1樓：匿名使用者
要醒面，夏秋季氣溫高15至20分鐘就可以了。冬春季氣溫低，時間要長一點，具體多少時間要看當時溫度而定。反正手指在生胚上按下一個凹印，它能自動還原就說明醒好了。
我做包子饅頭生胚醒發後，上籠蒸時已經塌陷了，麵糰是硬了還是軟了
2樓：飛翔的熟鴨子
不知你醒發了多長時間，最大的可能是醒發過度了，如果醒發的時間合適，即使面軟也不會塌陷
3樓：常州
這是餳發時間過長所致。一般餳發到7－8成就可以上籠成熟了，成熟時還會脹發的。
4樓：深山探索
是蒸熟後出鍋縮小了嗎？如
何是，則乾酵母做饅頭和好面後醒發10分鐘再揉10分鐘面即開始做饅頭，成型後在30度左右場所醒發至體積增大(約1小時左右)再上鍋蒸，這是我多年反覆總結出來的，其實超市買的小包裝安琪酵母使用說明就講了
5樓：牟丫
八成是發過頭了，如果酵母比例大了加上面活的太軟，很容易醒發。這樣醒發後看起來還算正唱的生胚在上籠蒸制的過程中，遇高溫會超出正常生胚幾倍的醒發，蒸出來的包子又難看麵皮也沒嚼勁！通常這種情況可以把火調大些，在包子蒸定型以後馬上把火調小，蒸熟以後關掉火等待一會再掀開籠蓋，做後續工作
有沒有人知道不用醒饅頭法子？生胚成型後就可以上籠蒸的？誰有這樣的法子？謝謝！ 50
6樓：97樂於助人
巧用剩饅頭做兒童愛不釋手的蔬菜球——菠菜刺球主料菠菜300g 饅頭1個
雞蛋2個
輔料鹽適量 白胡椒粉適量
香油適量 雞精適量
澱粉適量
巧用剩饅頭做兒童愛不釋手的蔬菜球——菠菜刺球的做法步驟1. 菠菜洗淨。
2. 鍋子燒水，將菠菜放入，焯水。
3. 撈出控幹沖涼，擠幹。
4. 將菠菜剁碎。
5. 加入鹽、白胡椒粉、香油。
6. 攪拌均勻。
7. 冰箱取出涼饅頭。（最好是冰箱冷藏的，不會太乾，太鬆散，好切）8. 切薄片。
切細丁。
9. 過篩，將饅頭屑篩掉。
將整粒的饅頭粒取出，散的饅頭屑去掉。
10. 菠菜團團。
11. 將菠菜團放澱粉中滾一遍。
12. 放入雞蛋液中，粘裹蛋液。
13. 將菠菜團放入饅頭粒中，粘裹遍身。
14. 油溫7成，將裹滿饅頭粒的蔬菜球放入。
15. 炸至金黃色，撈出。
16. 待油溫升高，將其全部放入，復炸一次，撈出控油即可。
7樓：匿名使用者
肯定不行，只是多少時間的問題
蒸包子發麵怎麼發。我這裡有蒸包子的和好的面直接包好包子就上籠蒸了。他的包子不需要醒面的。請問誰會
8樓：玉樹臨風逍遙子
超市好像有賣的，酵母之類的，據說發麵發得快，很快就能蒸包子。
9樓：匿名使用者
我也有這個問題沒有得道解決，我都快60 了，我年輕時用麵肥發麵，蒸出來的饅頭特好吃，特好。可現在老想蒸好每次都不好，就向你說的開鍋之後面部死死的，為什麼不知道。
10樓：今春看又過
你想用發酵粉，很簡單，和麵時與發酵粉一起揉和，兩個小時就可以了。至於發酵粉的多少，根據面的多少試一下就掌握了。
11樓：匿名使用者
你可以在麵粉裡面加一些實用蘇打粉，這樣就可以不用醒直接蒸了，而且效果不錯。
12樓：楊記包子
簡單的很啊【多加點酵母
13樓：粒子睢
自己做 在網上找找就可以嗎
二次發麵己發過,請問包好的包子還需要二次醒面嗎
14樓：
您好! 酵母發麵步驟: 1、用溫水將發酵粉溶解，和麵。
2、將面盆用蓋子蓋好，放在陽光直射處，或比較熱的地方。發兩三個小時。 3、面發好後，加麵粉揉好，再醒半個小時左右，醒的時候一定要用盆子蓋起來，或者用溼布蓋好。
4、醒好後就可以用來成型做包子，或饅頭了，做好後，再放置半個小時後（醒面）才可以上鍋蒸。水開後15分鐘.中，大火都無所謂。
5、發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。 想要蒸出來的東西漂亮一定注意3和4中醒面的步驟，缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好面。
15樓：your大頭兵
手工包子可以使用酵母與泡多源配合使用發酵。包子機加工包子配方：中筋麵粉10斤、泡多源100-200克、香蘭素1克、饅頭改良劑80克、溫水5斤。
工藝：將香蘭素、泡多源、饅頭改良劑、麵粉依次加入水中和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘，放入包子機成型。將包好的包子再次醒發20-30分鐘。
放入蒸籠蒸30-40分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋。
蒸包子、和饅頭時，再上籠之前，要醒一會，這個過程中，如何才能保持包子和饅頭不變形？（變小，變癟）
16樓：匿名使用者
我是廚師.學過做包子,不知道你是自己家用,還是開店.
或者說我想知道你有沒有基礎,有基礎就好辦,把最關鍵的幾個問題告訴你,你自己就懂,針對你的問題回答.
