1樓:漫步縱橫
你沒發起來再蒸,做好的包子要放置ー兩個鍾讓它發起來再蒸,其間還需適當灑水上去
2樓:匿名使用者
看來是面和得太硬了吧
糯米豆沙包做出來為什麼有點硬怎麼回事
3樓:聯創
可能是你麵粉沒有放酵母
4樓:島田
會不會是蒸的時間不夠? 附上個人做法: 食材 豆沙2湯匙(
30g) 蓮子1湯匙(15g) 紅棗1湯匙(15g) 葡萄乾1湯匙(15g) 板栗1湯匙(15g) 糯米1碗(250g) 豬板油1茶匙(5g) 白砂糖1茶匙(5g,根據個人喜好可以多加或減少) 方法: 1 糯米在水...
為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
5樓:藥店碧憐
1、可能是和的面太硬了。和麵的時候,除了往麵粉中加乾酵母,還需要參加一點泡打粉,這樣的麵皮才幹鬆軟。泡打粉的量依據季節不同可適量增減,一般來說1斤面中參加泡打粉的量,秋冬7-8克,春夏4-5克。
這點是一定要注意的。
2、擀皮不能太薄,雖然抱負的狀況是餡多皮薄,但是那樣的做出來包子容易塌鍋,半皮半餡包出來的包子才幹又大又軟。這點也是很重要的。
3、不要急著上蒸鍋。包好的包子,再讓它醒兩三分鐘,等到包子的體積變大,手摁一下還能主動起來之後,再拿去蒸,十分鐘後出鍋。這點也是非常關鍵的。
4、蒸包子的過程中被鍋蓋上面的滴水燙死也會區域性發硬,如果是這樣,是因為鍋蓋太平了,應該選擇拱形大一點的,這樣滴水會順著鍋邊流下去,不會滴到包子上。
6樓:糖
酵母粉發麵比較好,不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好
1、揉麵:牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶,乾酵母,室溫放置10分鐘後,待其表面產生浮沫,和入麵粉中,拌勻,揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵:將麵糰放入盆內,加蓋,在30oc左右保溫2~3小時,見面團漲到原來的2~3倍大時,表明麵糰已發好。
3、成形:發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後,要擱置15~20分鐘,叫做醒面,然後再蒸。 (可以放在蒸鍋裡醒)
4、蒸制:水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右,再開啟鍋蓋,取出成品。
注意1、第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻,主要是揉,要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的麵糰膨鬆多孔,所以揉麵這一步非常重要,切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。
2、發麵的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度,酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。
所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下,2~3小時便可發酵成功。低於此溫度就要長一點,冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面 裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
3、蒸饅頭時,人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭,這樣, 饅頭急劇受熱,外部先熱,容易使饅頭夾生。我的做法是,饅頭做好後就上屜,放置20分鐘醒面後,再**蒸,這樣溫度慢慢上升,不僅饅頭受熱均勻,容易蒸熟,而且還能彌補麵糰發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果,一熄火就猛的一下 開啟鍋蓋,否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭,突然間縮了,皺了。
7樓:匿名使用者
本人做過麵點工
不知道你用的是鹼(碳酸鈉)還是酵母發的面?但根據你提出的原因可以分析出:很可能是發麵時間過長,(裡面的碳酸鈉失去作用).
蒸的時間過長也會導致不起,但那種好吃,吃起來有勁道呵呵)發麵高筋粉不太適合做發麵用。
給你的建議是:如果省時間的話可以直接用鮮酵母(個人感覺安琪的口感比較好),麵粉酵母比例是100:1, 溫度 在25度以上時發麵時間在30分鐘即可,自家吃的話當然是皮薄餡多的那種.
關鍵是火候!我接觸過的是那種蒸籠(不知是不是你說的那種蒸鍋),一般是先武火後文火,十五分鐘後就可以品嚐你的美味了...
