1樓：神劍魄衛
1、外面賣的麵包大都新增了食品新增劑，如麵包改良劑和香精；2、如果認為自己做的麵包口感差些，可以選做燙種麵包，另外可以新增葡萄乾或是用橙汁飲料代替配料中的一部分奶，這就是香橙口味的麵包，如果要做香蕉口味，需要皮使用香蕉皮。
2樓：卡子灣漫
麵包發酸應該從以下幾個方面去排查原因。
原料含糖量。
麵包發酵的原理就是麵包酵母分解糖生成二氧化碳和水，無氧狀態下是二氧化碳和酒精，這個過程會造成酸度上升。所以，原料如果含糖量高，會造成麵包酸度更大。
2. 雜菌汙染。
酵母菌適宜生長條件並不太特殊，所以其適宜生長條件下，很多其他微生物也適宜生長和繁殖，如果原料或是麵糰受到雜菌汙染，很可能既是酵母發酵的過程，又是一個雜菌代謝產酸的過程。
3. 油脂酸敗。
使用的油脂類原料，例如人造奶油等等，如果已經發生酸敗，也可能造成麵包口感發酸的後果。
4. 酵母用量，發酵時間。
酵母用量和發酵時間都是工藝上應該控制的引數，如果沒有控制在合理範圍，造成過度發酵，肯定也會使麵包變酸。
為什麼自制的麵包有些硬還掉渣
3樓：小美美生活百科
<>自制的麵包較硬且出現掉渣的現象可能是由以下原因所導致：
1、麵包的配方出現問題；
2、製作麵包時選用了劣質的麵包粉；
3、製作麵包的過程中所使用的水的量偏少；
4、未選用正確或優質的麵包新增劑；
5、麵包的油脂含量較低。
麵包的製作過程較為複雜，在自制麵包的過程中一定要按照正確的方式並選用合適的製作材料才能製作出優質的麵包。
自己做的麵包容易碎是什麼原因
4樓：duende惡魔
自己做的麵包容易碎是和麵不均勻導致的。
材料麵包粉 250克、鹽克、酵母粉3克、雞蛋48克、蜂蜜36克、清水90克、細砂糖25克、奶粉7克、黃油25克、黃油15克、白芝麻20克。
做法1. 將鹽先放入麵包機內桶。再放入清水，雞蛋，麵包粉，蜂蜜，細砂糖，奶粉，酵母粉，開啟麵包機「和麵」功能攪拌15分鐘。
2. 加入室溫軟化黃油25克，再次開啟麵包機「和麵」功能，執行兩次15分鐘，直至麵糰成光滑狀，可拉出透明薄膜。
3. 面盆塗上薄薄的一層植物油防粘，將攪拌好的麵糰放入，蓋上保鮮膜，放室溫發酵至2倍大。（夏季約1小時）
4. 取出麵糰稱出總重量。
5. 將麵糰按扁，分割成8等份。
6. 將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜。
7. 取一個小麵糰用擀麵棍擀成橢圓形。
8. 由上向下捲起。
9. 捲成長卷狀。
10. 將長卷對半切開。
11. 小碗內放入白芝麻，將面卷的底部粘上白芝麻。
寸方形烤盤上塗上黃油15克。
13. 將面卷4行 4例的排放在烤盤上，靜置發酵約30分鐘。
14. 烤箱180度預熱，將麵包放在烤箱中層，180度20分鐘。
5樓：匿名使用者
麵筋的筋度不夠，麵粉太差或是沒有打好，發酵沒到位，或是由於配方問題導致麵包中的澱粉老化加快。
麵包渣是怎麼做出來的？
6樓：匿名使用者
自制麵包糠的做法步驟。
主料：吐司麵包4塊。
輔料：擀麵杖1根。
請點選輸入**描述。
1.準備吐司麵包幾塊。如果家裡潮溼的話可以放入烤箱烤乾。注意不要烤糊了。
請點選輸入**描述。
2.將乾硬的吐司放入乾淨的食用袋。
請點選輸入**描述。
3.用擀麵杖將乾硬的吐司壓碎。
請點選輸入**描述。
4.將壓碎好的麵包糠裝入乾淨的瓶子裡。
請點選輸入**描述。
5.可以用來煎豬扒（豬扒處理方法：將豬扒用姜酒鹽少許糖醃製，最好還將豬扒用松肉錘敲打豬扒，讓肉質更鬆散）
將醃製好的豬扒裹上面包糠。
請點選輸入**描述。
6.然後放入油鍋裡煎或炸。
請點選輸入**描述。
7.用麵包糠煎好的豬扒香酥脆軟、可口鮮美，非常受小朋友喜歡。
7樓：溜到被人舔
麵包渣製作方法如下。
用料低筋麵粉 260克。
雞蛋 50克。
生雞蛋黃 1個。
白砂糖 15克。
酵母 4克。
