1樓：開啟人生
你倒了一杯酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液迴流，這並不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的tear「淚滴」，象一條條小河，法文稱為leg「腳」，這才是掛杯！！
有句話說：好酒會哭，因為會流淚。
其實掛杯現象的形成反應的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標。當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力，同時由於酒精蒸發水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出「酒的眼淚」。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
當然啦，掛杯也與酒液的成分有關，酒中的微量物質、還原糖、甘油、揮發性成分、非揮發性物質等等這些構成酒體的因素雖然不是造成掛杯現象的成因，但是對掛杯形成的速度、密度、酒腳的粗細、滑落的快慢卻有影響，反應著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。
掛杯好的酒就一定是是好酒！
2樓：老龍頭
就白酒來說，我認為酒的總酯（嚴格說是高沸點的酯）越高，掛杯越嚴重。
像茅臺，它的高沸點酯類含量高於五糧液。（濃香型以己酸乙酯等低沸點酯類為主）
水在杯裡基本不掛杯。好酒在杯上形成一層油膜，加大了水的張力，表現為水珠--掛杯。
菜碗沒刷淨，也「掛杯」。
白酒掛杯是什麼，能辨別白酒好壞嗎？
3樓：百度使用者
白酒與水不同，分佈在酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為白酒掛杯。
掛杯現象其實是酒的粘性導致的，並不一定是好酒的標誌，有一定粘稠度的酒都會有這樣的現象。當然，在品酒的時候，觀察一下，可以知道酒的粘稠度如何，掛杯比較厲害的可能會口味濃郁一些。但是掛杯不是一切，caber***sauvignon掛杯中等，merlot和pinotnoir要細一些，但是密集勻稱，gamay較輕細。
品白酒時，掛杯現象更重要，因為有很多白酒屬於甜型的。比如貴腐型的甜白酒掛杯酒比較粗重，這是由於糖度高，酒的粘度也高的原因。
白酒為什麼能有掛杯現象
4樓：勻後續嘶
白酒掛杯，說明白酒粘度問題，白酒中大分子物質多，粘度大。貯存時間長白酒中酒精分子與水分子締合反應，生成大分子物質，粘度增加喝酒我現在都是直接認準品牌，谷養康純糧酒，只做無新增的純糧酒品牌，**不高，好喝不上頭，天貓有售。
5樓：鮦城人
掛杯的成因
最早關注掛杯現象的學者，是19世紀
的英國物理學家詹姆斯-湯姆森(james thomson)，他在2023年發表**《在葡萄酒和其它酒類表面觀察到的一些奇特運動》，初步認為掛杯是一種由液體表面張力作用引起的「熱毛細對流」。具體到葡萄酒，由於酒精的揮發速度高於水分，當酒精揮發後，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，並在自身重量的作用下徐徐下滑。另外，由於葡萄酒還含有殘糖和甘油，這些黏性物質也會影響到酒淚的密度及下滑速度。
殘糖和甘油的含量越高，酒淚的分佈越密集，下滑的速度越緩慢。
6樓：匿名使用者
酒精度數越高的酒，其掛杯現象越明顯（由於酒精和水的揮發速度的差別引起的現象），和酒質高低並沒有必然關係。
7樓：匿名使用者
掛杯，是水的張力問題。玻璃杯本身，水的張力小，不會掛杯。
好酒，酯類含量高，會在杯上形成一層「油」膜，加大了水的張力，形成水珠--掛杯。
8樓：匿名使用者
黔宗酒一直有掛杯現象
9樓：源灃酒業
好酒的象徵，說明是純糧。
10樓：匿名使用者
掛杯和酒的密度有關係吧，我喝谷養康糧食酒的時候發現掛杯的現象了，現在喝酒只選擇這個產品了， 在京東購買
白酒掛杯是怎麼回事？
11樓：匿名使用者
從物理學的角度來說，酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強。而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，形成一個向上的牽引力，同時由於水和酒精相比，單位面積的表面能高, 酒精濃度下降了, 酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑。
12樓：匿名使用者
不管什麼角度，酒肯定是好酒
13樓：匿名使用者
好的白酒比較醇厚且口感均勻。掛杯猶如波浪連城一條圈線。不會**落單下落。
14樓：考證煽和
紅樓夢《枉凝眉》紅樓夢《枉凝眉》
為什麼單從「掛杯」判斷老酒品質並不靠譜？
15樓：285傲絲度
酒桌上開啟一瓶陳年老酒，酒友們定然為之興奮，從頻頻舉杯一口乾，變成放慢節奏細細品了。一是通過細心的感官發現，對陳年老酒增進認知；二來享受品味老酒的過程。
