1樓：匿名使用者
廚師雕刻師是一種食材的美化藝術，將各種食物，用專用雕刻工具刻成花鳥人等動物或植物來點綴菜餚或是看盤等，美化作用。
貴陽新東方烹飪學院學生作品：
2樓：匿名使用者
廚師雕刻師是一種食材的美化藝術，是將各種食材例如蘿蔔西瓜萵苣黃瓜胡蘿蔔南瓜等，用專用雕刻工具刻成花鳥人等動物或植物來點綴菜餚或是看盤等，美化作用。
3樓：匿名使用者
廚師雕刻，就是廚師各種不同的瓜果類可食的原料雕刻成很美的圖型。
4樓：匿名使用者
廚師用刀具在食材上雕刻花形
廚師入門級雕刻刀具
5樓：商務知道行家
(1)切
切，一般用一號平口刀操作，就是把原料放在案板上切開，或者把用模型刀壓出的實體模型切成片。在食品雕刻中，這是一種輔助刀法。
(2)削
削是在雕刻前使用的一種刀法。主要是用來將原料削得平整光滑，或去皮或削出雕品的輪廓，這實質上是對用來雕刻的原料進行初步加工。具體的操作方法是左手托住原料，右手持刀，向前推削或向後拉削，使原料符合雕品的要求。
(3)刻
刻，一般用二號平口刀操作，主要用來雕刻各種花朵及其它雕品，是一種簡單又常見用的刀法。具體的操作方法是，左手拇指向上緊托住已削出坯體外部輪廓的底部，其餘四指與拇指相對，握在原料的上端；右手拇指與左手拇指相平同時托住原料底部，其餘四指握住刀把，然後選好角度及要準備雕刻的位置，刀口向下一刀一刀直刻下去，完成要刻的造型。
(4)旋
旋是一種用途很廣泛的刀法，它不僅可以單獨旋一些花瓣孤度大的花朵，而且是多種雕刻品所必須的一種配合刀法。具體方法是，操作時左手的五指和右手的拇指滾動原料，右手其餘四指握住刀把，刀口傾斜向下，隨著拇指的轉動刻入，旋轉時要有一定的弧度。主要用於雕刻月季花、喇叭花等。
(5)戳
戳，一般用v形刀或u形刀操作，用於雕刻某些呈v形、u形及細條的花瓣、羽毛等。此操作方法比較簡單，且用途很廣。戳分為直戳、曲線戳、撬刀戳、細條戳、翻刀戳。
①直戳使用v、u形刀，左手托住原料，右手拇指和食指捏住刀的中部，刀身壓在中指第一節手指上，呈握鋼筆資勢，刀口向前或向下，平推或斜推進原料，這樣層層插空。如大麗花、魚鱗及鳥類的羽毛都採用這種刀法雕刻而成。
②曲線戳
曲線戳是使用v形刀或u形刀操作，主要是用於刻細長又彎曲較大的花瓣、鳥類的羽毛、毛髮等。雕刻的方法是將刀尖對準要刻部位呈「s」形彎曲前進，這樣刻出的線條就成為曲線形。
③撬刀戳
撬刀戳是用v形刀或u形刀操作，主要刻制凹狀船形花瓣，如睡蓮、梅花等。操作方法是將刀尖對準要刻部位戳入，刀進到一定深度時刀尖逐漸撬起，這樣刻出的花瓣呈兩頭翹起的船形。
④細條戳
細條戳，一般用於刻細長條狀的鳥類的羽毛。操作方法基本上與直戳刀法相似，但刻時刀在上一個羽毛下部偏斜的一半刻進，羽毛就由闊片變成了只有半片大小的細條了。
⑤翻刀戳
翻刀戳用於戳翻起的細長花瓣和鳥類羽毛。特點是花瓣和羽毛向外翻起。操作方法基本上與直戳刀法相似，但是在戳花瓣和羽毛時，刀應緩緩向上抬起，使瓣尖細薄，瓣身逐漸加厚，待刀深入原料內部將刀輕輕上抬,再將刀拔出。
將刻好的花或鳥放入水中浸泡，花瓣或羽毛就會自然呈現翻起的形狀。
(6)壓
這種刀法用於各種模型刀，是最簡單的一種方法。操作 方法是將原料放在木板上，右手拿刀，刀口向下對準原料，用力壓下去就成為雕品的實體模型。有的還需要加工切片，有的可以直接使用。
6樓：真硒健康
廚師雕刻刀分類很多，有v型的長刀，一般這個是最主要的刀，還有u型的圓刀，v型的槽刀，還有長長的小鋼刀等。長的鋼刀基本是雕刻泡沫用的。
