1樓：
做小鯽魚最好的是酥魚，
具體做法有用高壓鍋的（家庭常用做法），也有用砂鍋的。首先把魚去鱗、去肚，擺開陰乾，再油炸或煎，也可不過油，擺在鍋內，加三分之一醋、三分之二水，調好味，大火開鍋後改小火，高壓鍋約半小時，砂鍋在3--5小時後即可。
太軟了,一條一條分不出來的主要原因是魚未陰乾，加工前一定要把魚放在陰涼處涼幹，手捏時感覺發硬，部分脫水。
2樓：拾萬里之外
一、材料
鮁魚800克、
食鹽6克、料酒3克、姜3克、花生油10克、白酒3克、蔥5克、蒜2克、生抽5克、醋3克、蒸魚豉油3克、綿白糖20克、胡椒粉2克、番茄醬2袋、番茄沙司20克、水300克
二、做法
1.魚收拾乾淨，鹽、料酒醃製20分鐘。
2.鍋燒熱，用姜塗鍋（不沾魚）。
3.熱鍋到涼油煎魚不沾。
4.翻面煎。
5.煎好的魚放高壓鍋裡，加白酒、蔥、姜、蒜、生抽、蒸魚豉油、醋、多點白糖、胡椒粉。
6.番茄醬2袋，再加入番茄沙司（番茄沙司，番茄醬和醋都酸，用白糖調節酸度，白糖用量自己靈活掌握，調好之後自己先嚐嘗味道）。
7.番茄醬一定要多放，不然顏色淡。
8.加適量的水。
9.高壓鍋25分鐘。
10.排氣起鍋，多泡多燜一會更好。這種魚骨頭都可以吃，軟爛了。
3樓：匿名使用者
鯽魚去刺
1.鯽魚一定要先煎一下，煎到兩面都有點黃，煎過的鯽魚熬湯更香。
2.將煎好的鯽魚倒入高壓鍋加水，加幾滴香醋熬製，鹽在起鍋後放。
3.用中火熬製20-30分鐘（時間視湯的濃度增加）倒出來看看有魚刺麼
4樓：匿名使用者
小鯽魚多小啊？如果只有兩三寸長，洗淨 晾乾 調入味後，入油鍋炸酥了吃。即油炸小鯽魚。味道不錯的。炸酥了刺就不用吐了。
若一斤在五條以上（約4～5寸長）可做蔥燜鯽魚。用高壓鍋燜，二三十分鐘魚刺也酥掉了，不用吐刺了。蔥燜鯽魚，蔥要多點，要切的長點的噢。
（約兩寸長）。做法：鯽魚洗淨 晾乾，入油鍋煎一下。
然後高壓鍋裡一層蔥一層魚的放好，放入黃酒，醬油，糖，少許醋，油等，蓋上鍋蓋燒就是了。等高壓鍋嗤嗤響時，開小火燜燒二十多分鐘就差不多了。出鍋時小心盛出魚是不會碎的。
炸爆魚怎樣才能把魚刺也炸得酥脆呢？
5樓：白晝明媚
炸魚的時候炸兩次copy，這樣可bai以使魚刺變酥脆，方法du如下：
準備材料：魚 一條、鹽
zhi 少許、dao料酒 少許、老抽 少許、茴香 少許、生抽 少許、糖 少許、生薑 少許、辣椒 少許。
1、首先把魚宰殺處理好，然後加上調料拌勻，靜置8小時。
2、8小時後把魚切成小片，放陰涼通風的地方把魚風乾。
3、風乾之後，往鍋里加入適量的油，使用大火燒熱.
4、加熱之後，放入準備好的魚片，開始炸，炸一會把魚片撈出。
5、等待油溫繼續升高，繼續放入魚炸。
6、炸金黃後撈出，完成了。
6樓：拾萬里之外
一、材料
黃花魚(500g)、蔥（2段）、姜(1塊)、大料(5克)、香回葉(2棵) 、糖(10克)、醋(1湯匙) 桂皮(1塊) 生抽答(適量) 辣椒(2個) 料酒 (1湯匙)。
二、做法
1、黃花魚洗淨，去頭，收拾乾淨備用。
2、準備調料，蔥、姜切碎，喜歡辣的放幾個小辣椒。
3、炒鍋放油，等油溫高時，放魚，炸到兩面金黃。
4、炸好的魚放在盤裡備用。
5、高壓鍋放進所有的調料，糖和醋多放點，放魚，高壓鍋調到肉那個檔即可。
6、出鍋裝盤，骨酥肉鮮的罐頭魚就做好了。
7樓：匿名使用者
你所說的幹炸小魚。具體做法是：
1.將小魚依個人口味醃製好。此步驟切記內放鹽時要比容其他做法少60%，否則幹炸好後吃起來會非常鹹！
2.將油燒致六成熱，小魚入鍋，慢慢晃動油鍋不使小魚粘底。此步驟切記要有耐心，油溫不可高，等小魚體內水分跑出一半左右、小魚略顯發硬時出鍋。
3.將小魚攤開，最好能通風，涼致室溫。
4.再將油燒至七成熱，將放涼的小魚重新入鍋。此步驟切記油溫同樣不可高，同樣要有耐心，且必須密切關注，致小魚完全發硬，表面略顯金黃時馬上全部出鍋。
稍涼後即成美味香酥魚，老少皆宜，尤其適合老人和幼兒食用，具有補鈣效果。
5.上述做法又分為粘面（澱粉）炸和裸炸：
粘面（澱粉）炸可保護小魚表面不被炸糊，最後的口味更鮮，但炸制過程需要稍長，要領是面或澱粉不可過厚。
裸炸的口味會更酥，但易糊，要領是火候可稍欠一些。
6. 特別說明：以上純屬個人經驗，無師傳，但你一試便知其妙！
8樓：匿名使用者
呵呵 簡單！祕訣就是用高壓鍋！魚炸好後 用竹笪（da）把魚包好！放入調料加入高湯就好了！用高壓鍋壓15分鐘！如果不入味就多泡一會兒！
9樓：匿名使用者
有個好辦法給你參考下，將拌好佐料的魚塊先晾一會，大概在太陽下晾半天，待其肉中水分稍微收一些，即表面乾燥時，再下鍋炸，就會很酥脆。烤鴨在進爐之前要晾乾也是此原理。
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