做法步驟。1、準備好材料和份量，做麵包糠想要顏色黃一點，多加一個蛋黃，不加也行2、把材料全部放進麵包機，啟動標準麵包程式3、兩個小時後，麵包做好取出放涼，因為用的低粉，糖也少，所以發酵不好，如果做用來吃的麵包，參考我的其他麵包配方。
4、麵包切成片。
5、把麵包撕碎，放入烤盤裡。
6、麵包碎放入預熱好的烤箱中下層，上下火150℃烤20分鐘7、烤到麵包有微微發黃，取出放涼。
8、用手或者擀麵杖把麵包搓碎。
9、用來裹油炸食品，不要太碎，保留少量顆粒物最好10、麵包糠做好以後裝袋冷凍儲存。
11、自己做的麵包糠完全無新增。
這個配方用來做麵包糠的，如果要做口感好吃的麵包，參考我的其他麵包配方烤箱的溫度和時間根據常用烤箱靈活調整。
如果沒有烤箱，可以用鍋炒麵包糠，千萬不要放油。
8樓：樹影搖曳丨
想做出麵包渣是十分容易的，因為麵包渣其實就是做大面包的副產品吧，因為大面包袋做出來的時候麵包並不是一個完整面包，因為你取出來的時候就會產生各種各樣的殘渣，也就是所謂的麵包渣麵包渣本身就是大面包上面一部分，但是做的時候或者說拿出來的時候有點損傷，那樣子的話就成了麵包渣，但是麵包渣在口感上和它麵包是沒有什麼區別的。
9樓：sugar侃生活
先把烤箱調至150度加熱3分鐘，這三分鐘時間你可以拿三片吐司，全部切成3釐米左右的小丁狀，平鋪在烤盤上，等烤箱加熱完之後把烤盤放進烤箱，溫度還是150度，烤十分鐘，出爐，裝入一個乾淨無水的袋子裡，拿一個擀麵杖一點一點壓碎，話說其實是不能完全壓的碎成渣渣啊，就是不要壓的那麼使勁，因為麵包糠最後是要通過過濾篩子一點一點灑在炸好東西的表面的，你壓的細碎，那不就直接成粉末了，你撒的時候跟撒麵粉似的，就沒有那個感覺了，如果你要真掌握不住麵包糠顆粒大小的話，直接拿擀麵杖敲，一點一點挨著敲就行！
10樓：丨四季甜橙丨
麵包渣是很容易做的，麵包做好之後的一些炸成碎片的東西就是麵包渣，他們是麵包做生產時的一些副產品或者說附屬物啦，其實沒**是最容易做的東西，因為做好之後麵包不可能是完整的，總有各種各樣的問題，他們這個時候麵包渣就會出來的。
麵包渣同吃的味道來說，和他同屬於他的麵包是一樣的，沒有太多的區別。
11樓：冉趣人生
麵包渣是製作出來的。並不是刨床刨出來的。簡單的說就是將麵包烤成脆酥狀，然後通過一定的器皿將其弄碎。
然後再採用篩子過濾的方式。這樣就得到麵包渣了。基本是要通過烤箱或者微波爐進行烘烤的手段，來達到製作麵包渣的目的。
12樓：網友
吃剩下的各種麵包 ，可以自制麵包渣的。
做法步驟，1
把吃剩下的麵包大概切碎即可，如有烤箱，放到能調整的最低溫度加速脫水，麵包如果不在表面塗抹其他食材很容易烤糊烤焦，因此溫度建議越低越好，如果不著急用，自然風乾也是可以接受的。
2用刀切到這個程度，脫水後的麵包很容易捏成渣渣，不過為了省事隨便切一下就可以了。
3攪拌-搗碎-攪拌-搗碎。這個時候我已經後悔為什麼不直接買現成的了。如果家裡沒有類似的道具，其實擀麵杖也是很好用的，或者實在不行買瓶平底罐的飲料也是闊以的。
13樓：匿名使用者
麵包渣的用料。
麵包麵包渣的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
需要一些方包 要原味的。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
也可以整塊 就是烘的時間稍長。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
也可放入烤箱烘乾。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
兩面焦黃 表面脆硬。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
可以用保鮮袋包住碾碎 或小塊放入料理機打碎步驟 6
space純奶手撕吐司的做法 步驟1完成了。
14樓：律政巧佳人
