1樓：匿名使用者
瑤柱就是俗稱的乾貝，是江瑤(貝殼類動物)的柱頭肉即是它的閉殼肌。因一般都是晒乾的，所以也稱幹瑤柱、乾貝。 因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩乾貝，所以在古代，這算是珍品。
現在在超市裡就能買到了。
2樓：堵丹彤牟萱
瑤柱就是乾貝的好聽說法,
它本身有濃郁的香味，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。
瑤柱以大粒的為佳，價錢也較高。選購時應該在同等價貨色中，造反顏色較深的，因為淺色的瑤柱身嫩，不夠香、甜。
烹煮前必須先浸透、蒸至軟身，否則其香、甜味無法滲發出來，進食時便覺硬而帶腥。
3樓：夾谷英祖芳
瑤柱是海中江瑤的柱頭肉，俗名「瑤柱」，又稱「12瑤柱」，又名「乾貝」，是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌乾製而成的，形呈短圓柱體，體側有柱筋，顏色呈深淺黃色不等，存放時間久的有些帶白霜。瑤柱肉質細嫩，肉味清甜，具有特殊的鮮香味道，顆粒愈大的味道愈好，可與其他原料配合做菜，也可單獨做菜，是深受人們喜愛的海味珍品，也是逢年過節日常贈送親朋好友的上等禮品。
瑤柱性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》說它能「下氣調中，利五臟，療消渴」之效；《本草求原》說它有「滋真陰，止小便」
之功。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康**修身之妙品。
瑤柱對考生、勞動者、加夜班者，或神經不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續吃幾天瑤柱來彌補體內的損失。瑤柱蘿蔔湯，湯鮮可口，營養價值高，是一道適宜一家大小飲用的補湯。瑤柱蒸水蛋，簡單易做，味道鮮美，口感滑嫩，營養豐富，既能提高食慾，又能增加營養吸收，又是一道適宜一家大小食用的美味佳餚，特別適合1—4歲兒童。
瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補品。
瑤柱價位要根據很多因素定的，大小、顏色、人工還是野生等。瑤柱以大粒色黃潤的為佳，價錢也較高。選購時應該在同等價貨色中，造反顏色較深的，因為淺色的瑤柱身嫩，不夠香、甜。
因此，瑤柱**差幅很大，便宜的有70、80元/斤，一般的200、300元/斤，還有極品的**。
瑤柱烹煮前必須先浸透、蒸至軟身，否則其香、甜味無法滲發出來，進食時便覺硬而帶腥。
4樓：公冶春蕾種向
瑤柱就是俗稱的乾貝，一般都是晒乾的，也稱幹瑤柱、乾貝。
因為撬開一個江瑤只得到小手指尖大小的一小疙瘩乾貝，所以在古代這算是珍品。瑤柱營養價值高，味道可口，可以同其它原料配合做菜，做法多，是深受人們喜愛的海味珍品。
瑤柱是海中江瑤的柱頭肉，俗名「瑤柱」，瑤柱生活於淺海泥底或岩石上。日本、韓國、中國南北沿海有產，全年可捕捉。剖取柱肉，可鮮食，加工為乾製品稱乾貝。
又稱「12瑤柱」，又名「乾貝」，是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌乾製而成的，形呈短圓柱體，體側有柱筋，顏色呈深淺黃色不等，存放時間久的有些帶白霜。瑤柱肉質細嫩，肉味清甜，具有特殊的鮮香味道，顆粒愈大的味道愈好，可與其他原料配合做菜，也可單獨做菜，是深受人們喜愛的海味珍品，也是逢年過節日常贈送親朋好友的上等禮品。
瑤柱 是什麼東西？ 什麼做成的？ 怎麼做好吃？
5樓：匿名使用者
乾貝！瑤柱的全稱該是叫「江瑤柱」或「江鰩柱」，再準確原始點是「江珧柱」，顧名思義，它為江珧的肉柱，即江珧的閉殼肌。江珧是一種海蚌，書上說這種蚌殼略呈三角形，表面蒼黑色，生活於海邊泥沙中。
我想大概是扇貝一類。所謂閉殼肌就是連線兩扇貝殼的白色肉柱，晾乾後是為乾貝，一種名貴的海珍品。古今中、下八珍都有他一份！
一般的高階清湯都有他的影子。（江瑤柱）（一大桶湯裡才加幾粒、呵呵）現在市面上基本都是海產品，個頭小（個越大越值錢、小日本產的大）家裡就用他熬粥最合適！那鮮～～還可以燒冬瓜時加進去、燒湯時放一點也行。
乾的要先拿涼水泡一下（和一道茶原理一樣）再放涼水泡軟或者直接上鍋蒸15分鐘，湯不要倒了！！！很鮮美，可以加到你想做的東西里。（肉是感觀，味道全在那湯裡）
提醒一下，現在也有用澱粉做的假貨！小心上當哦
6樓：匿名使用者
幹扇貝。
