1樓：匿名使用者
1、切丁 用於炒丁粒、做魚羹等，做沙津，拌食物。 常用材料：麵包、甘薯、冬菇、瘦肉等。
切法例項：①首先把麵包切成1釐米方條狀。 ②把方條切成1釐米方粒形狀；過大的方粒會使火力不易透進。
2、花紋 用於炒腰花，作八寶菜等。 常用材料：魷魚、禽畜內臟如雞肫、豬腰、貝類等。
切法例項：①在魷魚上縱向切入切口。 ②再與切口成直角切入切口。
煮熟後，花紋會更明顯。 3、切斜片 用於炒片。常用材料：
黃芽白、白菜、冬筍、竹筍、魚類等。刀法例項：①首先切去菜葉部分。
②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均勻。這樣火力透進，可以在短時間內煮好。4、切塊 用於炸雞，做雞湯類。
常用材料：肉類如雞肉、豬排等。 切法例項：
①將雞肉平放，垂直刀，切口應與肉的纖維成直角。這樣，雞肉會較柔嫩，也容易入味。 ②若是雞髀，大約切成三塊。
5、切絲 用於做醬醋拌黃瓜、炒肉絲等。常用材料：黃瓜、蘿蔔、牛肉等。
切法例項：①將蘿蔔斜切成薄片。 ②把薄片略為移側，重疊，切細成絲（如切肉類，可順肉紋切，避免肉絲在烹煮中折斷）。
6、象眼 用於醬醋拌西芹，炒扁豆等。 常用材料：西芹、火腿等。
切法例項：①把西芹切成適當的闊度。 ②將火腿斜切成5毫米厚。
重要的功夫是切時要大小均勻。這個形7、剁茸 用於煎黃花魚和拌豆腐的辣醬，以及調味用的香味蔬菜。 常用材料：
姜、西芫荽、蝦米、蒜頭和豆鼓等。切法例項：①首先去皮切成薄片，再切成絲。
②將①再切成小粒。狀與象的眼睛相似，因而得名。 8、做球 用於炒蘿蔔、煮蔬菜等。
常用材料：蘿蔔、西瓜等切法例項：①用剛取器或圓形挖匙，強力地壓進蘿蔔中。
②轉動挖匙，便能輕易剮取理想的球狀材料。9、切粒 用於一般小炒、炒飯等。常用材料：
蔥、蒜、芹菜、韭菜和蘿蔔等。 切法例項：①將蔥葉切粒。
蔥根部容易鬆散，先留下，然後切成竹刷子狀。 ②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切時最好一束束切，這樣較易切。
10、兔耳用於蒸雞，做咕嚕肉。 常用材料：竹筍、土豆、蘿蔔等。
切法例項：①把竹筍邊切邊轉動角度，切成三角形。 ②長度約5釐米。
11、切條用於豬肉炒蘿蔔、漬泡菜之類。 常用材料：蘿蔔、竹筍、椰菜等。
切法例項：①把蘿蔔切成4～5釐米長，再切成5毫米左右的薄片。 （2）把①的薄片再切成條狀，切口要順著纖維切，粗細長短均勻。
12、切段用於做咕嚕肉，炒西芹之類。常用材料：蔥、西芹、蘆筍等。
切法例項：①把西芹切段，切口與纖維成直角。 ②切成1～3釐米長小段。
13、馬耳用於雜錦小炒。 .常用材料：
香菇、西芹、蘿蔔等。 切法例項：①把香菇邊轉邊切成三角形。
②長度約為2釐米，大小要均勻。馬耳比兔耳略小。 14、切花用於伴各種菜式。
常用材料：黃瓜、蘿蔔等。 !
切法例項：①把黃瓜切成6釐米長段，縱向切成兩片。 ②瓜肉連皮切塊，皮向上，切時留意不要切斷。
③每相隔一塊，將黃瓜片向內屈曲。 15、切片用於榨菜炒豬肉。常用材料：
豬肉、牛肉、辣椒、洋蔥等。 切法例項：①把牛肉切成4～5釐米闊。
②再將肉切成長4～5釐米、闊2釐米的薄片，大洋厚薄要均勻。 16、交叉切 ;用於炒魷魚，炒雞塊。 常用材料：
雞肉、魷魚、乾貝等。 切法例項：①首先在雞肉上斜切入切口與切口間隔要相等。
②對角再切成斜格子狀，適當地切成塊。這16種都能駕輕就熟的，那你就出師了。
2樓：匿名使用者
終於找到和我相同的人了！！！
練刀工都要從土豆絲練起的，剛開始都不好，切好土豆絲切片是關鍵。剛開始練可以切慢一點，用推刀發切，就是切的時候往前推的那種，要注意刀要垂直落下，熟練了可以試著甩刀，就是用手腕發力，不過小心切到手。我剛練刀工的時候師傅每次給我10個小土豆（真的很浪費糧食）現在右手中指和手掌交接處都有了繭子。
功夫不負有心人，只要堅持練，過不了多久就會練好的。
炒土豆絲不應太細，火柴棒粗細為宜。
最後，確定你的刀很鋒利，巧婦難為無米之炊。
祝你成功
3樓：匿名使用者
你先從切塊開始練起吧!然後是切片,最後才是切絲.
