1樓：一個廚師
啤酒花的使用
公元前2023年在東方所生產的啤酒裡，還沒有使用啤酒花。啤酒花究竟是什麼時候被發現、被用於啤酒製造？還沒有定論。
巴比倫王尼布賈尼撒（nebuchadnezzar）征服了猶太王國，擄掠了許多居民到巴比倫。在猶太人「巴比倫為奴的時代」（公元前530年），他們留下釀酒的紀錄。雖然他們也喝葡萄酒，但也在啤酒製造上下了很大的工夫。
猶太教的聖書《舊約全書》中記載著名為「卡斯塔」的植物，胡佛根據多方資料考證這種植物就是啤酒花，推斷啤酒花是從這個時代起開始使用的。
對此，布郎格爾特在他所著的《啤酒花》一書中提到：在美索不達米亞附近有野生啤酒花的地方是「寇卡薩斯」，這個地方現在居住著使用古代印歐語的奧塞太民族，他們至今仍然使用野生的啤酒花用極原始的方法制造啤酒。曾在「寇卡薩斯」以南居住的亞美尼亞人留下的公元前的繪畫裡，有啤酒花和啤酒的內容。
由這些事實推斷，啤酒花用於造啤酒大約是在公元前2023年左右。製造啤酒的方法由巴比倫傳到了寇卡薩斯，那裡的人們最初把啤酒花加到啤酒裡，再通過亞美尼亞人把加了啤酒花的啤酒傳回到巴比倫。
啤酒花是啤酒花生產的基本原料，沒有啤酒花的飲料酒，不能稱其為啤酒。啤酒花中的樹脂，可以提供啤酒以苦味和防腐能力，還可對泡沫永續性具有一 的促進作用。啤酒花腺體中含有芳香油，可使啤酒具有一種特殊的啤酒花清香味。
一、啤酒花的主要化學成分
啤酒花的化學成分已知有200多種，包括蛋白質、脂肪、蠟、無氮浸出物、，纖維和無機物質等一般的植物成分；特有的化學成分包括酒花精油、苦味物質和多酚。啤酒花特殊的功能於特殊的。這些物質系雙鍵類分子，性質活性，較難測定和分離。
1、酒花精油
酒花精油含於啤酒花腺體顆粒中，經蒸鎦後成黃綠色油狀液體，是啤酒重要的香氣**，易揮發，含量為0.4~2.0%,香型花含量高於苦型花。
2、a-酸(甲種樹脂或律草酮)
a-酸在新鮮酒花中的含量為5~11%，軟性樹脂，易溶於酒精、乙醚石油醚，不溶於水，易為醋酸鋁沉澱，無香味，味甚苦，是啤酒中苦味和防腐力的主要**，呈菱形片狀結晶，熔點65~66.5℃。
a-酸在加熱、稀鹼或光照下異發生異構化，形成異a-酸。異a-酸是啤酒苦味的主要物質，它比a-酸溶解度大，雖然沒有a-酸苦，但苦味更柔和。在1~1.
5小時的麥汁煮沸過程中，有40~60%的a-酸轉化為異a-酸，同時有20~30%轉化成苦味不正常的衍生物，其對啤酒泡沫具有促進作用。在有氧條件下煮沸，a-酸易聚合成v′和v樹脂，是啤酒後苦味的**之一。
3、β-酸(又稱乙種樹脂或蛇麻酮)
β-酸在新鮮酒花中的含量為5~11%，軟性樹脂，能溶於乙醚、石油醚中，不溶於水，不能為醋酸鉛沉澱。有甚強的酒花香味。但不及a-酸苦味大(相當於a-酸的1/9)；防腐能為相當於a-酸的三分之一。
β-酸能賦於啤酒寶貴的柔和苦味。
β-酸呈斜方柱狀結晶，熔點92℃。a-酸、β-酸都是多種類似結構物的混合物。
4、多酚物質
酒花中的多酚物質約佔總量的4~8%。多酚是一種多種物質的總稱，其主要包括以下五類：
(1)酚-酸類化合物
這類物質多是對羥基苯甲酸和對羥基苯丙烯酸的衍生物，主要有對羥基苯甲酸、香草酸、咖啡酸、香豆素、丁香酸、阿魏酸、原兒茶酸、芥子酸、沒食子酸、龍膽酸等，這些酚酸類化合物有遊離態存在，也有以酯或糖苷形式存在。
(2)黃酮醇類化合物
酒花中的黃酮醇類化合物多以糖苷形式存在。主要有槲皮酮、堪非酮及楊莓酮。
黃酮醇類化合物帶有酚羥基，具有酚類化合物通性。
(3)兒茶酸類化合物
兒茶酸類化合物是一類黃烷醇的衍生物，其母核也含有2-苯基並吡喃環的結構，在酒花中含量最多的是兒茶酸、表兒茶酸，沒食子兒茶酸，表沒食子兒茶酸。
(4)花色素原
花色素是一大類水溶性的植物色素，主要有花青素和花翠素。花色素原有白花色素和前花色素，是啤酒花中的主要花色素原。聚合的前花色素、聚多酚，溶解度更小，是啤酒的非生物混濁物質，也是啤酒的主要色澤物質。
(5)單寧
單寧易氧化成赤褐色的忽布素，影響啤酒色澤和口味。單寧易與蛋白質形成沉澱，而且具有遇熱溶解、遇冷沉澱的特殊性質。
酒花貯存時間過長，由黃綠色變為赤褐色，乃氧化的原故。優質酒花a-酸含量應大於6.5%(幹態計)，β-酸含量應大於2.