麵包渣的話，我是覺得首先你肯定是需要有個原材料的，很多原材料它僅僅用麵包渣它是不夠的，而且你如果砸東西的話，很多時候會用到麵包渣這個東西，但是大部分來說的話，我們可能就用不到這個人才了，就平時用一些其他代替品也是可以的，而且呢，做出來的話肯定是用一些小麥粉，然後揉碎製作出來的，我覺得這個應該很好思考。
15樓：修學的人
麵包渣要做的話，就必須準備一些原味土食，將其切成小塊放入烤箱內烘陪，或用微波爐裡面微波20秒。使他兩面焦黃，表面脆硬。麵包放的冷卻後，然後再把它搗碎了搗成渣，或用保鮮袋將其包住碾碎都可以，這樣就變成麵包渣了。
16樓：匿名使用者
1、烤箱先預熱，350華氏度，預熱5分鐘，放入鋪好麵包片的烤盤；
2、烘培模式，繼續350度華氏度，20分鐘，再把切片面包鋪於烤盤，放入烤箱；
3、關了烤箱，用餘溫繼續烘焙烤制麵包片，用小錘敲碎麵包片；
4、再用擀麵杖垂直搗碎麵包片，直至沒有大顆粒麵包粒，自制麵包渣就完成了。
17樓：乞力馬紮羅的彩虹
自制麵包糠。
步驟 1把切片面包鋪於烤盤，放入烤箱。
步驟 2烤箱先預熱，350華氏度，預熱5分鐘，放入鋪好麵包片的烤盤。烘培模式，繼續350度華氏度，20分鐘。
步驟 3烤箱時間到了，關了烤箱。不需要取出烤盤，用餘溫繼續烘焙烤制麵包片。這是1小時後烘焙好的麵包片。
步驟 4用小錘敲碎麵包片。
步驟 5再用擀麵杖垂直搗碎麵包片，直至沒有大顆粒麵包粒。
步驟 6自制麵包糠製作完成。
18樓：匿名使用者
麵包渣的做法非常簡單，首先是先把麵包做出來，把麵包做出來之後，切成薄片再切成小丁，然後放入烤箱烤乾，烤乾之後放入攪拌機裡攪碎出來就是麵包渣。
19樓：雨雪落晨曦
我覺得作麵包渣是非常簡單的，就是把那些多餘的麵包或者吃不完的麵包，直接扔到料理機裡面一攪拌麵包渣就出來了。然後你就可以配合牛奶豆漿之類的，做一頓美餐呢。
20樓：微言悚聽
自制麵包渣的做法一：
1.需要一些方包 要原味的。
2.也可以整塊 就是烘的時間稍長。
3.也可放入烤箱烘乾。
4.兩面焦黃 表面脆硬。
5.可以用保鮮袋包住碾碎或小塊放入料理機打碎。
6.自制麵包渣完成了。
21樓：珈藍修敏
可以把麵包晾乾或者烘乾。然後把它搗碎放在盤子裡就成了麵包粉了。大型超市有賣。
如果沒有麵包渣的情況下可以用饅頭做。先把門頭的皮去掉，把門頭減稅曬乾。輕輕的按下，這樣麵包渣就可以出來了。
22樓：匿名使用者
把普通的麵包放在烤箱裡面，烤乾麵包裡面的水分，之後碾碎就可以了，如果沒有面包用吃的饅頭，按照以上步驟也可以做出來，但是就是味道稍微差一點，用途都是一樣的。
23樓：戚晴畫
兩包炸的做法就是把麵包切成片狀放入烤箱，把麵包兩邊烤的焦黃焦黃的。然後拿出來把它揉碎。再放入料理機中把它打碎。麵包渣的工序就做完了。這樣做出來的麵包渣相當好用。
自制麵包為什麼發硬，為什麼我做出來的麵包那麼硬
除了發酵的問題外，還有可能就是打的不夠均勻，或者就是太稠了，烤出來也會很硬，還有一個可能就是烤的時間太長。傳統海棉蛋糕的成敗原因主要在於拌打蛋和糖的過程，拌打的時要足夠，蛋糊裡邊的空氣泡被打至很幼，做出來的蛋糕才會有幼細的組織。麵包涼了後都會變硬，這跟用酵母是什麼型別的關係不大。要注意以下幾個問題 ...
為什麼做出來的包子黃黃的，包子，為什麼做出來發黃
你加的東西比較複雜，估計是你乾酵母放多點了，那個東西可以把用水兌去和麵的，你和麵的時候就把乾酵母丟點進去，揉麵的時候多揉揉把面和轉，和好後又太陽可以拿拿蓋子蓋好後在太陽下面晒晒，10分鐘就起來了，很泡的，我以前在部隊就這樣發的面，呵呵.我媽媽說是因為鹼放重了 你發麵的東西太複雜了！其實那樣並不營養！...
螃蟹做出來為什麼有化肥味，螃蟹做出來為什麼有化肥味
海蟹，bai其實是冬天捕du捉上來以後，再在zhi 育肥池育肥的，所dao以有些池塘沒有修整好，或專者是由於養屬殖戶的原因把碳銨之類的東西弄到裡面去，由於池塘又很小，就會沒辦法流出去，因此，就很容易有味道了。建議去購買的地方退貨吧 摻假的,千萬不要吃 裡面有碳銨.明顯已經不能食用了，正常的是有點腥味...