陳年白酒香氣濃郁，倒入杯中，先舉杯觀察酒液的透明度，再逆時針轉動酒杯，看看酒液的掛杯效果。掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，酒液清澈透明（醬香型白酒一般微黃），沒有絲毫雜質。稍有經驗的酒友會大呼：
好酒！但是，僅僅從掛杯就認定酒質優劣是否準確呢，這需要從以下幾方面來。
首先，掛杯跟白酒的酒精度有直接關係。酒液接觸杯壁的面積越大，揮發作用越強，表面的張力會增大，形成了酒液所到之處會顯得凸出。由於引力作用，酒液順著酒杯下滑便形成「淚痕」。
其實反映了酒液中酒精與水的相互作用。
一般來說，高度白酒掛杯效果比低度酒更明顯。這與觀酒花大小和堆花時間長短來判斷酒精度的道理相似，都與酒液表面張力有關，在之前專題中有過介紹。顯然，酒精度高的老酒，掛杯的賣相自然都不錯。
其次，掛杯跟酒的品質有什麼關聯。掛杯明顯的老酒，喝起來酒體醇厚，回味悠長。前面說了掛杯與酒精含量有關，因此有的白酒通過新工藝勾兌，或通過某種增稠劑新增也能增強掛杯的效果。
所以，單從掛杯來判斷酒質高低，似乎不太靠譜。市場上有些幾十元一瓶的新酒，掛杯效果也非常好，有的假老酒通過人工新增就能提升掛杯的永續性。
再次，同一款白酒，陳年老酒與新酒的掛杯也有差別。舉個例子，醬香型陳年老酒，顏色泛黃，酒液顯得粘稠，倒在杯中酒會沿著杯壁蔓延，並能達到一定高度，「淚痕」持久；一般的醬香型新酒顏色會略淡，在酒杯壁上蔓延的高度相對要低。醬香老酒含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強，掛杯多而久。
於是，掛杯有時會作為品酒的一個參照系。茅臺醬香酒有一個特點叫空杯留香，喝完的醬香酒空杯放置一段時間，仍然能聞到彌留的醇香。這與酒體中各種酯類等香氣成分以及掛杯的粘度相關。
據此，很容易將醬香酒與其它香型白酒或劣質酒、假酒等區分開來。
綜上可得出結論：品質好的老酒掛杯效果好，掛杯好的不一定都是好酒。僅僅觀察掛杯去判斷白酒的品質，無論是看掛杯的密度、持續時間等，都不盡然準確。
實際上，在白酒質量高低的評比中，掛杯也不作為得分標準，它只是酒液的一種呈現效果。不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體也存在較大差別，因此掛杯不具備廣義上的可比性。
白酒為什麼會掛杯呢？掛杯是好酒嗎?
16樓：太白酒
白酒掛杯現象實際是酒體裡面的一些呈味物質以及水的張力在地球引力的作用下所產生的一種現象，白酒酒花的大小也只是目測其酒度高低的簡單方法之一，這些現象不能用來判斷酒質的好壞，每個香型的白酒都有它的代表酒，如:醬香型（茅臺）、清香型（汾酒）、濃香（瀘州）、鳳型（西鳳酒）、特型（四特酒）等等，每個香型的白酒都有它的評判標準，酒質的好壞除用氣相色譜儀分析酒體內資料含量多少用來和它的代表酒做對比外，最主要還是靠評酒委員的品嚐來鑑定品質的好壞。俗話說「話不投機半句多」，白酒只是人的一種嗜好品而已，哪種酒對你脾氣哪種酒對於你來說就是好酒。
只要喝不到有害物質以及重金屬超標的白酒那才是你的運氣！再強調一點:酒沒有好壞之分，只有貴賤之別！
最後祝酒友們:喝好酒，把酒喝好！！！（答覆～國強沒問題）
17樓：學習文化知識
白酒掛杯，不能正確表述白酒質量的好與壞。
掛杯，說明這個酒水粘度大一點，粘度大小與白酒貯存時間、香味物質多少有關。
但是小燒酒貯存時間長也追不上工藝、技術科學合理的正規白酒企業生產的白酒。
香味物質多，不如香味協調的白酒。
所以掛杯決定白酒質量不科學。
18樓：神·奇·寶·貝
掛杯是因為酒中微量元素豐富。掛杯好的是度數高的糧食酒，掛杯不行的是食用酒精勾兌的白酒。
醬香白酒怎麼做，醬香型白酒是如何釀造的？？
醬香型白酒 987 釀造工藝概括為 兩次投料 九次蒸煮 八次發酵 七次取酒的工藝過程 茅臺鎮為醬香型白酒生產集中地，選用當地優質高梁為原料，嚴格按照節氣，端午採曲 重陽投料。基酒生產週期長達一年，共分清蒸下沙 混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料 九次蒸煮 八次發酵 七次取酒，歷經春...
變色杯是怎麼製作的,怎麼製作變色杯呀
由於很多人都想bai自己制du作,變色杯子,但 zhi是沒技術沒人教,dao 一頭霧水,今天內 白樺林數碼容影像為大家詳細製作了一套變色杯的製作流程,希望能幫到大家 操作說明 第1步 先將熱轉印墨水裝入連續供墨系統裡,再將連供裝入印表機裡。第2步 將電腦和印表機連線好,並在電腦上安裝好印表機驅動 第...
就目前情況來看，南非世界盃的冠軍要麼是荷蘭，要麼是西班牙，到底會是誰呢
答案 西班牙。理由 進入世界盃決賽的兩個隊是西班牙與荷蘭，西班牙1982年得過一次世界盃。可以說本次西班牙隊是近60年來最好的一屆國家隊，外界都把這支西班牙看作是70年奪冠的巴西隊相提並論。在某種層次上，現在的西班牙隊都比以往各屆冠軍球隊都要強，不僅是主力球員有實力，連替補球員都擁有不遜於主力的實力...