1樓：想你的鵿
切洋蔥 時接一碗清水放在菜板旁就不會流淚 啦。倒油時把鍋裡的水燒乾嘛
2樓：亅俻6毮害驔
因為洋蔥被切開時會釋放出一種酶,叫做蒜胺酸酶。它是導致你流淚的原因。這種酶和洋蔥中的氨基酸發生反應之後，氨基酸轉化成次磺酸。
次磺酸分子重新排列後成為硫代丙醛- s -氧化物（ spso ）被釋放到空氣中。這種化學物質接觸到眼睛後，會刺激角膜上的遊離神經末梢，引發淚腺流出淚水，於是你哭了。我有幾個小法門可以讓你切洋蔥時不會掉眼淚：
1、切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。2、將洋蔥對半切開後，先泡一下涼水再切，就不會流淚了。3、放微波爐稍微熱一下，皮容易去，切起來也不流淚。
4、將洋蔥浸入熱水中三分鐘後，再切。5、戴著泳鏡切洋蔥。6、屏住呼吸切，因為洋蔥的味道是通過鼻子傳到腦神經，才讓眼淚流淚的。
7、切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟蠟燭可以養活洋蔥的刺激氣味，效果不錯。 要是已經「淚流滿面」了，可開啟冰箱冷凍櫃，把頭伸進去一下下（只要稍微感到臉部涼涼的），就不停止流淚了
3樓：溫柔倨
水和油發生了化學反應，有時候會燒地很臭，油就變質的，應儘量闢免。炒菜前一般先把鍋裡的水燒乾，後下油。。洋蔥會催淚。。
4樓：手機使用者
因為水不溶於熱油所以會炸的很厲害。炒菜的時候先把鏟子弄乾水分再炒菜就不會有油蹦起來了。 因為洋蔥切開會發出強烈的刺激性氣味所以切洋蔥的時候會忍不住流淚。
在切洋蔥前把洋蔥放水裡刀上沾上水再切就不會流淚了。
5樓：保護黑暗
方法一：你可以把洋蔥在冰箱裡放一段時間，主要是讓其中的揮發性物質冷卻後變的不易揮發，從而不在刺激你的淚腺而不讓你流淚 方法二「先把洋蔥在冷水裡放上一段時間，其目的也是把其中的揮發性物質冷卻。
6樓：百花
洋蔥裡具有含刺激性氣味的汁液，切開後能揮發到空氣中，可以直接刺激眼睛的角膜引起流淚，經鼻子吸入後通過反射也會引起流淚。
7樓：手機使用者
洋蔥的氣味很容易揮發，刺激性氣溫被你聞到時，條件反射就是流淚。至於熱油遇水會濺，好像是個物理兼化學的問題，網上查查
8樓：開心果
是水在熱油的高溫下迅速汽化而產生的現象。 熱油的溫度在200度以上，而水在100度，同時，水的比重比油高，所以在水遇到熱油後，迅速汽化並且從油底部迅速上升溢位，產生噼裡啪啦的聲音。 切洋蔥時，由於洋蔥有一種揮發物質，常使切菜的**淚，
9樓：手機使用者
切洋蔥的時候嚼一顆口香糖就不會流眼淚了.因為是我親自體驗過.效果很好!
10樓：花茂
切之前將洋蔥放入冰箱裡凍一會,或者是將刀放進水裡蘸一下.
11樓：灰太狼
因為水的密度比油大，也就是說，水比油重，所以它就會沉入鍋底．而水的沸點是100攝氏度，而鍋底的油通常是二百多度，因此水會變成氣體，體積膨脹，將油濺起 是啊，這是自然反應 您在切洋蔥絲時，會破壞很多洋蔥細胞。其中一些細胞內含酶，當細胞被割裂時，酶就逃逸出來。然後，酶會分解從割裂細胞中逃逸出來的一些其他物質。
其中一些物質（氨酸亞碸）形成次磺酸。然後，次磺酸快速進行重組，變為揮發性氣體。 該氣體達到您的眼睛，與保持眼睛溼潤的水分發生反應。
這再次改變該化學物的形式，其中生成的一種物質叫硫磺酸，會刺激眼睛。眼睛中的神經末梢非常敏感，它們會感受到這種刺激（這就是我們在切洋蔥時眼睛刺痛的原因）。然後大腦做出反應，告訴淚腺分泌更多的水分，以稀釋刺激性酸來保護眼睛。
您的另一個動作可能是揉眼睛，但是如果你手上沾滿了洋蔥汁，這個動作實際上會加重刺激。 奇怪的是，這種揮發性化合物增添了洋蔥的美味，並在烹煮洋蔥時散發出好聞的香味。切大蒜、細香蔥和韭菜等其他蔬菜時也會散發次磺酸，但不會形成刺激性的硫磺酸氣體，而只是散發出強烈的氣味。
有很多方法可以解決這種刺激問題，但效果不盡相同。總的規則是，儘量使頭部遠離洋蔥，這樣氣體在到達眼睛之前已幾乎散盡。如果您實在忍不住要流淚，最簡單的辦法是戴護目鏡。
這個方法非常有效，但周圍的人可能會覺得你有點小題大做。此外，如果廚房充滿了蒸汽，您可能無法看清自己的動作（當你在用刀時，千萬不要用這種方法）。 在切洋蔥前，剝開洋蔥並放入冰箱冷藏，由於溫度變化會改變洋蔥中的化合物，這樣可儘量減少揮發的氣體。
同理，在切洋蔥前先煮一下，也可以達到此效果。另一種簡單的方法是在水中切洋蔥，或者邊用自來水沖洗邊切洋蔥。 據說，如果您口中含檸檬、麵包片或糖塊，氣體在達到眼睛之前就被這些食品吸收了。
用嘴代替鼻子呼吸可能也有所幫助，您會吸進該氣體，並在呼氣時吹走它。這樣大部分氣體就根本不能達到您的眼睛了。 防止的方法是：
在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
12樓：機器皮蛋440號
方法切洋蔥時用衛生球把鼻子堵住
13樓：手機使用者
在切洋蔥時，刀上沾水。實踐結論！~~~
為什麼切洋蔥會流淚?
