魯牛雜上面灑的粉叫什麼粉,魯牛雜上面灑的粉叫什麼粉

1樓:匿名使用者

魯牛雜制吃的時候來點辣椒油bai再加點胡椒du粉,很好吃的。

zhi滷牛雜

原料:牛肚(有荊刺突dao起的「草肚」和孔眼形突起的「金錢肚」兩者以金錢肚為佳),牛肺、牛筋各1100克,牛膀(膀胱)、牛肝各600克,牛粉腸600克。

原料:小茴香、草果、桂皮、花椒、八角各少許,生抽250克,白糖3大匙,陳皮l克,老抽60克,姜12克,玫瑰露酒或高梁酒10克,精鹽少許。

滷牛雜做法

(1)將牛肺放入鐵鍋中,加入清水旺火煮透,取出放進清水中除去白泡,並清除水分備用。

(2)將煮牛肺的水倒去,再放入清水,水大開時,將牛粉腸、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮片刻,取出放入涼水中留用。

(3)牛肚不可先下水,把白色一面的油撕淨,再用精鹽揉搓一遍,放入沸水中片刻取出,刮淨黑衣,放進清水洗淨留用。

(4)用紗布袋裝好香料,姜和陳皮也一同放入。然後用大鍋放入足夠浸過全部原料的水,把香料袋及所有牛雜加入,先用旺火煮開,再用慢火,並將其餘的白糖、老抽、生抽、精鹽、酒同時放入,煮約3小時,將鍋離開爐火,浸半小時後再放爐火上,以慢火再煮l小時即可取出食片。

請問牛雜裡面的牛粉腸的那些粉用不用洗掉

2樓:夢迴舊景

材料牛腸,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量

做法1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗淨,一起焯水,撈出放涼。

2、牛腸切斷,牛肚切塊,牛心、牛肺分別切片。

3、炒鍋放植物油燒至四成熱,放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香,加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺,放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽,大火燒沸。

4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中,加蓋燉熟,放雞精調味,撒入香菜段即可。

牛雜粉的做法和配料

3樓:匿名使用者

【原料】

牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克,淺色醬油15克,深色內醬油15克,精鹽15克,紅糖容25克,老薑35克,面鼓醬(或柱侯醬)30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。

【製作】

1.將牛雜洗淨,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗淨。

2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3.旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香,烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛,製成後的牛雜約750克。

4.用剪刀將牛雜剪成塊,加入滷汁上碗即成。食時要足熱,否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。