1樓：宗城網靳教授
用高活性
乾酵母發麵蒸的饅頭，對人的身體是無害的。活性乾酵母是經過國家食品安全認證的產品，不然也不能上市銷售。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
擴充套件資料
酵母粉的功能作用
1、烤蛋糕：可以使蛋糕的體積大，結構細膩、蓬鬆，表皮色澤金黃、誘人。
2、餅乾、桃酥類：可以使產品體積大，表皮色澤金黃，結構細膩、酥脆。
3、蒸包子：可以使包子口感鬆軟，表皮白亮，包子體積明顯增大。
4、炸油條：不僅可以避免油條中鋁超標，而且炸出的油條個頭大、色澤金黃，同時還有很好的節省用油的效果。
2樓：知道認證團
用鮮酵母或乾酵母發麵，不僅鬆軟可口，而且酵母本身含有多種營養成分，可增加饅頭、花捲的營養成分。用酵母粉發麵簡便易行，揉和好，擱置幾小時就可蒸製出美味饅頭。不會對身體有害的。
酵母菌（saccharomyces）是真菌生物，分類上比較混亂，主要是因其形態不一所致。按j·lodder的酵母分類學，能形成子囊孢子的屬子囊菌綱的酵母菌科（saccha romycetaceae），也稱真酵母如德巴利酵母（s·debaryomyces）。還有些酵母不形成孢子，屬於不完全菌綱、蓯梗孢目，隱球酵母科（cryptococcaceae），如假絲酵母（candidaspp）。
酵母菌一般有很高的營養價值，特別是含有較多蛋白質，很多b族維生素、核酸和礦物質，同時也能產生一些保健功能活性物質。維生素b群可控制人體的代謝功能，保持正常的神經作用。維生素b2與維生素b6對**是很重要的維生素。
維生素b12有防止貧血的作用，且有促進腸內維生素合成的作用，所以對腸或肝功能不強的人有增強體力的效果。 另外，有人報告，酵母菌sh2發酵培養物用凝膠層析柱g-75分析，於280nm波長處進行蛋白質洗脫分離時，發現在其中有2個蛋白質洗脫峰對干擾素效價有增強作用，進而證明此物為核蛋白（蛋白比糖為3：1），但並不是dna或rna。
如果這一實驗資訊得到進一步證實，則可說明酵母菌發酵培養物有增強干擾素效價，從而有增強機體免疫功能。 近來國內出血一些以酵母為載體，補充一些微量營養素的保健食品和特殊營養食品，如富鐵酵母、富硒酵母、富鋅酵母等。即在生產酵母的培養基中，增加鐵、鋅、硒濃度，從而使酵母中含有較多的這些物質，供人食用。
也可將富含某些營養物質的酵母摻入畜禽飼料，經再一步轉化，產生富含某些營養素的奶、蛋、肉類。目前這類食品轉移的功效物質還只限於營養素，是否可以擴充套件到非營養素性功能物質，這當然是人們感興趣的問題。
3樓：匿名使用者
做麵包好還是做包子饅頭好做啷內好
經常吃酵母發酵的饅頭，會對身體有什麼影響？
4樓：離殤之
麵食是北方人最主要的主食，而且在北方面食的種類也是非常多的，比如說饅頭包子，大餅等等，但是我們說到麵食最關鍵的就是要發麵這一步。所以說相對於現在的年輕人來說，做麵食是比較麻煩的，所以他們更喜歡直接在外邊購買，所以一般家庭當中都是在下班的時候直接在門口的超市或者是饅頭房裡邊直接買上饅頭，這樣非常的簡單方便，而且我們大家都知道外邊的饅頭又大又白，所以好多人都擔心會有一定的增白劑。所以現在的人們也更願意自己在家蒸饅頭。
蒸饅頭時在日常生活當中可以發酵的東西是比較多的，比如說酵母粉，小蘇打，白糖，老面，鹼面等等。當然現在用的最多的就是酵母粉了，因為它非常的簡單易操作，而且放多放少隻影響著發酵速度，不會使面發出來的發酸。
當然酵母粉現在之所以這麼受歡迎，而且成為普遍用的食材，主要是因為酵母粉當中有一種粘菌成分在發酵的過程當中，可以使麵糰變得非常的蓬鬆柔軟，所以說蒸出來的饅頭才會非常的鬆軟，而且非常的香甜。但是在日常生活當中，有好多人都會擔心藏魔法的安全問題，而且對於酵母粉當中的這種菌類，大家會不放心。
其實酵母粉當中的這種菌類屬於真菌，它對我們人體健康是有著非常好的幫助的，而且酵母當中的主要物質就是蛋白質。所以說大家完全不必擔心酵母粉對我們人體有什麼不利的影響。並且在日常生活當中氣溫比較低的話，大家為了加快發酵的速度，可以多放一點酵母粉，這樣可以縮短髮酵速度。
5樓：我愛著美麗的
饅頭是我們中國的地位相當於麵包在歐美的存在一樣。作為主食，發酵製作的饅頭就猶如神一般的存在，但是前些年卻有相關醫生說經常吃饅頭的話或許會導致自身大腦軟化痴呆，也是驚掉了一地的眼鏡和下巴。其實作為發酵穀類的食物，饅頭的製作工藝和營養的價值是應該值得我們肯定的，常吃發酵饅頭可以補充維生素和鈣質。
第一酵母是一種單細胞真菌，它本身就是一種可食用的營養物質，而且營養價值還非常的高。酵母中含有多種的維生素、礦物質以及酶，蛋白質的含量是大米的5倍、豬肉的2倍以上。在營養學上面甚至稱之為「取之不盡的營養源」，同樣的麵粉用酵母發麵製作的饅頭以及麵包之類的，比死麵、燙麵的麵條、餅之類的營養成分高出了很多。
