1樓：葉千道
洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加熱時會揮發，味刺鼻而濃烈，引**淚。因適當烹飪揮發掉辣素而變得不再辛辣（存在炒制仍辛辣的洋蔥）
至於有人說，尿液和汗液中仍舊有刺鼻味道，則是因為洋蔥中含有植物殺菌素，例如大蒜素，這類物質有很強的抗菌能力，能有效抵抗流感，它在人體代謝的過程中，會隨著呼吸道，泌尿道，汗腺排出。這是食用後味重的原因。
2樓：感情蝸牛
辣只是一種物質，高溫後揮發了，其實人生也一樣，總是有辛苦的時候，但是熬過那段水深火熱的日子，不就甜了！
3樓：匿名使用者
個人覺得這麼理解洋氣旺盛蔥得煩躁易怒（辣），被炒後洋氣不足表現為抵抗力下降（甜）
4樓：匿名使用者
哦，我覺得可能是就加熱了，加熱了以後他就變了味兒了，加熱以後就變了味兒了。
5樓：青津
可是吃完，還是口氣嚴重。尿液都有味。
洋蔥生的很辣，做熟後不但不辣反而甜，這是為什麼呢？科學解釋是？
6樓：吉星高照鴻運至
用密封的高壓鍋將洋蔥煮熟後如果沒有辣味，說明洋蔥後辣味被高溫蒸煮變了性，變成了沒有辛辣氣味的物質，至於是什麼物質我也不清楚。如果用高壓鍋將洋蔥煮熟後還有辣味，說明洋蔥的辛辣氣味必須要揮發掉才行，高溫蒸煮不能破壞它的辛辣味。
7樓：k甜甜的菠蘿
熟了的洋蔥已經改變了自身的生理機構，細胞都死了好多。
8樓：我是假裝不在
洋蔥經過高溫的煎炒，裡面的辛辣沖鼻的成分就被蒸發掉了，經過翻炒，水分也蒸發掉一些，然後糖分就留下來了。
為什麼洋蔥生吃是辣的，炒了以後是甜的呢？
為什麼洋蔥和蔥頭炒熟了就不辣
9樓：記憶蛋餃
洋蔥中含有大量的大蒜素和糖分，大蒜素在不遇熱的情況下是辣的，但是遇熱後會很快分解，所以，洋蔥炒熟之後，就會感覺不到辣味，這就是洋蔥中所含糖分呈現的甜味，蔥頭也是一樣的，炒熟後被分解了。
洋蔥生熟食均可，可作蔬菜或調料食用，鮮食或脫水制幹均宜。洋蔥常被放在湯、沙拉、麵包、燉食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，也可以用於烤、炸、燻、蒸或生吃。
10樓：匿名使用者
生洋蔥是辣味的，這與洋蔥的鱗莖中所含的物質有關係。洋蔥中含有大量的大蒜素和糖分。其中，大蒜素是辛辣味。
所以，我們生吃洋蔥，就會嚐到辣味。大蒜素有一個特點：遇熱會很快分解。
所以，洋蔥炒熟之後，就不是辣味，而是其中所含糖分呈現的甜味。
洋蔥又叫做「蔥頭」、「圓蔥」等等，是一種常見的蔬菜。人類種植和食用洋蔥，已經有幾千年的歷史了。洋蔥原產於中亞到西亞地區，20世紀初傳入我國。
我國的洋蔥主產區包括山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。目前，我國是世界上洋蔥產量較高的國家之一。
洋蔥是一種兩年生的草本植物，屬於百合目、百合科、蔥屬。我們吃的圓形的這部分，是洋蔥的「鱗莖」，是植物的莖的一種特殊形態。洋蔥的鱗莖主要由肉質的葉和外表的薄膜組成，我們剝開洋蔥，就會觀察到這種結構。
鱗莖是洋蔥儲存營養成分的倉庫，所以，洋蔥中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硒、維生素、胡蘿蔔素等多種營養成分，經常食用，具有促進消化、降低血壓和血糖、防癌、延緩衰老等等作用。另外，洋蔥中含有一種重要的物質：大蒜素。
大蒜素具有抑菌、促進胃腸蠕動的功效，因此，生吃洋蔥，還具有一定的預防感冒和腹瀉的功效，因此，洋蔥是一種物美價廉的健康食品。
11樓：匿名使用者
食物中的辣味一般是因為其中一種含磷的化合物只有高溫才能將其氧化所以在炒完後就不辣了。
12樓：逆風漂移
好像是裡面的某種物質，高溫會分解，就感覺不辣了。
13樓：匿名使用者
高溫時將部分分子被帶走了！
14樓：匿名使用者
因為高溫把它水份給溶解了\\
洋蔥生的時候是辣的，可為什麼炒熟後會很甜，炒滿一鍋後不管放幾勺鹽還是一樣很甜？？ 50
15樓：紫葉吧
洋蔥（學名：allium cepa），別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有前列腺素a，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。
此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。
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