1樓：潮潮
米酒煮沸後還有酒精，因為是發酵而成，所以有些酒精已經滲透在食物當中，但是酒精含量不高，通常在1％～15％之間。
米酒的做法：
準備材料：糯米500g、酒麴3g、涼開水200g製作步驟：
1、糯米500克，淘洗乾淨。
2、洗好的糯米用冷水泡6小時以上（時間允許可以延長浸泡時間）。
3、蒸鍋裡面加水，蒸屜上鋪紗布，泡好的糯米瀝乾水分，鬆散的倒入蒸屜裡。用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。
4、蓋上鍋蓋，大火猛蒸45分鐘，糯米飯蒸熟了。
5、蒸好的糯米飯倒入一個寬大的容器，拔散，待它溫度降到30－40度，也就是差不多不燙手的狀態，就可以拌入酒麴了。注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要做到無油無生水。
6、等拌好酒麴的糯米飯再冷透，事先準備好的涼開水，緩緩倒入糯米飯裡，讓糯米飯充分吸收，溼潤不沾團。涼開水的量根據自己喜好，可多可少。多的話，到時候醪糟出水就多一些。
7、做好所有準備工作的糯米飯，裝入一個密封容器裡。
8、糯米飯的中間留一個洞，表面稍微按壓平整。
9、蓋上蓋子，醪糟製作基本告一段落。
10、在燜燒鍋四周密實蓋上棉被和毛巾被。
11、差不多3天（72小時），再次開啟蓋子，這時候米酒就做好了。
12、成品圖。
2樓：匿名使用者
您說的米酒的酒度是多少？帶米粒的米酒酒度很低（3%以下）煮沸一段時間可以蒸發一部分乙醇，但還會有殘留乙醇。如果是40度左右的米酒的話，那不是米酒，是米類製造的蒸餾酒。
這種米酒煮沸時一開始乙醇蒸發很快，酒度降低後蒸發速度減慢。
低酒度米酒煮沸以下蒸發不了多少乙醇，但酒度低衝藥喝應該沒問題。米酒裡甲醇含量很低。
3樓：繁花妖月夜
米酒煮開後，變得酒氣沒那麼濃郁了，喝下沒去身體暖暖洋洋的，真是舒服極了
4樓：匿名使用者
酒精的沸點是78.4℃，達到這個溫度酒精就是沸騰狀態的，會不斷氣化。正如水在100℃的時候沸騰那樣，酒精只要處在78.
4℃及以上溫度的時候就會沸騰，氣化。只要沸騰的時間足夠，酒精是會完全消失的。所以酒煮沸後是否還有酒精，關鍵要看酒的多少以及沸騰時間的長短。
另外，如果是用密閉容器煮的話，比如密封效能很好的燉盅，酒精氣化後沒有地方跑掉，又液化留下了。這種情況可能煮很久都還是有酒精。
5樓：n65u孤獨客
有，但甲醇、乙醇、丙醇等的比例變了！
醪糟在開水裡煮了一會還會有酒精嗎
6樓：匿名使用者
還會有，但比較微量，酒釀本身含有的酒精就不是很高。平均約在2%左右。加上酒精易於揮發，加熱的情況下更容易揮發。
但揮發也需要一個過程。一般來說加熱煮開後5分鐘左右，基本上就沒有什麼酒味了。
成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.
789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發性酸0.