8樓:常州
造成這種情況有以下方面:一是製作
包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麵包,低筋粉用於製作餅乾。二是天氣較熱時,使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了(麵糰脹發到原來體積的一倍)。
時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多,否則滷汁容易滲透到皮子裡,影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為:
葷素餡(菜肉餡)是3:2,鮮肉餡是2:1,。
四是做好的包子不能馬上上籠蒸,應該放在籠屜裡靜止半小時(天熱時間短點),等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。附加說明:
要做皮薄餡多的包子應該叫小籠包子,這是江浙一帶的特色包子,使用的麵糰是嫩酵面,也叫半發麵,採用三分之一的發麵與三分之二的冷水面混合起來製作的麵糰,這種麵皮一是帶有發酵麵糰的鬆發性,二是帶有水調麵糰的韌性和可塑性,滷汁不會滲透到皮子裡。
9樓:北京新東方烹飪學校
【麵粉的選擇】
在做麵食的時候,經常會聽到高筋麵粉,中筋麵粉和低筋麵粉三種麵粉,但是很多人不知該怎麼選擇。麵粉主要是由小麥蛋白和小麥澱粉組成,三種不同麵粉最大的差距就是麵粉的小麥蛋白含量不同,而筋度就是由小麥蛋白決定的,就是我們常說的麵筋。麵筋多的麵粉,也就高筋粉,一般彈性會特別好,適合做麵包這種有韌性的食物。
麵筋低的麵粉,也就是低筋粉,麵筋低澱粉含量相對高,更適合蛋糕這種質地蓬鬆宣軟的,中筋麵粉也就是家裡最常用的,它的筋度適中,蓬鬆度也很好,而且顏色偏白,做包子饅頭最好選用中筋粉,因為中筋粉顏色發白而且筋度適中,做出來麵食彈性有嚼勁,而且表面光滑平整。
10樓:聖託電器
一般長時間用蒸籠蒸,只有包子表面發黃,如果水蒸汽過多,滴在包子上面,只有會使得包子泡大,如果包底變硬應該是火候造成的,用猛火的話,包底很容易變硬,而如果用的是中低火的話,則不會有這種現象了!
11樓:匿名使用者
本人就是麵點師;推薦給你(1)以1市斤白紫低筋麵粉計:白糖100克。泡打粉;酵母各5克;水325克.
面多的話,可以將稱好的糖;水融解! (2) 將做好的包以室溫30度左右再醒10--20分鐘。用手觸控稍微變軟些就可以上籠蒸了
12樓:匿名使用者
面得問題。人家高筋面一般只做麵條水餃,你想這些東西,它都是很耐嚼,有些牌子的面分做的好,根本不能做其他的。有些就能。
13樓:匿名使用者
一般來說,嚴重萎縮多在蒸制過程後期或出鍋瞬間發生。這類萎縮是由於麵糰的蓬鬆內部結構在一定因素引導下迅速塌陷造成。麵筋值過高的麵粉、經過蟲蝕甚至結團的麵粉,麵糰攪拌不均勻或攪拌過度、麵糰發酵產酸過多、醒發膨脹過度、蒸制氣壓過高或過低,都可能導致這樣的情況。
中度萎縮一般出現在靠近表皮的外層。這是因為饅頭在醒發和汽蒸過程中,外層膨脹充分,孔洞較大,更容易出現塌陷。原因基本與重度萎縮相同,但程度較輕。
一些中度萎縮的饅頭可能是蒸制過程中滅酶不徹底,存放過程中由於酶的作用使饅頭結構不穩定。
輕度萎縮一般表現為表皮褶皺明顯,而內部仍有一定蓬鬆度。多在出鍋後20秒出現,是一種內部整體縮小,而表皮與瓤分離不能一同收縮的現象,多伴有起泡。和麵攪拌不夠、饅頭坯醒發不足或麵糰酸鹼度不合適都可能出現這類收縮。
而在所有影響饅頭萎縮的原因中,醒發時間是一個非常重要、明顯的因素。其他可能導致饅頭萎縮的原因還有:麵糰揉制時間過長或攪拌過度,加水量過大和加水硬度過低、汽蒸時壓力過強、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽長期俯衝、改良劑使用不當等。
為什麼做出來的包子黃黃的，包子，為什麼做出來發黃
你加的東西比較複雜，估計是你乾酵母放多點了，那個東西可以把用水兌去和麵的，你和麵的時候就把乾酵母丟點進去，揉麵的時候多揉揉把面和轉，和好後又太陽可以拿拿蓋子蓋好後在太陽下面晒晒，10分鐘就起來了，很泡的，我以前在部隊就這樣發的面，呵呵.我媽媽說是因為鹼放重了 你發麵的東西太複雜了！其實那樣並不營養！...
我做的麵包感覺很乾為什麼為什麼我做出來的麵包那麼硬
材料的放置順序對不？油 和鹽要後放，酵母最好選擇耐高糖的，酵母建議放7.5g 一般麵包口感粗糙 乾硬都是由於以下原因造成的 1 高筋麵粉出了問題。建議使用金像高粉，不要用惠宜的高粉，好的高粉，吸水率，發酵率都和差的麵粉相差很多，用了蛋白含量較低的，是無論如何也做不出好麵包的。2 發酵過程出了問題。發...
為什麼我發麵蒸出來的饅頭總是硬邦
饅頭為何蒸好後都發硬 饅頭要發酵到一定時間才行，大約四五個小時 為什麼我發麵蒸出來的饅頭總是硬邦邦的 這是因為饅頭沒發好，也就是說，在面內部沒有足夠多的酵母菌。傳統的饅頭髮面，都是用一小塊面引子 其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰 和在面中 現在蒸饅頭可以用酵母粉和麵，或者使用自發粉 然後要在比較合適的...