛做的泡芙表皮裂口原因分析及解決辦法
1、製作泡芙蛋加太多了
蛋如果加太多，麵糊就會變得比較軟。因此，雖然烤的時候，一開始會膨脹起來，卻會馬上就變軟萎縮。另外，麵糊如果變涼了，也會膨脹不起來，從而造成了泡芙塌陷和開裂現象。
解決辦法：減少蛋液的加入量，必須將麵糊混合到可以形成三角形般的硬度為止。
2、烤的時候開啟過烤箱
烤的時候，如果開啟烤箱，由於泡芙麵糊裡還殘留著水分，就會膨脹裂開。因此，在泡芙烤到表面的裂紋裡已變成褐色之前，千萬不要開啟烤箱。
解決辦法：注意表面裂紋是否已烤成褐色了，變成褐色之前，千萬不要開啟烤箱。
3、加熱過度
將低筋麵粉加入鍋內後，如果加熱過度，就會導致分離現象的產生。火候太大，使泡芙受熱過快膨脹開裂並有可能會造成結塊現象。
解決辦法：放進烤箱後，一旦麵糊膨脹起來，就要調降烤箱的溫度。即使表面看起來好像已經烤好了，裂紋的部分如果還沒烤好好，就取出，就會導致泡芙萎縮。
因此，一定要讓泡芙裡的水分完全蒸發才行。烤的時候，如果開啟烤箱，泡芙會縮，也是因為這個道理。此外，如果烤箱預熱不足，就無法讓泡芙一下子膨脹起來，也是導致失敗的原因之一。
2樓：合肥歐米奇西點學院
泡芙裂開很正常的，也可能是上火太高了
3樓：匿名使用者
所謂的面幹就是說加蛋後 攪到表面光滑細膩，下次你可以再加1個雞蛋 試試
4樓：windy沐光
1、適量
新增蛋液。蛋液新增太多，會導致麵糊變軟。麵糊溫度過低，就無法膨脹，造成塌陷和開裂現象。
2、表面裂紋變為褐色前，不要開啟烤箱。避免殘留水分導致泡芙開裂。
3、避免加熱過度。讓水分充分蒸發。
泡芙：是一種源自義大利的西式甜點。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說泡芙16世紀傳入法國，是法國皇后凱瑟琳·德·梅第奇發明的。
特色：泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。在製作泡芙時，首先用水、奶油、麵粉和雞蛋做成麵包，然後將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進麵包內即成。
在泡芙上，可以灑上一層糖粉，還可放乾果仁、巧克力醬、椰蓉等。
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