1樓：八零後們的煩惱
在外地應該叫煎餃比較大眾化，說鍋貼不一定有人知道，但是說煎餃沒人不明白
生煎、鍋貼，區別是？
2樓：匿名使用者
鍋貼、生煎、水煎包的區別在**嗎？
這三種小吃都是帶餡的麵食，採用相同的油煎加水蒸煮的混合制熟工藝，區別在於麵皮和外形。餡的口味也隨地區有所不同。
從分佈的地理上看，這三種小吃大致按順序從北往南。
鍋貼在河北北部以北地區流行；水煎包在山東中西部地區廣受歡迎；而生煎是響噹噹的上海特色。就目前看來，隨著人員流動，文化交流和商業擴張，這三種小吃早已跨過創始時的地域。
鍋貼的特點：鍋貼的外形大小都類似於北方的水餃，麵皮製作也是通常使用與餃子一樣的冷水面團。如果仔細看，你會發現有的鍋貼的兩頭並沒有像餃子那樣捏嚴，而是留下一定的縫隙。
這可算是所謂」正宗」鍋貼的象徵。
製作鍋貼的麵糰未經發酵。冷水，溫水都可以用來和麵。我個人意見，還是燙麵的麵皮最適合我的口感。
不過燙麵增加了工序的複雜性，一般的飯店，除非傳統要求如此，是不會用燙麵的。鍋貼因為沒有捏嚴，所以餡心的汁液難免有流失。這是它的缺陷。
然而，餡心的味兒會留在鍋內，沾在外皮上，這使得鍋貼的外皮，特別是底部，如果煎得乾爽的話，會分外有味道，與普通的餡食大異其趣。正是所謂失之東隅得知桑榆的好詮釋。
水煎包的特點：水煎包是 發麵麵糰製作，這點與鍋貼不同，更類似於包子。不過普通的包子都是蒸熟的，而水煎包是用平底鍋，先煎後蒸煮。
水煎包形狀總體像個走形的大餃子， 褶口都擠在一個方向。這種外形有助於把鍋儘量擺滿。因此不會浪費熱量。
它的個頭比鍋貼大，餡多皮厚又鬆軟。水煎包的成熟過程與鍋貼一樣。先在平底鍋中放入少量底油，把包子生坯在鍋中排列整齊，留下一定的空隙。
等包子底部煎出硬殼後，倒入水，使水的高度不超過包子的一半，這樣半煮半蒸。直到發麵的包子外皮胖大，鍋中水燒乾就可以了。成熟的水煎包因為發麵的緣故，會擠在一起。
水煎包的餡與普通包子沒有區別。可以說有什麼樣的包子餡，就有什麼樣的水煎包餡。水煎包的特色在於製作方便，省火省事。
蒸饅頭或者包子需要長時間燒一鍋水，可是用水煎的方式就簡單的多。同時，水煎包比包子還多一個特點，就如鍋貼那樣，包子底部的外皮可以煎
到酥軟的程度。有的店家會按照傳統，在鍋中倒入稀麵漿，最終結果是麵漿在鍋中形成一層酥皮，與水煎包底部連在一起。把水煎包拿起來看，恰到好處的酥皮可以用薄若蟬翼來形容，吃在嘴裡當然又酥又香。
這是吃傳統工藝水煎包的額外紅利。
生煎的特點：生煎的大名是生煎饅頭，後來被簡化成生煎。江浙一帶和上海人對餡食的叫法頗有古風，經常令我想起水滸傳。
實際上水滸傳的作者施耐庵就是江蘇人。通常上海人的饅頭就是北方人的肉包子，這是饅頭一詞的本意。不過上海人會加上定語，如肉饅頭。
北方人吃的饅頭應該是後來，大批北方移民進入上海後才有商業意義。在上海有一種不易見到的油汆饅頭與生煎饅頭相對應。這種油汆饅頭也是一種肉包子。
不過要先蒸熟後，再下鍋油炸至表皮起泡才奉客。生煎饅頭則沒有這個蒸熟的過程，而直接下鍋油煎，所以叫生煎。
生煎的尺寸應該比乒乓球稍大，但比山東水煎包小很多。這是江南人細緻的表現。生煎的外觀與餃子和包子都不同，但更類似於包子。
與水煎包的外觀一樣，生煎的形狀也有助於把鍋排滿。這同樣是出於節省熱能的考慮。生煎的餡是典型的上海特色。
鹹中帶甜的豬肉餡中添
加了豬皮凍，所以吃來有湯汁。因為生煎使用發麵作皮，所以餡中的湯汁不多。這是生煎與小籠包的區別。
但是生煎的麵皮採用輕度發酵的麵糰，上海飲食行業內叫做搶酵。這與普通的包子又白又鬆軟的外皮又有不同。生煎的成熟過程與鍋貼和水煎包的做法一致：
先煎、後
添水蒸煮。不過在出鍋的時候，店家會在生煎上灑點黑芝麻和綠色的蔥花，使生煎看起來更加生動。
3樓：夷雰養晨希
呵呵，這個簡單噢，生煎是包子，鍋貼是餃子嘛
鍋貼到底是哪個城市的特色
4樓：雪妖
鍋貼全國各地城市都有，比較廣泛，並不是哪個城市的特色，不過開封鍋貼聞名中外。
不過，鍋貼是中國北方的一種著名傳統小吃，全國其他地區皆有分佈，主要屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。
鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
擴充套件資料；
鍋貼的歷史起源；
相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。
