蒸熟的糯米糰為什麼冰凍後會散,糯米糰子怎麼做才不會散還求各種做法

1樓:百分百有緣無分

很正常啊,冰凍後襦米失去了水分後就會變硬沒有粘性了,所以受到外力就會分散

糯米糰子怎麼做才不會散還求各種做法

2樓:美食運動生活健康

糯米洗淨用清水泡兩小時至米泡開;姜切末。

2.用在蒸籠上鋪一層溼紗布,把泡好的糯米放在紗布上,再用筷子扎些眼,大火蒸20分鐘,在蒸的過程中用清水小半碗分兩次灑在糯米上,讓米軟些(當然得根據自己的口味來)。

3.蒸好後倒出來放至溫熱就可加入豬絞肉,雞蛋,花椒粉,食用油,薑末,雞精,鹽拌勻

4.再把拌好的糯米捏成一個個糰子,再重新放入蒸籠中蒸25分鐘左右即可。

3樓:匿名使用者

加些熟米飯就不會散了。

為什麼糯米粉加水揉成團之後拿去蒸了後很黏,根本不能往裡面包餡?

4樓:豌豆貓耳朵

一般糯米粉會和粘米粉搭配使用,光用糯米粉很容易導致蒸出來的麵糰過於軟糯、黏手,導致不方便進行下面的操作。另外也可以在糯米粉里加入玉米澱粉一起製成麵糰,這樣做出來的麵糰有彈性也方便包入餡料。下面介紹做法:

準備材料:糯米粉45g、粘米粉35g、白砂糖40g、色拉油15g、澄粉20g、牛奶190g、奶黃餡料

製作步驟:

1、將牛奶、色拉油和白砂糖攪拌均勻

2、加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻,過篩兩遍,用保鮮膜蓋住靜置半小時

3、再放入鍋中大火蒸20分鐘左右,冷卻後揉一揉均勻,放冰箱備用4、取出,將奶黃餡料分成75克的小劑,冰皮揉成45g的小劑5、開始包,冰皮壓扁放上奶黃餡包裹,用老虎口慢慢收回6、然後粘點粉(模具提前放點烤好的糯米粉,防止粘黏)7、再放入模具壓平,倒出

8、包好後放入冰箱冷藏

5樓:女郎亦是女狼

因為糯米粉本來是糯米制成的,而糯米中含有一種叫做支鏈澱粉的東西。支鏈澱粉難溶於水,水溶液可形成穩定的膠體,靜置時溶液不會沉澱,與碘作用產生紅紫色。支鏈澱粉加熱糊化後,分子中的鏈較為鬆散,因此具有較高的粘度。

在包糯米糰前手上沾涼白開水,邊沾邊包,這樣就不會那麼粘手了,或者是沾熟的植物油、豬油也可以的。

6樓:匿名使用者

糯米粉加水蒸熟後本來就很黏,如果要包餡,你要在蒸好的麵糰表面撒上熟糯米粉,這樣就沒那麼容易粘了。

7樓:匿名使用者

不行的話直接加麵粉和一次湊合著用或是改為做其他的東西吧。建議你以後用糯米粉和麵時用開水來和。