031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%。
7樓：匿名使用者
酒精具有揮發性，發酵後的帶酒精類的食品在鍋里加熱，酒精就會揮發掉，即使有殘留也是極少數！
8樓：匿名使用者
應該還是會含有的，但是應該濃度就會變得很低很低的了，因為本身酒精比較容易揮發，然後在水裡煮，他也就稀釋在水裡了
9樓：網叭
酒精與水的混合是任意比例的，所以煮了一會，應該是酒精含量特別低的。
米酒裡面有酒精嗎？
10樓：豌豆貓耳朵
含有酒精，因為是發酵而成，所以含有酒精。米酒又叫酒釀，是用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜酒。由於發酵條件不同，所以酒精度不同。但是酒精含量不高，通常在1%～15%之間。
米酒的做法：
準備材料：糯米500g、酒麴3g、涼開水200g
製作步驟：
1、糯米500克，淘洗乾淨。
2、洗好的糯米用冷水泡6小時以上（時間允許可以延長浸泡時間）。
3、蒸鍋裡面加水，蒸屜上鋪紗布，泡好的糯米瀝乾水分，鬆散的倒入蒸屜裡。用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。
4、蓋上鍋蓋，大火猛蒸45分鐘，糯米飯蒸熟了。
5、蒸好的糯米飯倒入一個寬大的容器，拔散，待它溫度降到30-40度，也就是差不多不燙手的狀態，就可以拌入酒麴了。注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要做到無油無生水。
6、等拌好酒麴的糯米飯再冷透，事先準備好的涼開水，緩緩倒入糯米飯裡，讓糯米飯充分吸收，溼潤不沾團。涼開水的量根據自己喜好，可多可少。多的話，到時候醪糟出水就多一些。
7、做好所有準備工作的糯米飯，裝入一個密封容器裡。
8、糯米飯的中間留一個洞，表面稍微按壓平整。
9、蓋上蓋子，醪糟製作基本告一段落。
10、在燜燒鍋四周密實蓋上棉被和毛巾被。
11、差不多3天（72小時），再次開啟蓋子，這時候米酒就做好了。
12、成品圖。
11樓：梓兒
有酒精。釀造酒的定義：原汁發酵酒後直接提煉，可用壓榨法獲得。生產過程：糖化發酵、過濾、殺菌。 啤酒，葡萄酒，黃酒都屬於釀造酒，當然米酒也不例外，屬於釀造酒。祝你健康
12樓：捕捉仙女
釀造酒的定義：原汁發酵酒後直接提煉，可用壓榨法獲得。生產過程：糖化發酵、過濾、殺菌。啤酒，葡萄酒，黃酒都屬於釀造酒，當然米酒也不例外，屬於釀造酒。含酒精。
13樓：勿忘心安
含。米酒，是用大米為原料經發酵得到的一種含有酒精的飲料。
因為沒有經過蒸餾工藝，所以米酒中含酒精較白酒為少，一般酒精度介於4度和12度之間。
14樓：匿名使用者
米酒地當然有酒精，不管什麼樣的酒都是有酒精的，不過就是含量的多少。
15樓：重量
很多人在喝過米酒以後,覺得口感非常好,但是好像並沒有喝到有酒味.那麼米酒裡面到底有沒有酒精呢?米酒是採用糯米酒天然發酵而成,所以又叫糯米酒.
糯米在發酵的過程是有產生酒精的,根據發酵時間的長短,米酒中含酒精的濃度是不同的,發酵時間越長,酒精含量越高.通常情況下,米酒的發酵時間一般控制在16-36小時,夏天時間短,冬天時間長.當然,這個也可以根據個人口味來進行時間上的掌控.
米酒酒麴在低溫和高溫狀態下都不能發酵,所以在米酒做好以後,進行高溫處理,可以停止米酒繼續發酵,保持酒精濃度,另外也可以進行冷藏,同樣可以停止發酵,不會繼續產生酒精.所以,米酒中是含有微量的酒精的.可以通過沸騰的方式,將米酒中的酒精揮發掉,比如燉湯,燒菜等.
另外,珍珠果米酒的米酒飲品,分含酒精和不含酒精米酒,大家在選購的時候可以檢視包裝上印刷的酒精含量標識.
16樓：天九
有。米酒是用糯米發酵後過濾的酒。食物發酵後都含有酒精。只是米酒的酒精含量低，度數小。
17樓：九哥哥麼麼噠
米酒裡面有酒精嗎應該有酒精酒麴發酵成酒
18樓：匿名使用者
有的，不過沒那多，就是一點而已，但是吃了就不能開車了
米酒炒菜煮粥後還有酒精成份嗎?
19樓：du知道君
您說的來米酒的酒度是多少自？帶米粒的米酒酒度很低（3%以下）煮沸一段時間可以蒸發一部分乙醇，但還會有殘留乙醇。如果是40度左右的米酒的話，那不是米酒，是米類製造的蒸餾酒。
這種米酒煮沸時一開始乙醇蒸發很快，酒度降低後蒸發速度減慢。 低酒度米酒煮沸以下蒸發不了多少乙醇，但酒度低衝藥喝應該沒問題。米酒裡甲醇含量很低。
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