0%(幹態計)。優質香型花a-酸/β-酸的比值接近1:1，酒花精油含量為2.
0~2.5%。
二、啤酒花成分的作用
1、酒花精油
酒花精油的主要香味成份有石竹烯、香葉烯、律草烯、法呢烯及相應的醇、酮、脂類，各自的香氣不同。如香葉醇具有玫瑰花香氣，沉香醇具有醇香木香氣，而石竹烯則可給啤酒帶來生酒花香味，香味烯對啤酒酒花香味有負作用，但總體上是這些成分共同構成了啤酒的酒花香味。
2、苦味物質(a-酸和β-酸)
苦味物質經異構化(或氧化)形成的a、β軟性樹脂，是啤酒苦味的**，尤其是β-樹脂的柔和苦味更對啤酒苦味有良好作用，同時，異構化a-樹脂的衍生物還是啤酒起泡性的主要促進物質，但其對啤酒苦味有不正的影響。
3、單寧(鞣酸)
熱麥汁新增酒花煮沸時，單寧與麥芽汁中的蛋白質結合，在冷卻時沉澱分離除去，使啤酒澄清，提高了啤酒的非生物穩定性。
三、酒花產品簡介
酒花品種和酒花加工產品，隨著科學技術和啤酒工業的發展也逐年多了起來，為啤酒工業使用酒花提供了更廣闊的選擇餘地。
(一)酒花與酒花製品
酒花品種按世界上**的情況可分成以下四類：
1、優質香型有捷克的saaz、德國的tettnanger、spalter等。
2、香型(或型)酒花有德國的hallertauer,hersdrucker goldingt和英國的fuggler等。
3、沒有明顯特徵的酒花。
4、苦型花有northern、brewer.brewersgold cluster.優質苦型花a-酸含量為6.
5~10.0%，a-酸/β-酸之比值為2.2~2.
6。我國青島大花、青島小花、一面坡3號、長白1號等都是苦型花。
(二)酒花與酒花製品
1、壓榨整酒花
壓榨酒花是將新採的含水分75-80%的酒花，在乾燥爐中用熱空氣幹至水分6-8%，經人工回潮至水分10-12%左右，再經壓制、打包製成的。壓榨酒花包裝密度在350~500kg/m3。
壓榨酒花應在低溫、避光及防潮的條件下貯藏，最好貯於0-8℃。由於杖榨酒花空隙中含有氧，高溫貯藏極易引起酒花精油的揮發。
2、酒花粉
典型的酒花粉是在酒花場加工的，酒花在55℃熱空氣下，乾燥至水分5-6%，然後進行粉碎，粉碎後立即包裝於氣密性容器中，充n2或co2氣體進行保護，可減少氧化。
2樓：匿名使用者
因為裡面有液化的二氧化碳，一晃的時候就容易變為氣體，所以就產生了啤酒花，就像百事可樂一樣，
3樓：精鷹啤酒裝備
形成特有的口感和香味以及苦味，有抗氧化的作用
啤酒花是怎麼產生的？
4樓：北京理工大學出版社
每升啤酒中都含有5克左右的二氧化碳。在製造啤酒時，通過一定壓力把它灌進瓶裡。啤酒倒進杯子裡會生出許多泡沫，這種泡沫被人叫作啤酒花。
啤酒花的產生和一種叫作二氧化碳的氣體有關。啤酒生產釀造過程中，需要把二氧化碳加以壓縮，使它溶解在酒液中，然後裝瓶加蓋。
當喝啤酒時，由於瓶內的壓力比瓶外大，一開啟瓶蓋，二氧化碳就紛紛鼓動往外冒，產生許多氣泡；把啤酒倒進杯子，氣泡會冒得更多。二氧化碳不達標的啤酒口味會很差。
什麼是啤酒花?啤酒花和啤酒有關係嗎？
5樓：一弦一柱
啤酒花是釀造啤酒的原料之一。
啤酒花（學名：humulus lupulus linn. ）是桑科，葎草屬多年生攀援草本植物，莖、枝和葉柄密生絨毛和倒鉤刺。
葉片卵形或寬卵形，先端急尖，基部心形或近圓形，邊緣具粗鋸齒，表面密生小刺毛，葉柄長不超過葉片。雄花排列為圓錐花序，花被片與雄蕊均為5；雌花每兩朵生於一苞片腋間；苞片呈覆瓦狀排列為一近球形的穗狀花序。果穗球果狀，瘦果扁平，花期秋季。
6樓：匿名使用者
