1樓：year幸運寵兒
炸東西如何控制油溫
1．選用油最好選用乾性油，如：花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°c時，也不至氧化冒煙。
而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
2．控制油溫炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°c，可多炸一些時間。
3．操作要快不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。
4．蓋鍋在把食品放進油鍋後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。
有條件的可在油中加入極微量的甲基矽油，可有效地延緩油脂熱氧化作用。
2樓：田禾陽光雨露
油炸食物一般分素食和肉食。炸素食時
應該三四熱就成。可以把手放鍋上感到有
溫熱就可以了。肉食時一般涼油下鍋，炸兩遍。
3樓：匿名使用者
七成或者再低一點、 做菜的時候，油溫影響著菜的色香味，同時也影響人的健康。由於油脂種類不同，沸點也不完全一樣。
首先，辨別一下三四成熱的油。當油溫達到三四成熱時，油麵就會產生很小的波動，但是此時不會出現油煙；現在油溫達到了五六成熱，油麵波動頻繁，並且開始有少量油煙出現；當油溫到達七八成熱時，就會出現油煙大量上升的情況；油溫到達九成熱時油煙開始密集上升。炒、炸、熘、爆，要求的油溫各不一樣。
炒菜時，油溫達到五六成熱就能下料。下料前，將炒鍋旋轉，使油布滿鍋底，這樣炒出的菜餚會味美鮮嫩；需要炸制的菜品，強調外焦裡嫩，所以油溫控制在七八成熱為宜；熘菜大部分是油炸後，再澆上汁，所以油溫最好也在七八成熱之間． 下面我們再次從頭來識別一下油溫的變化。油溫三四成熱，油麵有很小的波動，不會出現油煙；油溫五六成熱，油麵波動頻繁，有少量油煙出現；油溫七八成熱，油煙大量上升；油溫到達九成熱，油煙開始密集上升。
油炸食品油溫一般在幾成熱，怎樣分辨油溫？
4樓：回憶
七成或者再低一點、 做菜的時候，油溫影響著菜的色香味，同時也影響人的健康。由於油脂種類不同，沸點也不完全一樣。下面來教大家通過肉眼觀察油麵的波動、油煙的大小來辨別油溫。
首先，辨別一下三四成熱的油。當油溫達到三四成熱時，油麵就會產生很小的波動，但是此時不會出現油煙；現在油溫達到了五六成熱，油麵波動頻繁，並且開始有少量油煙出現；當油溫到達七八成熱時，就會出現油煙大量上升的情況；油溫到達九成熱時油煙開始密集上升。炒、炸、熘、爆，要求的油溫各不一樣。
炒菜時，油溫達到五六成熱就能下料。下料前，將炒鍋旋轉，使油布滿鍋底，這樣炒出的菜餚會味美鮮嫩；需要炸制的菜品，強調外焦裡嫩，所以油溫控制在七八成熱為宜；熘菜大部分是油炸後，再澆上汁，所以油溫最好也在七八成熱之間． 下面我們再次從頭來識別一下油溫的變化。油溫三四成熱，油麵有很小的波動，不會出現油煙；油溫五六成熱，油麵波動頻繁，有少量油煙出現；油溫七八成熱，油煙大量上升；油溫到達九成熱，油煙開始密集上升。
油溫怎麼看是幾成熱呢？
5樓：瘋狂糖果屋
1. 冷油溫：油溫約一二成
熱，鍋中油麵平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。
2. 低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現。
3. 中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣。
4. 高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。
6樓：墨陌沫默漠末
一般來說油溫都用「成」來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為4類：
1、三四成熱"，約為90°c~130°c
此時油麵平靜，無煙和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲。
2、「五六成熱」，約為140°c~180°c
此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料下油後，其周圍出現大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。
3、七八成熱」，約190°c~240°c
此時油麵的翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響。原料下油鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
4、九十成熱」又稱烈油，約為250°c~300°c
此時油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點。原料入鍋後有大泡翻騰，並伴有爆破聲。
學會辨別油溫後，還需要知道不同的油溫適合炒什麼樣的菜。當油溫二成熱時，適合烹製油酥花生、油酥腰果等菜餚；四成熱的油適用於幹熘，也適用乾料漲發，這一溫度的油有保鮮嫩、除水分的作用；六成熱的油適合炒各種有肉片、肉丁的菜；油溫七成熱時適合炒、熗、炸等烹製方法。
在日常生活中，人們為了讓食物變得酥脆，常常在油冒煙的時候才放入材料進行翻炒。但是，這種做法是極不科學的。
據《科技**》報道，當油鍋冒煙時，油溫往往已經在200℃以上，此時才把菜下鍋的話，菜會產生致癌物，人們食用後會增加癌症風險。因為如果在這種油溫下炒蔬菜，蔬菜中的很多營養素會被破壞；
此外，在這種溫度下，油中所含的脂溶性維生素會受到破壞，而且油中的脂肪酸也會受到氧化而被破壞，降低油的營養價值。烹調時把油溫控制在150℃-180℃左右為最佳，炒菜時可以把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