可以用來做湯，也可以炒菜，也可以做粥。隨自己喜歡。
不過在做之前先要把它泡在水裡變軟，並把它剁小。
7樓：匿名使用者
我在深圳吃過瑤柱腸粉，巨好吃～～
乾貝和瑤柱有什麼區別？
8樓：匿名使用者
貝柱是貝的閉殼肌，一大坨整齊的肌肉，我們吃貝類吃的就是這個。
乾的貝柱，即貝柱幹，就是乾貝，可以是任何一種貝類的。
江瑤是一種貝類。
江瑤的貝柱，叫做瑤柱，可以是鮮的也可以是乾的。
9樓：匿名使用者
瑤柱 瑤柱就是俗稱的乾貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是晒乾的，所以也稱幹瑤柱、乾貝。
因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩乾貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市裡就能買到了，可是真正好的，大的乾貝還是不便宜的。
乾貝，性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。
乾貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
常見的有乾貝粥。簡單的可以用泡發的乾貝炒雞蛋啊，蘿蔔煮乾貝做菜湯啊。
用乾貝做補湯，常見的有：
用乾貝、百合、蓮子燉補湯。
用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。
用花膠、響螺片、乾貝燉清湯。
對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對症的，平和一些的乾貝燉的補湯還是有輔助**作用的。
"幹瑤柱"又稱「江珧柱」、「馬甲柱」、「玉珧柱」、「蜜丁」和「江瑤柱」等；實際上又是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱；因其味道特別鮮美，素有「海鮮極品」的美譽，而且被列作「海八珍」之一。以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘為佳。
可用來製作瑤柱的貝類已發現有三十多個品種,我們常見有:
"乾貝」，為扇貝科貝類閉殼肌的乾製品，中國沿海均有生產；其別稱又有「肉柱」「肉牙」「海刺」等。
「江珧柱」，為江珧科貝類閉殼肌的乾製品，中國及日本等沿海生產，其別稱有「江瑤柱」「幹瑤柱」「宗谷」「角帶子」「大海紅」「馬甲柱」等，其柱肌較「乾貝」為大，但肌質纖維較粗，鮮味也遜於「乾貝」。
「日月貝」，鮮品又稱「日月螺」「帶子螺」「飛螺」等，為扇貝科日月貝的閉殼肌的乾製品，因殼體一面呈玫瑰色，另一面呈淡黃色而得名，多產於廣西.北海一帶沿海，鮮味近似「乾貝」。
「海蚌柱」， 鮮品又稱「西施舌」「閩江蚌」等，為蛤蝌科海蚌閉殼肌的乾製品，以福建沿海出產最為著名，鮮味與「乾貝」相近。
「海蚌筋」,鮮品又稱「蠔筋」「柯筋」為硨磲科硨磲屬閉殼肌的乾製品；主要產自南海諸島,幹品個體雖大.但肌質纖維較粗,同時鮮味也稍遜。
「車螯肉柱」，古時稱作「紅蜜丁」，為簾蛤科大簾蛤或文蛤閉殼肌的乾製品，其中「大簾蛤」鮮品又稱「蜃」「昌娥」「紫貝」「車螯」等，而「文蛤」鮮品又稱「花蛤」「黃蛤」「海蛤」「青螯」「車蛤」等；產於福建和浙江一帶，其鮮味最佳，過去曾作為貢品歲貢朝廷。
元貝：元，代表「團圓」；貝，則有「賺錢」之意。在挑選元貝時，要留意它的產地,日本出產的元貝比較有鮮味，口感不錯。
元貝的**和它的個頭成正比.選購的時候要注意看元貝的顏色,表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃，或略呈棕色的就是新鮮的標誌；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的，這樣的元貝，用來煲湯尚且可以應付，但用來做菜，味道就遠不如新鮮的了。觀察表面同樣是選購元貝時必做的「功課」，最好就是挑表面完整的來買。
10樓：我是哈哈哈
瑤柱就是俗稱的乾貝,為扇貝科貝類閉殼肌的乾製品,其別稱又有「肉柱」「肉牙」「海刺」等。味道最是鮮美。因一般都是晒乾的,所以也稱幹瑤柱、乾貝。
乾貝的營養價值
乾貝的營養價值非常高,一般人群均可食用,它在滋補食材界中的地位也很高,甚至可以與鮑魚相媲美。乾貝中含有人體中所必須的多種營養元素,它富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分。其中,蛋白質含量高達61.