第二：補充維生素，酵母內含有大量的營養物質，比如蛋白質和b族維生素，由於現在的人們生活水平改善了，飲食也比較精細，極易使體內缺少b族維生素，而酵母剛好可以補充這個空缺，麵粉中含有b族維生素，但是做成麵條、餃子等食物後卻損失殆盡，可是做成饅頭卻不僅沒有減少，還奇特的繼續增加了，這就是因為酵母菌的作用
第三是值得我們單獨說一下的就是酵母發酵會給饅頭帶來眾多的b族維生素，尤其是維生素b12這種營養元素是很多植物性食材幾乎完全沒有的，所以長期素食者以饅頭為主食是相對比較好的，可以避免因為缺乏維生素b12從而導致的惡性貧血發生（當然這並不是建議吃素食啊，人畢竟是一種雜食的動物，還是需要注意飲食的均衡）。而且酵母發酵的饅頭可以去除其中的植酸，可以讓鈣等礦物質的元素的吸收免受一定的影響。
6樓：莫小飛
其實把，一直吃酵母發酵的饅頭不會對人體有什麼不好的影響，發酵的饅頭還會對人體有益的，裡面含有高蛋白以及其他一些對身體有益的物質，發酵饅頭也非常好吃，深受人們喜愛的。
蒸饅頭時在日常生活當中可以發酵的東西是比較多的，比如說酵母粉，小蘇打，白糖，老面，鹼面等等。當然現在用的最多的就是酵母粉了，因為它非常的簡單易操作，而且放多放少隻影響著發酵速度，不會使面發出來的發酸。事實上，酵母粉可以證明它可以幫助我們的健康狀況，酵母中的物質也可以說是蛋白質，所以我們不必擔心酵母會對我們的身體產生什麼影響。
如果生活中的溫度相對較低，我們儘量新增更多的酵母粉，以提高發質的速度，這樣可以縮短髮酵時間。
饅頭在中國的地位相當於其實酵母粉當中的這種菌類屬於真菌，它對我們人體健康是有著非常好的幫助的，而且酵母當中的主要物質就是蛋白質。所以說大家完全不必擔心酵母粉對我們人體有什麼不利的影響。並且在日常生活當中氣溫比較低的話，大家為了加快發酵的速度，可以多放一點酵母粉，這樣可以縮短髮酵速度，所發酵饅頭是對人體沒有壞處的。
7樓：未完文史
饅頭在我們中國的地位相當於麵包在歐美的存在一樣。
其實作為發酵穀類的食物，饅頭的製作工藝和營養價值相信大家應該是值得我們肯定的。
我們吃的饅頭一般是有三種發酵工藝：
老肥、乾酵母、酵母+泡打粉。
老肥饅頭是山東戧面饅頭的獨特之處，這種饅頭口感偏硬但是非常的香，只是酸鹼度不好把握；
乾酵母發酵是製作饅頭最簡便的方法；
酵母+泡打粉的做法卻是會讓饅頭非常的鬆軟，而且口感香甜，市面上很多小攤做饅頭會新增泡打粉。
酵母發酵：發酵的過程其實就是以微生物的增殖過程來進行的，通過分解麵粉之中的營養物質的過程來產生氣體，這些氣體就會在蒸饅頭的時候使饅頭膨脹起來，變得非常鬆軟可口。
經常吃作為酵母發酵的饅頭，對身體有什麼影響
1、補充維生素
酵母是一種單細胞真菌，它本身就是一種可食用的營養物質，而且營養價值還非常的高。酵母中含有多種的維生素、礦物質以及酶，蛋白質的含量是大米的5倍、豬肉的2倍以上。在營養學上面甚至稱之為「取之不盡的營養源」，同樣的麵粉用酵母發麵製作的饅頭以及麵包之類的，比死麵、燙麵的麵條、餅之類的營養成分高出了很多。
酵母發酵會給饅頭帶來眾多的b族維生素，尤其是維生素b12這種營養元素是很多植物性食材幾乎完全沒有的，
2、促進消化
酵母發酵做出來的饅頭更加容易消化，香味也更加濃郁，而且還有一種特殊的酵母風味，口感也非常筋道，相比較於老面的發酵作用，其實酵母更好更健康一些，而且還能增強體內的代謝功能和消化功能，發酵主食改善胃的消化功能，麵粉經過發酵之後，澱粉顆粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，對於胃功能差、消化不良的人來說是一個大大的福音，可以有效減少胃的負擔。
3、補充鈣質
發酵去除了影響礦物質吸收的植酸，饅頭髮酵去除麵粉中的植酸，植酸在穀類和豆類中都有存在，是影響鈣等礦物質吸收的營養拮抗劑，與菠菜中的草酸是一樣的作用，所以經常吃饅頭的人，食物中的鈣更容易吸收
不利影響：
如果常年吃新增了含鋁泡打粉做的饅頭，則會造**體鋁殘留蓄積，增加老年痴呆風險，只是不能一概而論說所有的饅頭都有誘發老年痴呆的風險，不是絕對的，但是還是要適量食用，按需選擇
所以，經常吃酵母的發酵饅頭，的確是對我們的身體有一定的影響，會產生不利影響，但是總體來說是好的。酵母可以幫助促進我們的胃腸道消化功能，幫助補充維生素b。我們現在平時比較少吃的粗糧，精加工的糧食裡面的維生素b就非常的少，而酵母可以給予我們一定的補充。
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