1樓：匿名使用者
首先，你要知道，辣是一種感覺，是一種痛覺！人之所以感覺到辣，是因為，人體中的抗敏細胞的排異反應。
2樓：匿名使用者
一： 辣椒為何是「辣」的
首先說明一下，辣椒之所以「辣」是因為辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，能夠刺激**和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。
我們把這種灼熱的感覺形容為「辣」。是我們的味覺神經對於辣椒素的生理反應。
二： 辣椒的成分：
辣椒素，英文名稱為capsaicin，是一種聚合體，起單體化學式為c18h27no3
n-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-nonenamide
也可以用capsaicin來代表。
這個分子的主要化學性質和芳香族一致，苯環易失h，稱酸性。也具有氨基化合物amide的性質，但在自然中，因是聚合物，分子質量極大，所以無明顯化學性質。
辣椒的主要成分：
每100克：
含水分85．5克
蛋白質1．9克
脂肪 0．3克
碳水化合物11．6克
鈣20毫克
磷40毫克
鐵1．2毫克
胡蘿蔔素
維生素c171毫克
此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸和辣椒紅素等。
另外，辣椒中沒有辣椒精，辣椒精是從辣椒中提取出來的，其主要成分就是辣椒素。
辣椒素不與甲醇發生反應。
但是甲醇是否與辣椒中的其它成分發生反應，我不知道，但是可以與水發生反應，生成甲醇鎂。
3樓：匿名使用者
不好形容，嚐嚐才是最真的感覺！
辣從本質上來說，是一種什麼感覺？
4樓：
生物學家告訴我們
來，辣並自
不是一種味覺，而是一種痛覺bai，du我們吃辣椒時候灼燒感就zhi是痛覺。dao也許大家好奇，既然是痛覺，為什麼我們在吃辣椒時並沒有感到疼痛反而會有一種被灼燒的快感呢？
之所以會這樣，是因為「辣椒素受體」在發揮作用，它會放大我們的灼熱感。有時候辣所引起的刺激太大時，還會讓我們的神經細胞死亡，阻礙了痛覺的感受。但是這些細胞沒了也許更好，因為這種神經細胞越少，代謝會越好。
5樓：
辣味本質上是刺激產生的痛覺，為什麼人們吃火鍋還會很享受？
人吃辣椒時，為什麼會感到辣
6樓：匿名使用者
辣味是辣椒素刺激人體的痛覺接收器產生的痛覺，辣椒素出現的原因可能是為了防止真菌感染。
辣，其實不是一種味覺，而是痛覺。你切辣椒時可能會「辣到手」，切水果時卻不會「甜到手」，就是因為「辣」的感覺是刺激到**產生痛覺的反應。辣椒果實所含辛辣成分有辣椒鹼、二氫辣椒鹼、降二氫辣椒鹼、高辣椒鹼、高二氫辣椒鹼；壬醯香莢蘭胺、辛醯香莢蘭胺等。
辣椒酊或辣椒鹼，是已經在感覺神經元中發現的十幾種神經活性物質中符合傷害性資訊信使條件的物質之一。也就是說，你吃辣椒時所感到的「辣」，其實是神經系統接收到痛覺訊號時對身體發出的「警報」。
那麼，為什麼還有這麼多人愛吃辣呢？因為被辣椒辣到畢竟不像被火燙到或者被針扎到，它對身體不會造成真正的傷害。而大腦感受到痛覺的時候，會釋放一些用於鎮定和安慰的物質，如內啡肽，這樣，人在吃辣椒的時候就會覺得很「爽」，久而久之可能就上癮了。
當然，大量吃辣椒的話肯定也會有不良反應。
而「辣椒為什麼會讓吃它的人覺得辣」，其實是一個困擾了科學界很多年的問題:既然植物進化出果實是為了讓動物幫它們傳播種子，為什麼有些果實會進化出苦味和辣味，甚至有毒的化學物質呢？在2023年的美國國家科學院院報(pnas)上，華盛頓大學生物學家約書亞?
圖克斯伯裡(joshua tewksbury)認為這是為了抵抗微生物感染而進化出來的防禦機制，辣椒的例子就是證明。他在南美洲的玻利維亞找到了一種分佈很廣的野生辣椒cap－sicum chacoense，這種辣椒的辣度差異很大，有的非常辣，有的卻一點辣味也沒有。圖克斯伯裡博士發現，這種辣椒生長的地區越是溼熱，辣椒的辣度就越高，而半翅目昆蟲越是活躍的地區，辣度同樣也越高。
這兩個結果其實都和真菌有關，半翅目昆蟲喜歡吃辣椒，在辣椒表面留下很多孔洞，易導致真菌感染；而真菌在溼熱條件下也更容易繁殖。所以，辣椒素的作用是為了防止真菌感染辣椒籽，後來的實驗也證明，辣椒素確實能殺死真菌。至於人吃起來覺得辣，只是進化的***而已。
人為什麼會感覺到辣，是一種什麼感覺？
7樓：龘龘龘噠
人們感覺到辣，不是通過味覺，而是人的區域性神經的作用，也就是交感神經的作用，是痛覺。
一、辣的標準
據權威人士介紹，在國際上，辣度分級一般採用斯科威爾方法。斯科威爾是美國的一位藥物化學家，他最早提出了辣味感官品嚐的方法。該方法的基本原理是把一定辣椒製備成一定量的辣椒素提取物，通過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味，稀釋倍數就為辣度單位。
需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣，表達為斯高威爾辣度單位（scoville heat value，簡寫為shu）。按此標準，荷蘭、美國所產的鐘形辣椒，辣度為0，世界最辣的辣是來自美國南卡羅來納州米爾堡的男子柯里種出了世界上最辣的辣椒「卡羅來納死神」(carolina reapers)，這種辣度已經入選吉尼斯世界紀錄，它幾乎和警用辣椒噴霧一樣辣。
辣椒的辣度是以「史高維爾辣度單位」(scovilleheat units)來衡量。0度代表溫和，一般的墨西哥辣椒約5000度，柯里的「卡羅來納死神」則是1569300度，有一顆的辣度高達220萬度。警用辣椒噴霧約為200萬度。
辣其實是一種疼痛，每個人對於辣的感覺都會有所不同，也就有了有人怕辣，又有人不怕辣。
其實是化學物質（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激細胞，在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺。所以其實不管是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經能感覺到的地方就能感受到辣。
二、吃辣不上火的竅門
辣可以激發我們的食慾，當然吃多了就會上火。下面教你怎麼搭配食物吃就不會上火嘍!
1.吃辣菜，主食最好選粗糧，因為其膳食纖維含量豐富，可預防由腸胃燥熱引起的便祕。玉米或白薯就是不錯的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。
2.再次，要多喝水或湯。吃辣容易引起咽喉乾燥、嘴脣乾裂等症狀。
此時，要注意補充水分。喝碗青菜或番茄蛋湯，可起到生津潤燥的效果。吃辣時，喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時還有清熱作用。
3.最後，愛吃辣的人，餐後宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，幫助吃辣的人滋陰潤燥。
吃點蘋果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。
4.此外，世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝提醒，烹調時用鮮辣椒代替幹辣椒調味，可減少上火。因為，鮮辣椒經過高溫烹炒，辣味會有所減輕。
如果菜中已經放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮等的熱性調料，否則「熱上加熱」，更容易上火。
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