為什麼我做出來的泡菜吃的時候是生的？要煮熟嗎

1樓：匿名使用者

做法：選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。

然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。

但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。

此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。

要訣：1、作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。

2、有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。

3、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。

5、久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。

6、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。

7、泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙。

2樓：匿名使用者

可能是泡的時間不夠，時間泡不夠，吃起來就是覺得是生的。

3樓：匿名使用者

要用開水燙一下在泡就好了

4樓：匿名使用者

泡菜要在夏天用老湯就3天好，在別的季節要8天到10天好

5樓：華銀泰傲旋

泡菜就是生吃的不需要煮

6樓：仁晏五淑然

本來就應該吃生的，口感不好，泡製時可適當加些調料。

7樓：望武赫春芳

可能鹽醃的不到時間吧，口感感覺菜很生一樣把

8樓：濮陽千山平定

是你泡的時間不夠吧，但要看你泡的什麼菜，像一般的包菜就是一天就可以了，蘿蔔就要3到4天，當然你的鹽巴要適當的放多一點，這樣才能入味，而且菜吃起來也不會生。

9樓：繆璠蒯夏菡

泡菜最好還是洗一下，把水擰乾，做熟吃，吃得安全，放心。在做的過程放點蒜，姜，辣椒絲口感也好。因為不是專業做泡菜的人員，在這方面經驗不是很足，沒泡好，生吃會有可能引起食物中毒。

韓國泡菜的大白菜需要煮熟再醃製嗎?

10樓：匿名使用者

不用的用鹽水先把白菜泡軟最好有石頭之類的東西壓著它

等看到沒有白色的硬星後就可以進行醃製了

11樓：匿名使用者

不需要。一、選菜和預處理選色澤鮮豔，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2-5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。

然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，衝淨的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。

二、配製調料將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1-2釐米小段，白蘿蔔擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適量的辣椒麵、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3-5分鐘。

三、泡菜製作把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反覆除錯，反覆品嚐，直到滿意為止。作好的泡菜最好存放於3-5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。

12樓：匿名使用者

不需要的啊。洗乾淨就可以用的厄。