以土豆為例,切絲要先把它切成薄片,然後稍微錯開兩三毫米疊放著再切絲,切的時候左手從食指到小指的四個手指關弓著抵著菜刀,右手握刀均勻在切下去.步驟是這樣的,但是要想手\刀配合得默契,切出漂亮的絲來就要練了.其它從落刀聲就可以聽出這個人切絲是否熟練,是否合格了.
祝你廚藝漸進!
4樓：匿名使用者
刀工是長時間練習才能看出效果的，不是隻有切土豆絲也有拿面練習的
5樓：匿名使用者
多切，多做飯（注意安全）
如何練好切菜刀功？刀法都有哪幾種？
6樓：葉落秋寒
切菜刀工需要勤加練習，具體刀法有下面的幾種
●直刀法
接觸面成垂直角度的一類刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀運動的方式，又可以分為切、斬、砍、剁等幾種刀法。
一、切 切是指刀與菜墩和原料保持垂直角度，由上而下用力的一種刀法。切時以腕力為主，小臂輔助運刀。適用於植物性和動物性無骨原料。
操作中根據運刀方向的不同，又分為直切、推切、鋸切、滾料切、拖刀切、鍘切、翻刀切。
平刀法又稱片刀法，是使刀面與菜墩面接近平行的一類刀法。
按運刀的不同手法，又分為拉刀片和推拉刀片兩種。
●斜刀法
斜刀法是指刀與菜墩和原料成小於90度角的一類刀法。
按運刀的不同又可分為斜刀片和反刀斜片兩種。
●綜合刀法
綜合刀法亦稱「鍥刀法」、「剞刀法」、「花刀」。
它是以切和片為基礎的一種綜合運刀方法，具有要求高而技術性強的特點。在具體操作中，由於運刀方向和角度的不同，又可分為：直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀剞四種。
它們分別與直刀切、推刀切、斜刀片、反刀斜片相似，只是不將原料切斷而已。 綜合刀法適用於質地嫩脆、收縮大、形大體厚的原料，如腰、肝、肚、肉、魚類等。
綜合刀法的要點：①不論哪種刀法，都要持刀穩，下刀準，每一刀用力均衡，運刀傾斜角度一致，刀距均勻、整齊。②運刀的深淺一般為原料的二分之一或三分之二，少數韌性強的原料可深達到原料的四分之三。
③根據烹製方法不同，對原料形狀要求也不同，幾種剞法應結合運用。但要注意防止刀紋深淺不一，刀距不等，以影響成菜後的形態美觀。也不要剞穿（斷）原料，影響菜餚規格和質量。
●其它刀法
7樓：明刑不戮
不知道 你是為了在家裡做還是什麼？ 我現在介紹幾種長用的刀法。 切刀 基本都會使用的版 一般家裡切肉都是這樣權的刀法 還有就是片 這樣的刀法基本是用來片魚片 腰片一類的時候運用 在下來就是剁 這就刀法 家裡很少用 一般是剁雞快這一類的時候運用的，。
這些是最基本的幾種刀法了 還有其他的我就不一一說明 因為在家裡基本運用不到的。
中餐廚師的刀功一般要練多久,中餐廚師的刀工一般要練多久
無論國內還是國外抄,一個合格的bai廚師,必須熟練的掌握與du運用各zhi種刀法,刀工是最基礎的技能卻也dao是最考驗廚師本身的技能,尤其是中烹的刀工尤為重要,同時也是深受各國認可的。中烹的刀法大體上分為直刀法 平刀法 斜刀法 剞刀法等,一般在我們這,從零基礎入門到熟練掌握各類刀法,時間在1至3個月...
土豆絲白菜怎麼炒好吃，白菜能和土豆一起炒麼
主料土豆 2個白菜 3片尖椒 1個輔料油適量 鹽適量五香粉適量 毛蔥1個 美極鮮味汁 適量步驟 1.土豆去皮洗淨切絲，冷水泡10分鐘 2.白菜片洗淨切絲 3.尖椒洗淨切片，毛蔥 大蒜去皮洗淨切碎 4.炒鍋加入適量的油，爆香蔥 五香粉 5.加入土豆絲翻炒 6.加入白菜絲翻炒 7.加入尖椒翻炒 8.加入...
土豆絲和豬肉怎麼炒好吃呢，豬肉和土豆一起怎麼燒好吃？
1.將土豆切成土豆絲，薄細才好，用清水清洗，並用清水浸泡10分鐘左右後撈出。2.準備配料，姜，蔥，花椒 3.溫鍋，倒油。4.油熱後，把肉放入鍋中，開炒，肉變色5分熟時，倒入一些醬油，再炒兩下，放入蔥姜花椒，再炒兩下。5.放入土豆絲，開炒。6.放入鹽，快熟後，放入雞精。6.熟後，出鍋。收藏 不要切成土...