1樓：匿名使用者
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。 要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。
往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。
醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？
豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。
原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動，所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。
讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。
話是這樣說的 不過你還是得慢慢實踐 總結經驗 作出來的豆腐慢慢就會好了。
2樓：匿名使用者
還是自己先去學精了再去生產吧，想到這裡得到好的答案，只會浪費你寶貴的時間的！
怎麼做豆腐,才可以讓豆腐又硬又高產,而且不糟
3樓：匿名使用者
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源於中國，傳統的豆腐是用石膏和滷水點成的，現代科學家已經發明瞭比石膏和滷水更好的產品——葡萄糖酸內酯。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，而且對身體絕對沒有壞處，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。
一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。
點滷的方法可分為鹽滷和石膏兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。
不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量，一般為一斤豆要用兩石膏為最佳比例。
需要豆腐老些則新增的石膏漿多些。
若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約30分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其它容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。
4樓：匿名使用者
食材明細。
黃豆200克。
水1000毫升。
白醋適量。原味口味。
煮工藝數小時耗時。
高階難度。豆腐的做法步驟。
1黃豆洗淨，浸泡一晚上。放入料理機中加水。
2用2檔攪打50秒即可。
3過濾一下，把渣子濾出來。
4倒入鍋中，開中火慢慢燒開。隨時用勺子攪拌，以免糊鍋。
5煮8分鐘左右關火。
6涼5分鐘後，慢慢新增白醋。順時針慢慢攪拌一下，看到上邊漂浮了清湯就好了。
7我用的是電飯鍋籠屜，鋪上屜布，將點好的豆漿倒入籠屜中。
8將籠屜布蓋上。
9上邊壓上重物。
10兩小時豆腐就做好了。
11自己做的豆腐怎麼吃都好，嚐嚐吧。
做豆腐為什麼沒有產量
5樓：
摘要。親親你好，這種情況可能是因為滷水點的時間，或者滷水沒配好，壓的太重，或者時間過長，溫度，有很多原因。注意調節豆和滷水的比例。
做豆腐為什麼沒有產量。
親親你好，這種情況可能是因為滷水點的時間，或者滷水沒配好，壓的太重，或者時間過長，溫度，有很多原因。注意調節豆和滷水的比例。
豆子的蛋白含量也是有關係的。高蛋白豆產量肯定會高一些的。還有就是磨漿，漿磨不好，蛋白提取不乾淨也會有影響，點漿技術是關鍵。
豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
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