廚師雕刻一般都是食物點綴用的，雕刻好各種形狀不同的食品，根據不同的宴席點綴在桌面上，給人美麗的享受。
廚師雕刻還要考證嗎
7樓：安徽新東方烹飪學院
廚師持證人對個人抄究竟有什
bai麼用途呢，首先是你從事du本行業的技術級zhi別得到了肯定，水平
dao的代表，級別的代表；另外廚師出國勞務輸出是要廚師證，還有就是單位評職稱的時候需要證書，另外廚師退休以後是需要靠等級證書來領退休金的。廚師證即中式烹調師，分初、中、高、技師、高階技師五個等級。對於絕大部分人都有用的，現在很多飯店應聘者都需要提供廚師證，一般沒有中級以上證書是不可能被錄用的。
職業資格證書是勞動者從事某一職業具有的學識和技能的證明。它是勞動者求職、任職、開業的資格憑證，是用人單位招聘、錄用勞動者的主要依據。
8樓：匿名使用者
這個社會，多點證書，肯定是沒有壞處的，如果你覺得證書有用，就考吧。
9樓：新東方烹飪青島
可以考的，有高階跟中級的
10樓：廣州新東方
要的。在我們學校學好了就可以考證了。
請問廚師雕刻入門級別的 ，都需要準備些什麼。。。我正在學廚師想學些簡單的雕刻。。。
11樓：匿名使用者
基本的雕刻比如一些盤邊裝飾的雕刻 蘿蔔花 各種圍邊 不算很難 用心的話 半年足夠了~
12樓：菜刀戰士老大爺
買幾本書，再買幾張光碟，再再買一套雕刻刀，邊練邊學，
學廚師雕刻最難的嗎？
13樓：厭食是家人
廚師雕刻主要是食品雕刻
食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。
一般學習食品雕刻是廚師是參與雕刻培訓班
開設食品雕刻特色班，該專業系統傳授食品雕刻知識、食品雕刻刀具刀法的運用知識以及各種花卉雕，浮雕，藝 術鏤空，瓊脂雕，糖藝雕，大型整雕，組合雕等全套雕刻技術。
在選擇食品雕刻儀器的原料時，注意以下幾條原則就可以了。
1、要根據雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。
2、要根據季節來選擇原料，因蔬菜原料的季節性很強。
3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品，只有表面光潔，具有質感，才能使人們感受它的美。
14樓：雨過留聲
海南新東方烹飪學校食品雕刻培訓班，各種美麗的花雕，花、魚、鳥等都可以學習，系統傳授食品雕刻知識，食品雕刻刀具刀法的運用知識以及各種花卉雕、浮雕、藝術鏤空雕、大型整雕、組合雕等全套雕刻技術。
食品雕刻是用烹飪原料，雕刻成各種動植物，人物，花卉，風光建築等各種圖案與形態來美化菜餚裝點宴席的一種的美術記憶。他既是烹飪技術的一部分，又是藝術殿堂裡獨特的一門藝術雕刻。藝術是**於生活，又是超越生活的。
2.教學內容
（1）講授食雕原料知識、食雕工具知識、食雕美術、系統傳授花、鳥、魚、蟲、吉祥物、瓜盅、人物的設計製作及瓊脂、泡沫等特殊材料的雕刻工藝技法；
（2）主授席面設計與製作、鏤空雕、創意雕、大型展臺雕塑、盤頭裝飾等食雕的設計製作及運用等。
15樓：安徽新東方烹飪學院
雕刻不難啊 孰能生巧啊 平時練習少不了 如果在廚師學校學習的話，一個月時間就可以了
16樓：魔神皇一代
不是，中國廚師基本功
17樓：安徽新東方烹飪學校
不難，我們這就有。專業老師指導，有花.鳥等一系列......