有一天太后到後花園賞花聞到宮牆外傳來一陣香味，於是好奇的走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，麵皮金黃的食物，嚐了一口後，覺得皮酥脆餡多汁，相當美味。後來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因為涼掉了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。
不過還有另一種說法呢，是有位廣東師傅在偶然的機會下，到中國北方吃了煎餃，覺得很好吃，於是帶回家鄉，經過改良，才演變成今天的鍋貼。
5樓：烈火金剛
鍋貼是一種漢族小吃，起源於河南開封，發展於膠東，東北的鍋貼是從煙臺發展過去的，南方的鍋貼是從青島帶過去的！！
鍋貼和生煎有什麼區別？
6樓：youth小杰
生煎形態飽滿，上半部有芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口，下半部包底金黃脆香。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，湯汁飽滿、味鮮濃郁。
鍋貼餡心根據季節配以不同鮮蔬菜，製作精巧，味道可口。鍋貼的形狀各地不同，一種是餃子形狀，一種類似褡褳火燒。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。
鍋貼一般就是生煎的餃子，通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內，鍋底塗一些油以防粘底，在火上澆入水，有時加入一些醋，蓋蓋燜熟。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
生煎又稱生煎饅頭，原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種，是無錫、蘇州、湖州、嘉興、上海一帶的漢族風味小吃，材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。
餡心以鮮豬肉加皮凍為主，出爐後形態飽滿，鬆軟適口，越吃越香。生煎有講究，須用平底鍋，煎時均勻地灑上一些水，使之滲入平鍋底部為好。
7樓：鍋小館
生煎可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。生煎用的是半發酵的麵粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋裡油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶脆，中間部分白色，軟而鬆，肉餡鮮嫩帶汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。
以出鍋熱吃為佳。
鍋貼是中國著名的傳統小吃，屬於煎烙餡類食品。鍋貼製作簡單，味道可口。全國各地的鍋貼的並不相同，一般是細長餃子形狀，也有做的長條狀的。
鍋貼包制時一般是餡面各半，餡可帶湯也可不帶，外形呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，不發麵皮軟韌勁道，過水過油餡味香美。
8樓：濛濛然然歲月
一、鍋貼和生煎的不同在於外形、餡料和麵的生髮三個方面。
1、外形
鍋貼的形狀各地不同，一種是餃子形狀，一種類似褡褳火燒。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。
生煎的形狀是包子的形狀，形態飽滿，上半部有芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口，下半部包底金黃脆香。
2、餡料不同
鍋貼的餡心根據季節配以不同鮮蔬菜，製作精巧，味道可口。
生煎的餡心以鮮豬肉加皮凍為主，湯汁飽滿、味鮮濃郁，也會在餡料增加玉米、薺菜、蝦仁等多種品種。
3、面的生髮不同
鍋貼的麵糰不用發酵，冷水、溫水都可以用來和麵。
生煎的麵皮採用的輕度發酵的麵皮。
二、鍋貼和生煎的煎法的完全相同的。
1、煎時須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼或者生煎整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水。