14樓：匿名使用者
切洋蔥時，由於洋蔥有一種揮發物質，常使切菜的**淚。防止的方法是：
1.在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
2.將洋蔥對半切開後,先泡一下涼水再切,就不會流淚了.
3.放微波爐稍微叮一下,皮好去,切起來也不流淚.
4.將洋蔥浸入熱水中3分鐘後，再切。
5.戴著泳鏡切洋蔥
6.屏住呼吸切.因為洋蔥的味道是通過鼻子傳到腦神經,才讓眼睛流淚的.
7.切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。效果不錯！(呵呵,很好玩.夠另類!!!)
切蔥的道理應該是一樣的
試試吧!!
15樓：丁士堯
因為洋蔥裡含有一種叫做蒜胺酸酶的物質。平時它「跑」不出來，但只要洋蔥被切開，它就會轉化為一種氣體狀的化學物質釋放到空氣中。當這種化學物質與眼睛接觸後，便會刺激人眼部角膜的神經末梢。
於是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質沖走。
16樓：勤勞的管道工
洋蔥被切開時，會釋放出蒜氨酸酶，這種酶和洋蔥自身的氨基酸發生反應轉化成次硫磺酸，也會將硫代丙醛-s-氧化物（spso）釋放到空氣中，當它接觸到眼角膜時會刺激遊離神經末梢，引起流淚。
以下的一些方法可以避免切洋蔥時流淚：
可以在切洋蔥前，把切菜刀或對半切的洋蔥在冷水中浸一會兒。
放微波爐稍微叮一下或者將洋蔥放在熱水中三分鐘。
戴著泳鏡或者堵住鼻子，再切洋蔥。
17樓：匿名使用者
為什麼切洋蔥會流眼淚，科學的解釋是：剝切洋蔥或者碾碎洋蔥的組織會釋放出蒜苷酶，它可以將這些有機分子轉化成次磺酸。次磺酸隨即又自然地重新組合形成可以引起流淚的化學物質合丙烷硫醛和硫氧化物。
洋蔥的組織被破壞30秒以後，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成達到了高峰，並在大約5分鐘後完成其化學變化。豐富的神經末梢能夠發現角膜接觸到的合丙烷硫醛和硫氧化物並引起睫狀神經的活動，中樞神經系統將其解釋為一種灼燒的感覺，而且此種化合物的濃度越高，灼燒感也越強烈。這種神經活動通過反射的方式刺激自主神經纖維，自主神經纖維又將訊號帶回眼睛，命令淚腺分泌淚液將刺激性物質沖走。
避免流淚有一種辦法——刀兩面沾上水切洋蔥便不會流淚了。
回答者：吳田田 - 狀元 十五級 3-18 10:43
18樓：匿名使用者
洋蔥被切開時會釋放出一種酶，叫做蒜胺酸酶。它是導致你流淚的原因。這種酶和洋蔥中的氨基酸發生反應之後，氨基酸轉化成次磺酸。
次磺酸分子重新排列後成為硫代丙醛-s-氧化物（spso）被釋放到空氣中。這種化學物質接觸到眼睛後，會刺激角膜上的遊離神經末梢，引發淚腺流出淚水，於是你哭了。
科學家想研製出「不流淚」的洋蔥，但是很難，看來這種流淚酶同時也為洋蔥的美味做
出了貢獻。不過或許還有些希望。一群日本的植物生化學家們就在最近發現了蒜胺酸酶，他們相信，這個發現有助於研製成「不流淚」洋蔥，即阻斷蒜胺酸酶的基因，同時增加硫化亞磺酸酯的產出。
聽上去還不難吃！
同時，還有幾招幫你避免在切洋蔥時流淚：切之前先將洋蔥加熱，或在切洋蔥時手邊放一碗水，實在不行就戴護目鏡吧。
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