1樓：匿名使用者
樓主，這個我懂，你要給我加分啊！
抗氧化是歐美科學家發明的一個概
念，咱們國家對於這方面還沒有系統的、量化的研究。在美國，已經有成熟的理論和技術來衡量一種蔬菜、水果、或者保健產品的抗氧化能力，並且用抗氧化指數（orac, oxygen radical absorbance capacity）來量化水果蔬菜的抗氧化能力。有了這個指數，各種水果的抗氧化能力就一目瞭然了。
美國農業部檢測了絕大部分已知的蔬菜和水果的抗氧化指數並公佈在其**上。
美國農業部公佈的抗氧化指數是一個很大的資料庫，我也沒有時間幫你去查。不過目前已知的抗氧化能力最強的是一種叫瑪奎莓（maqui berry）的水果，絕對不是什麼藍莓之類的。我這裡有張圖可供你參考一下。
2樓：破斧涅槃
在我國的30種常見的水果中，抗氧化活性以山楂最強，冬棗、番石榴、獼猴桃、桑葚、草莓、石榴等次之，白蘭瓜、京欣一號西瓜和柿子最弱，最強與最弱相差95.9倍；水果的抗氧化力與維生素c的含量無顯著相關關係，與總多酚、總類黃酮的含量有顯著的相關關係
3樓：匿名使用者
桑椹 抗氧化水果王
農委會首度委託學者進行國產水果抗氧化能力比較，結果桑椹高居列入調查的35種水果之冠，比落居榜尾的豐水梨高36倍；與進口的奇異果相比，更高出三倍之多，堪稱抗氧化水果王。
近年被發現抗氧化能力佳的地瓜葉、香椿等傳統作物都暴紅。農委會農糧署去年委託臺灣大學園藝系教授、現任自然科學博物館館長林宗賢進行水果抗氧化能力比較。
林宗賢說，重要抗氧化成分包括維他命c、維他命e、類胡蘿蔔素、花青素及酚類物質。
研究也發現，十月份採收的椪柑抗氧化能力最高，儲放愈久，抗氧化能力隨之下降。林宗賢將再進行動物實驗，檢驗國產水果的抗癌效果。所謂抗氧化即是可減緩體內有害自由基的攻擊，而達到抗老化及抗癌等保健效果。
林宗賢表示，選擇水果依據以產量較多者為主，且都有品種別，可精確辨別不同品系水果的抗氧化能力；樣品多在果園取得，並考量其成熟度等變項。除33種國產水果，另有進口的奇異果及富士蘋果。
研究調查發現，桑椹抗氧化能力最高，每百公克有184.9毫摩爾（計量單位，視測量物品不同可藉此推算出不同的重量），珍珠芭樂、野外常見的刺萼寒莓及巨峰葡萄分居其後，並列為第一領先群。
每百公克在40至70毫摩爾的水果則列為第二領先群，其中，奇異果約60毫摩爾，跟椪柑、柳橙差不多；在20至40摩爾的有紅肉火龍果、臺農17號鳳梨及麻豆文旦等；10至20毫摩爾的有進口富士蘋果等。至於抗氧化能力低於10毫摩爾的為橫山梨、土芒果及豐水梨等。
農糧署作物生產組長黃美華認為，每種水果特性都不同，梨子甜度佳、水分足，是絕佳消暑果品，「不要把抗氧化當成唯一選擇依據。」
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