1樓：艾斯比
沙棗與沙棘是兩類不同的東西。沙棘是漿果類的，而沙棗是果核類的。
2樓：路過打醬油
野酸棗盛產於我國北方的廣大地區。由於其耐旱、耐貧瘠、自然繁殖力強，在路旁溝壑、懸崖峭壁和荒山野嶺等自然條件惡劣的地方，到處可以見到野酸棗叢的生長。野酸棗的營養極為豐富，特別是果酸含量為一般水果的幾十倍，鐵的含量為水果之首。
在消費者厭食甜味食品的今天，野酸棗獨具一格的天然酸味將受到消費者的追求和青睞。酸棗樹一般都遠離農作物區，沒有受到任何汙染，因此，野酸棗是一種真正的純天然食品，對它的綜合開發具有特殊的經濟意義。 沙棘多產於我國西北部的省份，是一種野生植物。
與野酸棗不同的是，沙棘主要生長於森林邊緣地帶，其生長環境沒有任何汙染，更談不上人工施肥和噴灑農藥。沙棘渾身是寶，有神奇果之稱。沙棘富含有效活性物質維生素e、維生素b1、黃酮類、多酚類、不飽和脂肪酸、植物甾醇類、植物鹼類、胡蘿蔔素和各種微量元素。
因此，它是一種具有很高利用價值的健康食品。但是，目前沙棘的採收方式還比較落後，一般為連枝剪節，這種過度採收會導致沙棘的枯竭，因此，需要對沙棘資源進行有計劃的綜合開發。 從生長特點來看，野酸棗和沙棘都是天然的有待開發的有機產品資源。
下面介紹一下濃縮複合野酸棗晶和沙棘膏的加工工藝。 1.濃縮複合野酸棗晶 濃縮複合野酸棗晶是一種固體飲料，它衝調方便，保質期長，在加工中不需要使用任何防腐劑。
特別是生產固體飲料能夠節省大量的包裝材料，不僅可以降低成本，而且還減少了對環境的汙染。以野酸棗為主要原料，採用負壓低溫萃取、負壓低溫濃縮和負壓低溫乾燥等現代高新技術，極大地保留了天然野酸棗的色香味和營養成分。在配料中加入金銀花、甘草等具有保健作用的中草藥，使產品的口味更趨完美，營養保健功能更加合理，是一種純天然、無汙染的健康飲品。
（1）主要裝置真空萃取罐、負壓過濾機、膠體磨、真空濃縮罐、真空乾燥器等。 （2）原輔材料野酸棗、金銀花、甘草、胡蘿蔔素、低聚糖、糊精等。 （3）工藝流程選料→清洗→浸泡→負壓萃取→過濾→膠磨→負壓濃縮→調配→造粒→負壓乾燥→包裝→成品。
（4）操作要點①選料。選用果形飽滿、顏色深紅、成熟度好、含水量低於10%的野酸棗為原料，剔除乾癟、發黃的未成熟果。②清洗浸泡。
用流動的清水洗去原料表面的泥土及雜物，進行適當的破碎。破碎時可加入一定量的水，但不可過多。然後將洗淨的酸棗在50℃的溫水中浸泡2h～3h。
③負壓萃取。將浸泡好的原料與水打入負壓萃取罐中，料水比為1∶2，液料溫度為50℃。開啟真空泵，使罐內的真空度達到0.
08mpa～0.09mpa，維持5min。然後破除真空，自然浸漬30min，如此反覆操作，萃取1.
5h左右即可。④過濾、膠磨。先把萃取液從罐中放出，進行液渣分離並過濾。
過濾時，濾網不可過細，能夠濾除棗皮、棗核和棗仁即可，允許有細微的果肉進入濾液中，這樣可以最大限度地保留原料中的纖維素和果膠等天然物質。再將金銀花和甘草的萃取液與酸棗液混合，送入膠體磨中進行膠磨。⑤負壓濃縮。
將膠磨好的酸棗汁泵入負壓濃縮罐中，最好採用雙聯薄膜濃縮裝置。濃縮時原料的溫度保持在60℃左右，真空度維持在0.08mpa，待原料固形物含量達到55%時即可停止濃縮。
⑥調配、造粒。在濃縮好的酸棗汁中加入輔料，主要成分為低聚糖、麥芽糖粉和糊精。將原輔料在攪拌機中混合均勻後，送入造粒機中進行造粒。
成品酸棗晶的顆粒大小可根據需要自行調整。⑦負壓乾燥。造粒後產品中的水分含量較高，為30%左右，還需進一步脫水乾燥。
脫水溫度控制在50℃，真空度為0.09mpa，時間大約為2h～3h。待成品的水分含量達到3%～5%時即可停止乾燥。
因為脫水是在低溫下進行的，所以當成品含水量達到要求時，會變得酥脆、粗糙，並有一定的返砂現象，但是，這更有利於酸棗晶在衝調時的速溶。⑧包裝。產品自然冷卻後，即可進行密封包裝。
酸棗晶在包裝及貯存過程中，應注意防潮。 2.沙棘膏 果膏是由果漿進一步濃縮加工而成的膏狀食品，它的含水量低，更易於儲存。
沙棘膏的含酸量很高，即使不加防腐劑也可以達到應有的保質期。本產品是在低溫條件下將沙棘漿濃縮為沙棘膏的，因此最大限度地保留了沙棘原有的營養成分。沙棘膏不僅食用方便，而且食法多樣。
加水稀釋則為果醬，可作為食品餡料，或用來塗抹食品；繼續稀釋後，可做成沙棘果茶，其冷凍後風味更佳。由此可見，沙棘膏是一種健康而理想的食品。 （1）主要裝置破碎機、真空濃縮罐、真空乾燥箱等。
（2）配方鮮沙棘果60%、低聚糖40%。 （3）工藝流程選料→清洗→打漿→調整→濃縮→調配成形→乾燥脫水→無菌包裝→成品。 （4）操作要點①選料。
精選色澤金黃、充分成熟的沙棘，用剪刀將沙棘果從枝上剪下，剔除殘枝、果柄及樹葉等。②清洗、打漿。原料用溫開水清洗，瀝去表面的水分，然後放入打漿機中進行打漿。
打漿時可一邊破碎一邊過濾，將雜質去除。③濃縮。將過濾後的沙棘漿料進行膠磨，使果粒破碎成細膩的漿體。
然後將果漿泵入負壓濃縮罐中進行真空濃縮，濃縮溫度為60℃，真空度為0.08mpa左右，濃縮時間大約3h。待固形物含量達65%時，即可停止濃縮。
④調配成形。在濃縮好的沙棘漿中加入低聚糖，置入夾層鍋中加熱攪拌均勻，加熱溫度至60℃。稍微冷卻一段時間後，將其倒入不鏽鋼的模具中進行成形。
倒入漿料的厚度大約為2cm。⑤乾燥脫水。將倒入模具中的沙棘漿連同模具一同放入真空乾燥機中，保持溫度為60℃左右，在真空狀態下進行乾燥，產品的水分含量降為18%左右即可。
⑥包裝、殺菌。乾燥好的沙棘膏必須趁熱進行抽真空包裝，然後在蒸汽籠中進行巴氏殺菌，殺菌溫度為90℃，時間為10min。殺菌後用冷水將其降溫至40℃，然後自然冷卻，吹乾表面的水分，即為成品。
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