啤酒花是桑科，葎草屬多年生攀援草本植物，莖、枝和葉柄密生絨毛和倒鉤刺。葉片卵形或寬卵形，先端急尖，基部心形或近圓形，邊緣具粗鋸齒，表面密生小刺毛，葉柄長不超過葉片。
雄花排列為圓錐花序，花被片與雄蕊均為5；雌花每兩朵生於一苞片腋間；苞片呈覆瓦狀排列為一近球形的穗狀花序。果穗球果狀，瘦果扁平，花期秋季。
原產歐洲、美洲和亞洲。中國新疆、四川北部有分佈，中國各地多栽培。
該種果穗供製啤酒用，雌花葯用。
7樓：我冬閣的狗腿子
啤酒花，就是我們通常說的酵母花、酒花。原產歐洲、美洲和亞洲。最早是在德國被廣泛應用。
雌花是釀酒的主要原料之一。啤酒花可以防腐，我們通常喝啤酒時嚐到的草本清香與略微的苦味便是來自於啤酒花。
啤酒和啤酒花有關係。
啤酒花（學名：humulus lupulus linn. ）是桑科，葎草屬多年生攀援草本植物，莖、枝和葉柄密生絨毛和倒鉤刺。
葉片卵形或寬卵形，先端急尖，基部心形或近圓形，邊緣具粗鋸齒，表面密生小刺毛，葉柄長不超過葉片。雄花排列為圓錐花序，花被片與雄蕊均為5；雌花每兩朵生於一苞片腋間；苞片呈覆瓦狀排列為一近球形的穗狀花序。果穗球果狀，瘦果扁平，花期秋季。
原產歐洲、美洲和亞洲。中國新疆、四川北部有分佈，中國各地多栽培。
該種果穗供製啤酒用，雌花葯用。
8樓：食品有意思
在釀造啤酒中起重要作用的啤酒花，是桑科葎草屬的一種多年生蔓性草本植物，又稱蛇麻，和**屬同科。雖然跟**沾親帶故，但不要擔心，它裡面並沒有四氫**酚等使人上癮的成分。啤酒的苦味主要來自於啤酒花中的α-酸（由葎草酮、輔葎草酮等組成的化合物）和β-酸（蛇麻酮等組成的化合物），這些物質賦予了啤酒獨特的口感和細膩的泡沫，還可以抑制微生物的繁殖，延長啤酒保質期。
啤酒是以大麥芽、啤酒花和水為主要原料，經酵母發酵釀製而成。啤酒中富含糖類、蛋白質等營養物質還有鈣、鋅、鉀等礦物質。
小酌怡情，酒大傷身。2016版中國居民膳食指南建議，健康成年人每日飲用酒精的量為成年女性每日15g，男性每日25g，過多飲用對健康無益。
啤酒花是什麼，啤酒花什麼東西
啤酒花，本草綱目 上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材啤酒花，本草綱目 上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材啤酒花，本草綱目 上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材啤酒花，本草綱目 上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材 什麼是啤酒花?啤酒...
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啤酒花為多年生草本植物，釀造所用為其雌花。化學成份含律草酮 hunmulone 異律草酮a和b 律草酮 cohmulone 蛇麻酮 lupulone 聚蛇麻酮 adlupulone 香葉烯 myrcene 律草烯 humulene 芳樟醇 蛇麻醇 芸香甙 鞣質 膽鹼。在釀製啤酒時新增了酒花，從而使啤...
啤酒有什麼用途，啤酒花有什麼用途？
用啤酒澆花，啤酒更夠使花卉更加茁壯 茂盛。用啤酒來洗頭，啤酒能滋養頭皮，達到去除頭屑的效果。用啤酒來洗衣服，啤酒可以令衣服色澤亮麗鮮豔，更持久。用啤酒清潔冰箱，啤酒不僅可以去汙 殺菌，還可以去除異味。用啤酒擦洗窗戶，啤酒可以把玻璃擦洗得更加乾淨。用啤酒來驅蟲，啤酒特有的味道會吸引小蟲子的注意，讓它們...