1樓：匿名使用者
一、山西老陳醋特點：
山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五穀經蒸、酵、薰、淋、晒的過程釀就而成，是中國四大名醋之一，已有3000餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。 山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。 山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等。
以老陳醋為基質的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。
二、鎮江香醋特點：
鎮江香醋具有「色、香、酸、醇、濃」五大特色。其色澤清亮 ，酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質不變，並更加香醇。與山西醋相比，鎮江香醋的最大特點在於微甜。
尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。
三、不同的烹飪方法用不同的醋
陳醋最酸宜紅燒。陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋最有名，其色澤黑紫，綿、酸、甜、醇厚，回味悠長。從味道來說，陳醋最酸，在烹製熱菜時，陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海蔘、醋燒鯰魚等。
另外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。
香醋味香多涼拌。香醋以鎮江香醋最為著名。它以優質糯米為原料，色澤紅褐，有「酸而不澀、香而微甜」的特點。
正因為怕熱反應破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，可用香醋加些蠔油等配成調味汁，有祛腥提鮮、抑菌的作用。
米醋用途最廣泛。米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族裡的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統菜餚都會用它。代表性的菜餚有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣湯等。
浙江的名產「玫瑰米醋」，色澤呈透明玫瑰紅色，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來製作泡菜，江浙人還喜歡用它加麥芽糖調成汁做脆皮鴨，做出來的菜鴨皮棗紅，分外誘人。
白醋能做湯。白醋有兩種，一種以大米或糯米釀製而成，其特點是無色透明、酸味柔和、清香酸甜，經常用於一些色澤漂亮的菜餚，比如松鼠魚，或者有檸檬口味的菜餚，比如香檸鱸魚。烹煮排骨湯時，加入少量的白醋，有助於釋出骨頭裡的鈣，讓美食中的鈣更容易被人體吸收。
不過購買白醋時要注意，要購買標籤上寫著「純釀造」的，否則會買到酸味濃烈單一，尖酸刺鼻的勾兌醋。
薰醋調劑風味。薰醋其實是加工方式變化後的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉時才會放一點調節風味。
一、醋的簡介
醋（vinegar）是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。「醋」中國古稱「酢」、「醯」、「苦酒」等。
「酉」是「酒」字最早的甲骨文。同時把「醋」稱之為「苦酒」，也同樣說明「醋」是起源於「酒」的。
二、中國名醋
中國著名的醋有「神祕湘西」原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用，醋還可以緩解感冒引起的併發症的作用。
三、醋的功效
醋是烹飪學上的調味品，佐餐的七味之一。醋最大的一個特點是：都帶有一點香味，這是因為醋在製作中發酵時間長，各種微生物在高溫（40℃以上）下發生複雜的生物化學變化所致。
但是，市場上**的醋，在加工、分裝、**過程中，由於時間的關係，往往會沖淡和散發，造成香味不是很濃。要使醋有香味，可在一杯醋中加一點燒酒，再摻少許食鹽，均勻攪拌。這樣，不僅保持了原有的醋味，而且還會變得很香，並且易於儲存，日子久了不會生白膜。
（1）調節血液酸鹼值
醋被老百姓中在日常生活中作為降低三高的一種飲品。
（2）醋能開胃
夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。以醋調味是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，可作為夏日餐前的開胃小菜。
營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食慾，改善進食情況。
（3）醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
人民網：5種家常醋的不同使用方法 看看你是不是用錯了
2樓：匿名使用者
鎮江香醋香氣芬芳，酸而不澀，香而微甜。山西老陳醋清香濃郁，具有特殊的薰香、陳香、酯香，自然協調，食而綿酸，口感醇厚，酸甜適口，回味綿長，微鮮。簡言之，其特點為：
綿、酸、香、甜、鮮。 1、山西老陳醋 山西老陳醋是我國北方最著名的食醋。它是以優質高梁為主要原料，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏晒抽水陳釀而成。
這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。 2、鎮江香醋 鎮江香醋是以優質糯米為主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後需50-60天，才能釀造出來。
鎮江香醋素以「酸而不澀，香而微甜、色濃味解」而蜚聲中外。這種醋具有「色、香、味、醇、濃」五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。
3樓：匿名使用者
陳醋：是以高粱為主要原料加工而成的食醋。最著名的是山西老陳醋。
特色：色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，醇厚不澀，特別適合烹製涼拌菜，可以增加菜餚的鮮香。
香醋：鎮江香醋是以優質糯米為原料，釀造出來的食醋。最著名的是鎮江香醋。
特色：酸而不澀，香而微甜，適合佐食包子、餃子或者螃蟹、蝦等海鮮。
4樓：小小湯圓胖胖
個人比較喜歡山西老陳醋，『對晉陽湖醋更是情有獨鍾』
山西陳醋和鎮江陳醋的區別~?