8%,甚至超過不少人常吃的高蛋白雞鴨魚肉。另外,乾貝中的礦物質的含量也遠在魚翅、燕窩之上。
乾貝是新鮮扇貝的乾製品,雖然是風乾的海產,腥味減少,營養價值卻絲毫不減。乾貝在中醫中是一種很名貴的中藥材,中醫認為它具有滋陰補腎、和胃調中功能,能**頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症。因此,醫學研究證明,常食乾貝有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
此外,乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等諸多功效,它富含的各種各樣的礦物質都對人體益處多多。難怪乾貝是一種可與鮑魚媲美的優質食材!
11樓：為愛流淚的眼睛
很簡單，小號的扇貝整個肉挖出來晒乾了就叫乾貝或者鮮貝。
而大號的扇貝肉因為太老了，是不怎麼好吃的，但是它因為個頭大，肉後面連線兩塊貝殼的柱狀肌肉相對就又大又好吃，這個柱狀肌肉晒乾了就叫瑤柱。
12樓：匿名使用者
瑤柱是什麼。其實通俗地講也就是我們通常講的乾貝。
更準確地說，瑤柱實際上是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱;因其味道特別鮮美，素有"海鮮極品"的美譽，也是我們說的"海八珍"之一。為什麼說瑤柱是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱呢?就目前來說，已經發現的可製作瑤柱的貝類有已達30多個品種了，只不過我們經常能見到的也就是那麼有限的幾種。
譬如扇貝的乾製品、"日月貝"的乾製品(鮮品稱為 "日月螺")、"西施舌"的乾製品、"花蛤"的乾製品等等。
1.首先要看瑤柱的大小，一般來說，個頭越大也就越貴，瑤柱的個頭按直徑來說，最大的與最小的基乎可以相差5、6倍.
2.其次是看顏色，瑤柱表面呈金黃色，掰開來看，裡面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標誌;如果表面有一層薄薄的白粉狀的附著物，則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯、做粥品還可以，但用來做菜，味道就會差很多了。
3.購買瑤柱一定要選擇顆粒完整的。
乾貝，性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾;主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。
乾貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
1、用清水將乾瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將瑤柱洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗乾淨，注意沙子。
3、將洗淨的乾瑤柱放入一個大瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多瑤柱為宜。
4、蒸鍋燒開，然後將瑤柱放入，大火蒸30分鐘即可。
ps:漲發後的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，鮮味可媲美味精。當然，前提是瑤柱的質量一定要好。
海鮮中的所說的 瑤柱 和帶子是什麼東西
瑤柱就是俗稱的乾貝，是江瑤 貝殼類動物 的柱頭肉 就是它的閉殼肌 因一般都是晒乾的，所以也稱幹瑤柱 乾貝。因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩乾貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市裡就能買到了，可是真正好的，大的乾貝還是不便宜的。乾貝，性平味鹹 滋陰補血 益氣健脾 主治腹中宿食 煩渴 陰...
樑上抬柱是什麼東西啊，什麼是樑上柱？
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瑤柱有什麼功效，瑤柱有什麼作用？
瑤柱就是俗稱的乾貝，是江瑤 貝殼類動物 的柱頭肉 就是它的閉殼肌 因一般都是晒乾的，所以也稱幹瑤柱 乾貝。因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩乾貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市裡就能買到了，可是真正好的，大的乾貝還是不便宜的。乾貝，性平味鹹 滋陰補血 益氣健脾 主治腹中宿食 煩渴 陰...