1樓：北京新東方烹飪學校
乾冰即是固態的二氧化碳。氣態二氧化碳
在6000多千帕的壓力下，會冷凝成無色的液體，再經過高壓可迅速凝固成乾冰，乾冰質量輕，它所佔重量是同體積水冰的1/18左右。質量輕則有利於運輸。此外，乾冰昇華後不會留下液體，這樣比用水冰冷藏更清潔乾淨，不會使食物潮溼。
同時，乾冰昇華後生成的二氧化碳密度大於空氣，因而二氧化碳氣會附在質量重的食物表面，使食物與氧氣隔絕，達到抑制細菌滋生、減緩其新陳代謝的速度等作用，確保果蔬海鮮產品新鮮、不變質。
2樓：科銀冰塊
雖然乾冰的外表好似冰塊一樣，但是它可以作為防腐劑，比冰塊優秀得多。比如說當運送海鮮時，在周圍鋪設乾冰，起冷凍防腐的作用。因為乾冰融化時不會如冰塊一樣變成液體，它會全部氣化，不會有水分出現。
並且乾冰的冷卻溫度比冰低許多，它氣化後產生的二氧化碳氣體還能抑制細菌繁殖和生長。
3樓：碧璟俎可佳
在加壓和冷卻的情況下，二氧化碳變成無色的液體，溫度再降低還能變成雪花狀的固體。經過壓縮的固態二氧化碳叫做「乾冰」，它在常壓下-78.5℃時，直接氣化成二氧化碳氣體。
這個過程中要吸收大量的熱，使環境溫度降低，因此乾冰可作致冷劑，用於儲存食品。由於它氣化後無殘留物，不會弄溼和汙染食品，加之氣化生成的二氧化碳氣體可以抑制細菌繁殖，所以它比用冰作致冷劑效果好。
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