5樓：15蟲蟲樂
1. 產地的區別：
山西老陳醋，山西省特產，中國國家地理標誌產品。山西老陳醋是中國四大名醋之一，已有3000餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。
鎮江香醋又稱鎮江醋。是江蘇鎮江的地方傳統名產，屬於調味品。香字說明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。
鎮江醋屬於黑醋、烏醋。 創制於2023年，馳名中外，2023年開始少量出口。
2. 生產原料：
山西老陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、薰醅、陳釀等工序釀製而成。
鎮江香醋是由小麥、大麥和碗豆為原料經過大小十幾道工序製作而成。小麥含有豐富的黴菌繁殖所需要的營養成分，並具有適當的粘著力，特別適合大麴的生產。如使用大麥，必須新增適量的豆類以補足營養成分和粘著力。
3. 產品特色：
山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。 山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。 山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等。
以老陳醋為基質的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。
鎮江香醋具有「色、香、酸、醇、濃」五大特色。其色澤清亮 ，酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質不變，並更加香醇。與山西醋相比，鎮江香醋的最大特點在於微甜。
尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。
4. 製作工藝：
山西老陳其主要釀造工藝特點為：以高粱為主的多種原料配比，以紅心大麴為主的優質糖化發酵劑，低溫濃醪酒精發酵，高溫固態醋酸發酵，薰醅和新醋長期陳釀。
鎮江香醋採用獨特的"固態分層發酵"工藝。"固態分層發醉"工藝是醋酸發酵過程中一個很重要的關鍵過程。通過"固體分層發酵"的方法，保證原料有足夠的氧氣、一定的營養比例、恰當的水份和適宜的溫度，有利於醋酸菌的繁殖，以利於逐步將原料中的酒精氧化成醋酸。
5. 歷史淵源：
鎮江香醋以糯米為原料，它的起源應當於米醋或糯米醋的發明與發展密切相關。然而有人說鎮江香醋創始於2023年，迄今已有160多年的歷史，我們認為這僅是鎮江香醋的生產史。香醋是典型的米醋，它的起源應當與米醋一樣早。
據考證，樑代陶弘景《神農本草經集註》中就有關於米醋的用法和記載。
山西老陳醋古稱醯，又稱酢。《周禮》有「醯人掌共醯物」的記載，由此可見，西周時期已有釀造食醋。晉陽（今太原）是中國食醋的發源地，史稱公元前八世紀晉陽已有醋坊，春秋時期已遍佈城鄉，至北魏時《齊民要術》共記述了二十二種制醋方法。
當時，制醋、食醋已成為山西人生活中的一大話題。
6樓：匿名使用者
說一下醋的分別，一看你就明白了！
陳醋：山西老陳醋是北方最著名的食醋，是以高粱為主要原料加工而成的食醋。
特色：色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，醇厚不澀，特別適合烹製涼拌菜，可以增加菜餚的鮮香。
香醋：鎮江香醋是以優質糯米為原料，釀造出來的食醋。
特色：酸而不澀，香而微甜，適合佐食包子、餃子或者螃蟹、蝦等海鮮。
米醋：米醋是以優質大米為原料，釀造而成的食醋。
特色：酸味純正，香味柔和，適合炒制菜餚或者烹調海魚時使用。
白醋：是一種無色透明的食醋，分為釀造白醋和化學合成白醋，合成白醋有醋的酸味，但沒有醋的香味，建議烹調時使用釀造白醋。
7樓：匿名使用者
所以說陳醋是山西的好，香醋是鎮江的好
8樓：匿名使用者
「吃醋」 都是一種味道``
香醋和陳醋有什麼區別
香醋和陳醋的區別 1 香醋具有 色 香 酸 醇 濃 的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。2 香醋是香味濃郁，酸而不澀 香而微甜 色濃味鮮 愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。3 香醋，別名鎮江香醋，被譽為四大名醋之一。山西老陳醋是中國四大名醋之首。醋是一種發酵的酸...
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