1樓:專屬mmm丶
大頭菜是芥菜的一種,又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩,為根用芥菜。它質地緊密回,水份少,纖維多,有強烈的答芥辣味並稍帶苦味,在襄陽地區,人們還把它叫作諸葛菜,傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。
榨菜質地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜,是葉用芥菜的一種,具有特殊的香辣味。
根用芥菜有哪些型別與品種?
2樓:中國農業出版社
根用芥菜636f707962616964757a686964616f31333366306530,又稱大頭菜、大頭芥。根用芥菜是芥菜的一個變種,是我國的一種很具特色的加工菜,雲、貴、川、兩廣地區均有較大面積的栽培。根用芥菜頭辣味較重,不宜鮮食,肥大肉質根是它的主要產品,是加工醃醬菜的主要原料。
現我國根用芥菜栽培品種較多,按肉質根的形態可分為圓錐形和圓柱形兩個品種。
(1)圓錐形品種
1油菜葉:雲南昆明地方品種,葉大,長橢圓形,葉色深綠,葉緣有鋸齒狀缺刻,葉上生有細刺。耐寒性和冬性都較強,抽薹遲,可適當早播。
肉質根圓錐形,膨大慢,晚熟,較肥大,單個重600~800克,含水量低,加工品質好。一般一公頃產4.5萬~5.
25萬千克,從定植到採收約150天。
2濟南辣疙瘩:山東濟南地方品種,葉片大而直立,葉色濃綠。植株較高大,葉片下部近葉柄處缺裂成小葉。
葉柄長,近圓棍形。肉質根為長圓錐形,平均單個重500~700克。肉質根地上部分為綠色,地下部分為灰白色,皮厚,肉質緊實,是醃製醬菜的好原料。
較早熟,從定植到採收70~80天,一般一公頃產3.75萬~4.50萬千克。
3雞啄葉:雲南品種。雲、貴、川均有栽培。
植株中等偏小,宜密植,葉直立,葉色綠,缺刻較深,最深處直達中肋,適應性較強,肉質根為近圓錐形,個頭較小,單個肉質根重250~300克。肉質緊實,適宜加工。一般一公頃產1.
2萬~1.8萬千克,從定植到採收80~90天。
(2)圓柱形品種
1小花葉:雲南昆明地方品種,植株中等大小,可適當密植。葉包發達,葉片缺刻多而深,呈羽狀**。
鬚根發達而長,耐旱力較強,也不易抽薹,適宜水源較近旱地栽培,並可適當早播。肉質根圓柱形,肉質緊密,適宜加工。單個肉質根重300~400克,一般一公頃產1.
5萬~1.8萬千克,從定植到採收90天左右。
2馬尾絲:四川內江地方品種,植株半直立,葉長橢圓形,開展度55釐米左右。葉緣鈍鋸齒狀,葉色紫綠相間,葉脈紫色,血絲狀。
肉質根介於圓柱和紡錘形之間,抗病毒病能力強。肉質根大小均勻,很適於加工。單個肉質根重500~600克,一般一公頃產3萬~3.
75萬千克。從定植到採收80~90天。
3成都大頭菜:四川成都地方品種,植株中等,宜密植,花葉型,葉片較小,葉色深綠,缺刻較深。肉質根圓柱形,皮嫩而白,老熟後根頭部略有突起。
抽薹較遲,不易空心,品質好。單個肉質根重400~500克,一般一公頃產3.75萬~4.
