1樓：葡萄釀酒師
放氣是二氧化碳聚集對酵母繁殖有抑制作用 不利於發酵 攪拌是為了溶氧 均衡溫度 同時增加顏色和有效物質浸漬
這種小量氧氣不會造成明顯氧化 葡萄酒生產不是絕對厭氧過程哦
2樓：僑恭慕汝
發酵耗氧的要攪拌通無菌空氣！！本人就是做發酵裝置的！如果是做菌種，那肯定需要攪拌！因為一般的菌種都是好氧型！！！如果你是做生產，可以聯絡我！！！
自制葡萄酒的發酵過程中到底要不要放氣啊！有些人說要，有些說不要，看到頭都大了！本人自制葡萄酒中！...
3樓：支點的家
不用放氣。但發酵時要留透氣孔和每天壓帽2-4次。
裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。
由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
壓帽：即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次。
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1、溫度：主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。
分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。
最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
4樓：匿名使用者
葡萄汁在發酵過程中產生氣體是很正常的，建議你不要蓋瓶塞之類，而是採用幾層紗布蓋住瓶口就可以了。
這樣做的好處有兩個：
1、可以使發酵菌得到必須的氧氣。
2、隔絕空氣中的灰塵，同時可以使發酵氣體順利排出。
5樓：油
發酵時間要自己掌握，在發酵期中，每天定時觀察，發現溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以後，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時間短，溫度低時間長。
---時間以這個作為標準。
自己釀了葡萄酒，第五天了，要不要放氣呢？看到網上回答，什麼說法都有，有的說要放，有的說不要放。
6樓：臍臍の滷逗
自釀葡萄酒前發酵時容器不能密封，酵母繁殖需要氧氣，發酵過程中會產生的二氧化碳需要排除，還要將上浮的果皮按入果液中進行攪拌，都需要開蓋才行。
自釀葡萄酒要嚴格控制發酵溫度，經過一週左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。
7樓：匿名使用者
釀酒是離不開空氣的，其實用玻璃塑料製品釀製葡萄酒本身就不是一種好方法，因為這兩種東西太密封，就算放氣也達不到應有的效果，如果有心的話，可以自己做一隻木桶為最佳，酒罈次之，放好葡萄冰糖，封口，放地窖中，三個月左右就差不多能喝了~祝你成功！
8樓：木雕商店
都是要放氣的，不然發酵後會漲
9樓：陽光女孩
不要放棄，做事要有始有終
葡萄酒發酵期間需要開蓋攪拌嗎
10樓：舞璇瀅
葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。
葡萄酒二次發酵時無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。
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自釀葡萄酒容易中毒的原因：
1、儲存條件不好
自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環境的限制，大都不適合存放較長時間。如果自釀的葡萄酒放了太長時間，很可能產生大量細菌和有害物質，對健康是不利的。
2、技術條件不夠
自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制，也沒有專業的殺菌過程，很容易造成菌群超標。有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇，比如甲醇和雜醇油。家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高。
3、缺乏新增劑
酒廠釀製葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量新增劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。
11樓：匿名使用者
葡萄酒酒精發酵期間很短一般10天左右，這段時間是需要攪拌的，而且要開小口保證氣體能散出，一天2次以上，以充分均勻發酵。酒精發酵後匯出清液到另外一個容器，之後不需要攪拌，過一段時間發酵完畢後，密封冷藏。
12樓：等待也會很美好
不需要～擰鬆放氣即可，攪拌會是酵母菌死亡，導致變質
葡萄酒發酵過程中要放氣嗎？瓶子快炸了
13樓：匿名使用者
製作過程。
將一斤白糖倒入瓶中，蓋蓋兒搖晃，使葡萄「利益均沾」。注意：一點額外的水也不要加。
將瓶蓋擰緊，放置一週到十天。放置時間視天氣好壞和發酵程度決定。若天氣好，可置於陽光下，促其發 酵。
注意：兩天左右開蓋兒放一回氣。有時發酵程度較好，甚至會將瓶蓋兒頂開。
瓶中偶爾會有白毛，屬 於正常現象。
一週之後，發現瓶中底部已是紫紅色的葡萄汁，葡萄皮等雜物則浮在上面。此時可以拿一大可樂瓶，上覆 以紗布，緩緩的將葡萄汁倒入可樂瓶，其他雜質則過濾。
將可樂瓶中的葡萄汁再放置一個月，中間偶爾放放氣，尤其是將瓶子撐鼓的時候。之後即可飲用，這時便 與買來的勾兌酒一樣的飲法了，可以存放很久。