18樓：安徽新東方烹飪學院
果蔬雕刻屬於短期培訓課程，去正規的廚師培訓學校學習，短期課程，1-2個月即可學成。跟著資深老師後面學習，自己課下也要 多聯絡。手法嫻熟了，自然雕刻的就精緻了。
學習廚師雕刻冷拼需要什麼能力 5
19樓：深摯無望卻動人
17歲 還是很有可塑能力的 一定要說的話 一定要是的細心細緻的人 還要有耐心 能吃苦
廚師是一個很辛苦的職業 希望你能得到你想要的 加油～
20樓：匿名使用者
雕刻抄的話，至少需要一定藝術襲審美能力，耐心要好的！bai至於你能不能學到技du
術，zhi答案肯定是yes，要是不能學到技dao術的話，學校早就關門了啥！我們學校就是成都新東方烹飪，路過校門口的時候感覺他們學生做的作品還不錯吧。龍是龍，雕是雕，像模像樣的。
21樓：扭屁股的淫豬
還是要靠個人，去哪學不是主要的，那只不過是提供一個環境和空間，能否學成還要看你個人，比如你要學雕刻， 就必須具備很好的手工和充足的時間去聯絡
22樓：匿名使用者
需要的是勤奮努力的能力，只要你願意努力，不停的練習。那麼你就一定能學得成。
我在成都的xdf學的。
以前也是什麼都不懂，現在還是是能雕龍，雕鷹了。我還會糖藝呢。呵呵 。
23樓：安徽新東方烹飪學校
一分耕耘一分收穫，具體資訊你可以去我們學校官網諮詢專業老師
自學廚師雕刻怎麼學？
24樓：淺淺邂逅
高階技師要求
（一）精通某一菜系的全部製作技術，並能根據市場要求，對傳統名餚進行改良創新。
（二）能旁通2種以上其它菜系的烹調技能，會製作旁菜系的中、高檔菜餚。
（三）全面掌握稀有烹飪原料的品種鑑別、保管、漲發、運用等製作技術。
（四）能組織、設計大、中型高檔筵席選單，並能製作菜餚。
（五）具有中式麵點師的中級技能水平。
（六）具有大、中型飲食業的經營管理和技術管理工作能力。
（七）能培訓高階技工，帶領技師進行技術攻關，解決本崗位（工種）高難度的操作技術問題。
（八）具有勝任本職工作的外語知識。
廚師都看什麼書籍,新入門學廚師要看哪些書籍
你好,我本人就是廚師。我基本沒看過書,最主要就是看師傅如何炒,火候,時間,學一道菜就做好筆記,把學到的然後自己研究新菜品。刀工方面的書,先把刀功練好,如果直接上灶,可以看 東方美食 的書,燕鮑翅什麼的要看專門的燕鮑翅之類的書,還有東方美食學校你會學到很多東西,很多星級酒店的廚師都會去學習交流,不過學...
學食雕有前途嗎？青島新東方廚師學校食品雕刻教的怎麼樣啊
這個學會了去大酒店，很不錯的，重慶這邊就有學的，包就業，在新東方學食品雕刻，多少錢一年？食品雕刻也有很多種類的 豆腐雕刻 南瓜雕刻 水果雕刻等等 可以具體去學校瞭解一下，雲南xdf 不曉得你 抄必須要學習食品雕刻幹嘛？根據提問，感覺你剛剛接觸烹飪行，如果真的是剛剛踏入，不建議專門去花錢學習食品雕刻。...
什麼是米其林廚師什麼是米其林七星女廚師？
米其林廚師就是米其林餐廳的廚師。在法國，廚師屬於藝術家的範疇，在法國有一家全球聞名 歷史悠久的為這些藝術家及他們的創作場所 餐廳做權威鑑定的機構 米其林 米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑑定機構，1900年米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，即 米其林紅色指南 此後...