1樓：匿名使用者
這樣可以使魚頭不粘連盤子，製作可以使魚頭底部也充分入味。
原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
2樓：匿名使用者
第一，易於將整個魚頭快速蒸熟。第二，便於入味。第三，便於在蒸熟後將盤底的水瀝乾。
剁椒魚頭用什麼盤子蒸
3樓：匿名使用者
鋼化玻璃盤就可以。
1、剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
2、它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避***，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。
於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
4樓：匿名使用者
菲內克斯 微波爐鮑魚盤 鋼化玻璃盤
剁椒魚頭一定要用蒸的辦法做嗎？
5樓：那個閃電
不一定，還可以用水煮的方法做剁椒魚頭，具體做法如下：
主料：鰱魚頭1000克、剁辣椒400克
輔料：植物油適量、食鹽適量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克
步驟：1、將魚頭洗淨切成兩半，均勻抹上生抽和少量鹽，醃20分鐘；朝天椒、青蒜洗淨、切段，備用；姜、大蒜洗淨，切片，備用
2、起油鍋，放入魚頭，煎至魚皮微焦，撈出，備用3、鍋熱，加入花椒油，油溫九成熱時，下入姜、蒜爆香4、迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味5、將煎好的魚頭放入鍋中，加入適量清水，沒過魚頭即可，再撒上另外200克剁辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮開，再中火燜煮5分鐘
6、加入適量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用
6樓：賈球迷
1.買胖頭魚魚頭
一個，其實就是花鰱魚，這是早上去買的鮮殺的魚頭，差不多兩斤，嘴部很肥美。秋季是吃花鰱的最好季節，廣州的魚販有時會弄一些水庫魚來賣，一個魚頭大概4-5斤，我有時也會買，要蒸久一些，大概50分鐘。2.
魚頭從腦部砍開，嘴部不要砍斷，將魚頭平鋪在盤子裡，抹鹽，兩邊各墊一片姜，醃20分鐘，我一般不用料酒。3.配料準備：
姜一個、紫蔥一把，壇壇鄉剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。4.蔥姜適量剁成末，朝天椒和泡椒可根據個人口味酌量切成末，我愛吃辣，就都切了，舀兩勺剁椒，一起拌勻。
紅紅火火的感覺開始出來了5.還有一個重要的點就是要舀一點剁椒和泡椒的汁水，和到調料中，泡10分鐘，把味道釀出來。 6.
將所有辣椒整齊碼放在魚頭上，魚盆要用保鮮紙整個包住隔開水，不要讓多餘的水滲進來，我直接用另外一個盆全部蓋住了。 7.準備蒸了，水要多一點，因為會蒸久一點，等水開了再蓋蓋子。
要蒸半個小時。很多飯店趕著給客人上菜，沒有蒸熟，結果腥味很重，影響口碑8.中火蒸30分鐘後，關火，悶3分鐘。
9.出鍋後，撒上蔥花跟雞精，等待澆熱油。
7樓：希望在轉角
可以紅燒啊
先把剁椒料用蔥薑蒜炒好。加高湯用小火慢燉一會，把裡面的渣撈掉、
然後把魚放進去燉，燉到入味久好了
8樓：匿名使用者
建議試試其他方法，材料不變，可用烤的或水煮（加辣，加料）。
9樓：匿名使用者
不蒸就不叫剁椒魚頭了吧，或者你可以用燉的方法
10樓：御廚
燜啊剁椒燜魚頭也很好吃啊。
11樓：老火
貌似都是蒸的，除了用料有點差異外，別的基本都一樣。你可以去京探網去看一眼，那裡好像有很多菜譜，沒準有你需要的。京探大食堂
12樓：洛水明月
一般都是蒸的，如果燉的話沒有那麼營養了
剁椒魚頭直接用保鮮膜蒸可以嗎？
13樓：風一般的醬油
可以，保鮮膜可以讓魚頭熟得更快，更入味。酒店都是用膜包起來的
剁椒魚頭要蒸多久
14樓：瓜瓜的時候我
需要蒸20分鐘
做法：準備食材
將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。
將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
在魚頭上鋪滿剁椒。
鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。
蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。
開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
鍋中放適量茶油，燒熱。
將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。
15樓：冰雪陽光久久
一、剁椒魚頭
蒸10分鐘才是最科學的。
二、很多人在家裡自己做的剁椒魚頭總是感覺不夠鮮嫩，其實要做出鮮嫩好吃的剁椒魚頭只要掌握三點，魚頭要新鮮，剁椒要好，魚頭不能先醃後蒸。
三、剁椒魚頭的做法：
1、魚頭收拾乾淨，從魚脣正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右。
2、姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝乾備用。
3、炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。
4、將3—4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面.