蒸包子、和饅頭時，再上籠之前，要醒一會，這個過程中，如何才能保持包子和饅頭不變形？（變小，變癟）
另，包子的外觀式樣有哪幾種？
變小,變癟.多半是你和麵的力度時間不夠,行話叫沒有"發起"(發酵),這個要自己多試幾次,大廚師都是從徒弟做起的.
包子的外觀式樣很多,可以自由發揮,不過目前市場上基本上就是一兩種.
17樓：快樂的橙橙
麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵：
---- 要用溫開水和麵(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
---- 冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
---- 包子餡不能太溼，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
---- 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
---- 蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
---- 使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏儲存(1-5℃)。
---- 做饅頭、包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
----使用專業的恆溫醒發箱。
----可將麵糰容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
----可用毛毯或電熱毯包裹麵糰發酵容器。
----可將麵糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可**加溫(20秒)。
----烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
----烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵糰。
----或者將麵糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
----可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
油炸饅頭有竅門：
炸饅頭片時，先在冷水中浸一下，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃進而嫩，既好吃又省油。麵包保鮮：麵包代中放一根芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。
啤酒制面包：
揉麵團時，用同量的啤酒代替牛奶，不但麵包容易烤制，而且出的麵包有一種近乎肉的味道。
怎樣熱陳饅頭
饅頭放久了，變得又乾又硬，回鍋加熱很難蒸透，而且蒸出的饅頭硬癟難吃。
如在重新加熱前，在饅頭的表面淋上一點水，蒸出的饅頭會鬆軟可口。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
18樓：大老侯
不變形面是關鍵,用鮮酵母活面,最好放在太陽光或暖氣旁,面發好後要揉到微微有一點發熱有彈性這樣最好!
19樓：匿名使用者
應把面和的稍硬點,這樣在醒的過程中不易塌扁.
20樓：重新開始
先不要包好了，先醒一會，再揉，這樣，不僅面軟好揉，而且揉好後就可以上鍋了。
21樓：任性紫冰
先在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫
22樓：匿名使用者
只要在蒸包前先用大火蒸，待水滾開就再用文火蒸2分鐘，
23樓：匿名使用者
把面和軟一些,蒸出來的包子不易變形.
24樓：匿名使用者
我只會用醇母蒸，但是簡單快捷。你不妨試試。
方法如下：
1.一斤麵粉加入5克醇母粉，5克泡打粉拌均。七兩35度左右的溫水和麵。(水中最好加入一兩糖)
2.醒發10分鐘就可以包包子了。
3.蒸鍋燒開水,把火放小.擺入包子.鍋蓋留小縫。十分鐘後鍋蓋蓋嚴，大火蒸十分鐘即可。
包子主要分三種：即半發麵代表品種：開封灌湯包大發面代表品種：山東肉丁包
全發麵代表品種：天津狗不理包子
25樓：匿名使用者
iiiiiiiiiiilakjf
26樓：匿名使用者
在陰涼的地方放就不會變形
27樓：匿名使用者
面硬餡實的包子不容易變形！面軟餡少的包子肯定變形！
包子的外觀可以分為兩大類：
一、無花型，表面光滑樸實。
二、有花型，包包子高手可以包出梅花等花形；新手可能會包成餃子！
做饅頭面要硬一點，最好把握好時間，在臨上籠之前做！
28樓：匿名使用者
面和的軟硬很重要，在一個就是餡，不要太稀，否則容易漏油，上籠屜之前要用手團一下，然後馬上上籠屜，這樣形狀會更好。
29樓：匿名使用者
我覺得多半是因為你在揉麵的時候力度不過,時間不長.再加上醒的時候溫度過高或過低,時間太短等原因!
30樓：大飄蟲
用涼白開水活面，揉小一點，在太陽低下晒一會
31樓：手提包子
用個溼屜布蓋起來,就這麼簡單
32樓：任春陽
鹼合適,餡不能太稀,面要硬一點,就行了.
包子如何發麵不用二次發酵
33樓：匿名使用者
用老面對鹼就行啊。用酵母也可以多加酵母，多放泡打粉，麵糰溫度高些。發麵食品不能突然接觸冷風否則就癟了。另外半發麵包子是包完就蒸的。
34樓：食品新增劑專家
手工包子
可以使來用源
酵母與泡多源配合使bai用發酵。包子du機加工包子配方：中筋面zhi粉10斤、dao泡多源100-200克、香蘭素1克、饅頭改良劑80克、溫水5斤。
工藝：將香蘭素、泡多源、饅頭改良劑、麵粉依次加入水中和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘，放入包子機成型。將包好的包子再次醒發20-30分鐘。
放入蒸籠蒸30-40分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋。
二次加熱的包子饅頭,需要解凍嗎
你的意思是包子饅頭已經凍了，然後需要加熱。是直接加熱還是先解凍再加熱吧？如果是已經動了並且結冰了，我覺得最好的方法就是直接加熱，不要解凍，因為自然解凍，一個是時間太慢，再就是解凍之後有水分容易被泡了。但是直接加熱的話，也不建議你火候太旺，用小火緩慢加熱讓它解凍是最好的方法。因為如果溫度太高的話，表層...
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包子包好如何快速二次醒發，包子包好如何快速二次醒發？
蒸籠掃油後然後放入包子，一籠放4個，包子之間留大空隙，醒20分鐘就可以蒸，做法如下 準備材料 雪菜 高筋麵粉 酵母粉 白糖 花生油 鹽 黃豆醬。一 酵母粉加溫水在碗中攪拌均勻，停放五分鐘。二 麵粉 鹽 白糖 酵母水加入盆中混合。三 揉成光滑的麵糰，蓋上佈讓麵糰發酵。四 雪菜放入鍋中焯水。五 撈出後切...