2、蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。
3、最後將油和水倒掉，香噴噴的鍋貼或者生煎就完成了。如果是生煎的話，出鍋前在上面撒上芝麻和蔥花。
生煎包的做法
1、和麵。
把準備好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成團，然後蓋上保鮮膜醒發20～30分鐘。
2、準備肉餡。
調肉餡。 200克肉餡兒加入 黃酒2克、生抽2克、老抽4克、鹽3克、白砂糖4克、白胡椒粉適量、少許馬蹄碎（沒有也可以）、蔥姜水60克攪打上勁（必須要加）。
注意，蔥姜水要分次少量的加入，每次攪打至肉餡把水分完全吸收後再次加入。 調好的肉餡入冰箱冷藏30分鐘備用。
把事先做好的肉皮凍切成小粒，和調好的肉餡兒拌在一起備用。
3、調製蔥姜水。把小香蔥，姜切碎末泡清水即可。
4、面醒發好了就開始包小包子。包好後略微再醒發一會兒就可以煎制了。
5、平底不粘鍋放油，然後把包好的包子均勻地碼放入鍋。
大火煎至包子底部上色定形後，加入清水至包子的1/2處，蓋好蓋子中火煎2分鐘。開鍋蓋撒芝麻後蓋蓋小火2分鐘，再次開啟蓋撒小蔥碎後繼續蓋蓋煎1～2分鐘，這時聽到鍋裡發出噼裡啪啦聲響後（水基本上已幹），關火燜2分鐘左右就可以吃啦！
9樓：朵朵花果
鍋貼一般是餃子，
在平底鍋裡放油，蓋蓋燜熟，而生煎一般是包子，在平底鍋裡灑水，慢慢煎熟。
鍋貼是漢族傳統小吃，起源於河南開封，一般就是生煎的餃子，通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內，鍋底塗一些油以防粘底，在火上澆入水，有時加入一些醋，蓋蓋燜熟。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
生煎又稱生煎饅頭，原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種，是無錫、蘇州、湖州、嘉興、上海一帶的漢族風味小吃，材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等，餡心以鮮豬肉加皮凍為主，出爐後形態飽滿，鬆軟適口，越吃越香。生煎有講究，須用平底鍋，煎時均勻地灑上一些水，使之滲入平鍋底部為好。
10樓：匿名使用者
鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。
鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是開封大眾風味小吃。
稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。煎鍋貼的竅門：
使壓力鍋燒熱後，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鐘後，向鍋裡撒點水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鐘後取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。
吃鍋貼注意:吃時最好一下吃下去,非常香,可配上汽水更好,一定要趁熱吃,否則非常難吃
生煎饅頭是上海的特色風味小吃。來到上海的人一定要嘗一嘗生煎饅頭。
特點形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，醬香濃郁，越吃越香。
發酵後的精白麵粉作皮，用豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。
鍋貼到底是哪個城市的特色，請問「鍋貼」到底是那個地方（具體省份）的特色小吃呢？
鍋貼全國各地城市都有，比較廣泛，並不是哪個城市的特色，不過開封鍋貼聞名中外。不過，鍋貼是中國北方的一種著名傳統小吃，全國其他地區皆有分佈，主要屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。擴充套件資料 鍋貼的歷史起源...
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