6、蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘 ；出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。
16樓：最後等四年
我不會做飯，你可以問問別人。
17樓：百度使用者
別太久15分鐘就差不多了
18樓：ac涼夢已成空
35至45分鐘!不過要看你用什麼火
做剁椒魚頭的祕訣是什麼。
19樓：焦靜恬家懷
原料：魚頭一個，
海南話：大頭song
（音）我買的這個魚頭有1斤六兩，13元，家裡只有三個人吃飯，所以分兩頓做了，非常經濟啊！
配料：蔥5棵
適量姜2塊
（約拇指大的塊）
剁椒2大勺（約30克）
小米椒（5個）
調料：蠔油10克
蒸魚醬油
鹽適量做法：
1.魚頭洗淨，連著魚頭的魚肉部分，要特別去除魚肚內壁的黑色薄膜，否則會有土腥味。
2.將耗油用勺子塗遍魚頭的切面。稍醃15分鐘。
3.一塊姜切入蒜瓣大的方塊，置於盤底，墊起魚頭。另一塊剁碎，與剁椒攪勻。
4．因我買的剁椒不夠辣，所以加上5個小米椒，切小塊，與剁椒攪勻。誰咬到算誰倒黴。
5.蔥白切細末，與剁椒攪勻。
6.將攪勻的剁椒等配料均勻地鋪到魚頭的切面上。
7．鍋裡置水燒開，把裝有魚頭的盤子放入，大火蒸6-8分鐘。關火，虛蒸8分鐘。
8.在等待蒸魚的過程中，取牙籤一根，將蔥葉挑成細絲。
這是鋪了辣椒的魚頭
9.把蒸好的魚頭連盤子取出，倒掉蒸魚過程中產生的汁水，鋪上蔥絲。
10.把鍋燒得極熱，倒入油，大火燒至鍋內冒煙，迅速將熱油淋在蔥絲上。
哇，忘了一點，第9步與第10步之間還有一步：
9.把蒸好的魚頭連盤子取出，倒掉蒸魚過程中產生的汁水，鋪上蔥絲。
9.5，
將重新調配的調味汁澆到魚頭上。
10.把鍋燒得極熱，倒入油，大火燒至鍋內冒煙，迅速將熱油淋在蔥絲上。這是簡單的調味汁：
鹽、糖、雞精各5克（一小匙），加水1/4半碗調勻。
如有李*記的蒸魚豉油更好，加少許水即可。
如無，則用一般的生抽，加一點點糖，及適量水、極少的鹽皆可。
要訣一就是水滾後大火猛蒸。
要訣二一定要虛蒸，1斤左右的魚，水滾後開始隔水蒸，7分鐘關火，不要掀開蓋子，「虛蒸」7分鐘。這樣蒸出來的魚，肉質非常嫩。
要訣三是淋熱油於蔥絲上，蔥香濃郁，與魚肉是絕配。
要訣四是蒸好魚後把過程中產生的汁水倒掉，重新加調味汁，味道會非常清爽。
20樓：匿名使用者
我最近發現的用一個叫賀福記的牌子的剁椒去蒸魚頭，不用準備複雜的原材料了，傻瓜辣椒，一步到位。
剁椒魚頭到底是怎麼做成的？
21樓：°迷島
這裡有3種做法供參考！ 做法一 首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。
回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。
這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。 做法二 原料：
胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法： 1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2.
將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三 我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
22樓：庾佳表羲
基本材料
主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）1500克
配料：筍20克、
黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料：鹽3克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
製作過程
1.將魚頭洗淨備用
2.取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3.另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
介紹湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的，以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。
剁椒魚頭是湘潭的一道名菜，其製法：將魚頭單獨洗乾淨、並去掉魚腮，將其放置蒸盤中，在魚頭上平鋪滿剁辣椒，特別指出的是所使用的油是茶油。
來歷據說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
做法一原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法二首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法三雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗淨，然後魚頭裡外都抹上鹽和雞精，放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌
剁椒魚頭的做法，正宗剁椒魚頭的做法
做法一原料 胖頭魚頭1個 2斤 湖南特製剁椒適量 味精3克 紅油10克 姜10克 蔥8克 白蘿蔔片15克 1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。2.將鹽 味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2 3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。3.上鍋...
剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好，剁椒魚頭用什麼剁椒醬好呢？
要自己買來的剁好的，醃製10天左右，或著用醬辣椒，也就是醬椒魚頭，比如買來一包包的朝天椒 其實自己做的剁椒醬味道最好，如果實在不會做的話那就選擇海天的咯，海天的剁椒醬味道很好的。海天是中國最大的專業調味品生產企業，溯源於清乾隆年間的佛山醬園，至今已有300年的歷史，其工藝講究 口感醇厚的釀造方法領先...
剁椒魚頭的做法大全，剁椒魚頭的正宗做法
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。回答您好，做法步驟如下 1.用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。2.將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。3.蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花...