如果希望達到爆炒的效果，環球網建議，在炒菜的時候先把鍋燒熱再放油，這既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果。
7樓：匿名使用者
1、三四成熱"，約為90°c~130°c
此時油麵平靜，無煙和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲。
2、「五六成熱」，約為140°c~180°c此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料下油後，其周圍出現大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。
3、七八成熱」，約190°c~240°c
此時油麵的翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響。原料下油鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。
4、九十成熱」又稱烈油，約為250°c~300°c此時油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上衝，即將到達燃點。原料入鍋後有大泡翻騰，並伴有爆破聲。
8樓：devil小豬蹄子
油溫怎麼看是幾成熱，油溫在觀察他的氣泡，就可以觀察到他是幾成熱了
9樓：匿名使用者
就像三樓說的那樣
最直接的就是用蔥試
但這樣，肯定不是你的目的
其實主版要是看加熱時權間，有沒有煙，有沒有氣泡，油體在鍋裡的流動等結合下面的理論你回更清楚
一般來說油溫都用「成」來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為3類：溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油麵情況為無青煙，無響聲，油麵較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油麵情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。
旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油麵情況為有青煙大量上升，油麵較平靜，用勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的**聲。
10樓：匿名使用者
冒煙之前就是8成熱
一般炒菜用的都是色拉油，不用太熱，5成熱就可以了～就是說鍋熱後加油，5秒鐘的時間（數5個數）就可以放菜了～很簡單的，加油！！！
11樓：骨髓亂走
我也新學做菜 ，感覺10秒20秒之間就可以，沒那麼嚴格。做出來一樣好吃
12樓：匿名使用者
用一點點蔥 就能看出來, 沒什麼反應就是不熱 5成的時候就是有好多小氣泡了. 9成的時候冒煙 扔下去蔥刷刷的.
13樓：匿名使用者
四樓真猛！三樓給的答案好。我一般都看錯，總差一檔。要麼溫度不夠要麼糊了。經驗太少了，經驗多了就好了
14樓：匿名使用者
用手放在上面感覺一下溫度
15樓：匿名使用者
三成熱無煙，沙沙聲。五六成熱微煙，嘩嘩聲。七八成熱大煙，噼啪聲。
一般情況下 油炸食品時 油溫是多少呢？
16樓：北極星荒島
油炸食品時，溫度控制在160℃-180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產生致癌物質。如果油麵大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
炸食物的油不要反覆使用，已經使用的油再反覆使用，長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。
17樓：軒宇飛揚
油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右.對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱.
油溫在100度左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等。熱油，也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸.
烹.炒.汆等烹調方法。
烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜象魚類就要高油溫,勾芡後馬上包住魚體,下鍋馬上就要成型,油溫低一翻魚身就爛啦;然後慢慢減火或沖涼油入鍋降溫.
油溫還和食品數量有關係,數量多油溫就要高些,帶芡或掛糊的油溫要高油溫,另外油炸食品的體積與油溫也有關係,體積大油溫持續低些,如果是家庭作業,因為液化氣活力小,可提高油溫,油溫大小可用少量食物投入測試,進去到鍋底是低油溫,進去馬上浮起是中油溫,劇烈沸騰是中高油溫,冒青煙就是高油溫了,如果油炸好感覺口感不脆,可以先撈出食物,等油溫到高油溫再次投入復炸,注意火候 ,不要炸糊,大件可適當深改刀,增加受熱面,使之熟的更快如雞腿之類,要炸很久才能熟透.
18樓：匿名使用者
炸東西油溫如何掌控區分？大廚分享家庭常用的4種油溫，超級實用
油溫的問題 怎麼看幾成熱
19樓：手機使用者
一二成油溫時，鍋中有小油泡泛起；
三四成油溫時，油麵波動，但是不出現油煙；
五六成回油溫時，油麵波動頻答繁，並且開始有煙出現；
到達七八成時就會出現油煙大量上升，九成時油煙密集上升。
炒、炸、熘、爆，要求的油溫各不一樣。
炒菜，油溫達到五六成就能下料。下料前，將炒鍋旋轉，使油布滿鍋底，翻炒過程要始終用猛火，這樣油的高溫可使原料迅速受熱，表面脫水，腥雜味去掉，菜餚就會味美鮮嫩。
炸制要掛糊，強調外焦裡嫩，油溫七八成為宜。
而熘菜大部分是油炸再裹包或澆上味，所以油溫最好也在七八成之間，原料不上漿或上薄漿，加熱時間較短為宜，一般油溫在四五成左右為好。
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