油瓶中剩下的葡萄皮等等雜質，則可以製作第二批葡萄酒。向其中倒入一斤半糖，加入涼開水（大約二斤 ），直到將其淹沒。擰緊蓋子，放置十五天。
注意事項與第一批時相同。之後再將第二批葡萄汁過濾出來 。顏色稍淡，但另有美味。
也最少放置一個月後才可飲用。
14樓：學習文化知識
當然要排氣。
不排氣，肯定要**。
15樓：匿名使用者
必須的，瓶子不能密封的
16樓：黑龍江孫吳
不用，始終放在陰涼的地方就可以了，
17樓：匿名使用者
放氣要注意不能讓裡面進去雜菌
自制葡萄酒，9月8號上午裝瓶並密封，但有人說，開始發酵階段不能密封，應該適時放氣，並攪拌。他說的對... 30
18樓：匿名使用者
我是早你幾天製作葡萄酒，裝瓶，不密封，但是也不能不加蓋子吧，讓少量的空氣，進入裡面進行發酵就可以了，過個幾天，你可以搖一下瓶子，這樣可以使物質均勻一些，多長時間第二次發酵這個不太清楚，不過，最多20天，注意的事項，
葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，**於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子開啟，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了
旺盛時期，就是你可以看到，瓶子裡面的有很多小汽泡冒出來，不一定有時間限制。
祝你生活愉快，我的回答完了，記得給分
19樓：櫻桃紅花
對，一般只要蓋好不讓飛塵進去就可以啦，每天給它攪拌一下，讓葡萄皮沉下去，讓它能更好的發酵，我也是8月31號做的，現在就有很香的酒香了，紫色的很好看，吃一起了味道好極啦
自制葡萄酒發酵期間需要攪拌嗎？上面有白色的東西是什麼？
20樓：老巫婆你送後
自制葡萄酒
發酵期間不能攪拌，攪拌會影響正常發酵，上面白色的東西是發酵時產生泡沫。
自制葡萄酒的做法
準備材料：葡萄、冰糖
步驟：1、水中加麵粉調勻。
2、放入葡萄，浸泡10-15分鐘。
3、撈出反覆沖洗幾次。
4、晒乾水分。
5、將晒乾的葡萄裝入壇中，中間放2層冰糖，可以用手抓一抓葡萄，發酵更快，裝好後用保鮮膜封住壇口，多封幾層。
6、發酵一個半月。
7、過濾。
8、過濾後靜置幾天就可以喝了。
21樓：與光共舞
不用攪拌 白色的東西 那是壞了 夏天應該放在冷藏室
22樓：匿名使用者
自制葡萄酒，在發酵期間不要攪拌。一經攪拌會影響正常發酵，而且進了空氣會影響酒的質量（變酸）。浮在上面的那些白色的團狀物，也屬正常現象，不用理它。
10天后作第一次過濾，即把渣撈出，用手榨乾。等待沉澱到界線分明時，進行第二次過濾，即先把清亮的部分分離出來，餘下的用乾淨紗布再過濾。就ok了。
23樓：張先生蘇小姐
不需要，那是酵母菌。
葡萄酒釀完之後需要放氣? 5
24樓：奇2生
葡萄酒發酵過濾前都不需要密封的，發酵過程產氣，密封會撐壞容器的，容器口稍微遮蓋即可。很多人說要密封不敢放氣、不敢攪拌，那是沒有做過葡萄酒的說法，到過葡萄酒廠參觀後就知道容器是不能密封的。
25樓：必贏商標
不是釀完放氣，而是釀的過程要經常放氣。
如果是雪碧瓶，那麼葡萄裝到4/5的位置就可以了。
一週以內一次，擰開蓋子，聽到「呲」得一聲，感覺瓶子變鬆了，就可以了，然後把蓋子蓋緊。
自制紅葡萄酒，為什麼有的人說要密封呢
26樓：jk如斯
我家每年都做 不用完全密
封 正常蓋上蓋子就行 要經常開啟蓋子用筷子之類的攪拌一下 也是為了放放氣防止** 高等植物中常將無氧呼吸稱為發酵。其不完全氧化產物為酒精時，稱為酒精發酵 在缺氧條件下，只能進行無氧呼吸
葡萄酒的製作就是無氧呼吸產生酒精的過程 密封有利於發酵 但是也要結合實際情況
27樓：匿名使用者
是要密封的。
因為葡萄在去了果梗後，放在罐子中，要在酶的作用下進行無氧反應，這樣才會產生有酒精度的葡萄酒，
如果是在有氧的情況下，葡萄就會反應成水，和二氧化碳。
能不能密封，那就看自己釀酒的裝置了，我家釀酒的裝置只是個特大的玻璃瓶，在發酵的過程中，瓶蓋也經常會被衝開，在這種情況下，就要把其中的酒倒在另外的瓶子裡，剩下的果肉，繼續發酵。
至於你做的有臭味，不知道你是怎麼樣的製作過程，就不好說了。
28樓：舍偉其誰
家庭自制葡萄酒的方法
做法非常簡單，具體如下：
葡萄酒發酵後再加糖可以嗎，自制葡萄酒時加糖多了怎麼辦
可以的，發酵到10天時候可以進行第二次加糖。介紹 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒 桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀製，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製，但浸皮期較短。起源 在考古研究中，在歐洲...
甜紅葡萄酒都是半汁葡萄酒嗎全汁葡萄酒和半汁葡萄酒有什麼差別
甜葡萄酒是葡萄酒按照糖類分類的一個品種。葡萄酒按含糖量分類一，乾性葡萄酒 4克 每升 二，半乾性葡萄酒 4 12.1克 每升 三，半甜葡萄酒 12 45克 每升 四，甜葡萄酒 45克 每升 而全汁葡萄酒指的100 葡萄汁釀造的葡萄酒。半汁葡萄酒就是勾兌葡萄酒。所以兩者沒有必然聯絡，也不可能劃等號。1...
自制葡萄酒剩下的葡萄皮和籽加糖加水發酵能做酒嗎？朋友說能但是我上網查不著，可以告訴我答案嗎？如果
可以，並且是必須。因為發酵期間，氣泡會使葡萄皮浮到酒液上面，最好是每天開啟兩次將葡萄皮往下壓，使葡萄皮充分浸泡在酒液中，充分發酵。我家也自釀了一些。哈哈 20天到40天就可以開封喝了，不過要先把葡萄皮拿走 可以，並且是必須。因為發酵期間，氣泡會使葡萄皮浮到酒液上面，最好是每天開啟兩次將葡萄皮往下壓，...