5萬千克,從定植到採收80~90天。
根用芥菜和蕪菁的區別
3樓:植物網
芥菜一年生草本,高30-150釐米,常**,有回
時幼莖及葉具刺
答毛,帶粉霜,有辣味;莖直立,有分枝。
基生葉寬卵形至倒卵形,長15-35釐米,頂端圓鈍,基部楔形,大頭羽裂,具2-3對裂片,或不裂,邊緣均有缺刻或牙齒,葉柄長3-9釐米,具小裂片;莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,有時具圓鈍鋸齒,不抱莖;莖上部葉窄披針形,長2.5-5釐米,寬4-9毫米,邊緣具不明顯疏齒或全緣。
菁蕪菁(學名:brassica rapa),別名蔓菁、諸葛菜、圓菜頭、圓根、盤菜,東北人稱卜留克,新疆人稱恰瑪古,蕓薹屬蕓薹種蕪菁亞種,能形成肉質根的二年生草本植物。肥大肉質根供食用,肉質根柔嫩、緻密,供炒食、煮食。
歐洲、亞洲和美洲均有栽培。
4樓:匿名使用者
1、苤藍
bai(brassica oleraces var.carlorapa)又名球莖甘du藍,俗名擘藍、玉
zhi蔓青。十字花科。蕓薹dao屬,
一、二年生草回本植物。其食用答部分為肉質球莖,質脆嫩,可鮮食及醃製。苤藍是甘藍中能形成肉質莖的一個變種,與結球甘藍相比,其食用部位不同。
2、蔓菁(蕪菁)(turnip):十字花科(cruciferae)蕓薹屬蕓薹種蕪菁亞種能形成肉質根的二年生草本植物。
3、芥菜頭是十字花科蕓薹屬 一年生草本植物根用芥菜的根,是中國較為著名的蔬菜。芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀,表皮通常為翠綠色,也有黃綠色或綠色。中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。
4、榨菜,被子植物門,雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。
榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜,以莖用芥菜為原料醃製而成,是中國名特產品之一屬世界三大名醃菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)
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根用芥菜對環境條件有何要求?
5樓:中國農業出版社
(1)溫度
根用芥菜與葉用芥菜一樣,耐寒力較強,在南**帶地區除海拔2000米以上的高山地區嫩葉稍有凍害外,一般都能安全越冬。但在各生育期對溫度的要求又各有不同,從播種到肉質根開始膨大時,要求20°C左右的溫度,這時要形成繁茂的同化器官葉,為肉質根的膨大打下良好的基礎。從肉質根開始膨大到收穫,需要10°C左右的較低溫度和較大的晝夜溫差,有利於光合產物的積累和肉質根的膨大。
根用芥菜在種子的萌動,植株的生長或者肉質根的貯藏期間,在1~15°C溫度的範圍內通過春化,無論春播或秋播的根用芥菜,於當年就可能完成階段發育而轉入生殖生長。但通過階段發育後再遇連續的低溫天氣,會影響花器的進一步發育,也會抑制當年抽薹開花。因此,如播種過早或播種過遲,都會發生未熟抽薹的可能。
但品種間存在一定的差異。
(2)光照
根用芥菜要求充足的光照,在光照不足的地方栽培,或者種植過密營養面積過小,植株得不到充足的光照,會影響肉質根的充分膨大,降低產量的品質。雲南昆明地區和川滇交界的金沙江兩岸的中高海拔地區,由於秋後很快結束雨季,冬春季節天氣晴朗,很適合根用芥菜的生長。日照的長短對根用芥菜的生長髮育沒有明顯的影響。
(3)水分
根芥菜除肥大的肉質根外,其鬚根較發達,對水分的要求比白菜類蔬菜略低。但是合理灌溉也是十分必要的。當肉質根開始膨大之前要求較高的土壤溼度和空氣溼度,9~10月的秋雨,最適合根用芥菜的前期生長。
肉質根開始膨大後,需要較為乾燥的氣候環境,但必須保持有一定的土壤溼度,當肉質根長到2/3時,要視其土壤中的水分情況適當灌溉2~3次。
(4)土壤養分
根用芥菜對土壤的要求不太嚴格,除河灘沙性土壤外,其他土壤一般都可以栽培。其中,以富含有機質土層深厚的封栽培最佳。只要有一定的水源灌溉條件,緩坡山地也可以栽培。
土壤的酸鹼度以微酸性至中性即ph為6~7最好。根用芥菜對肥素的要求是氮肥第一,鉀肥第二,磷肥第三。在肉質根迅速膨大期,要特別注意補充鉀肥,同時也要補充適當的磷肥,以滿足其肉質根膨大的需要,磷肥可在幼苗定植前做底肥施入。
菜頭跟盤菜有什麼區別,根用芥菜和蕪菁的區別
首先這是因為兩種不同的蔬菜。菜頭 首先它是白蘿蔔,形狀長,吃中藥時不能吃。盤菜 扁圓形,高些。根用芥菜和蕪菁的區別 芥菜一年生草本,高30 150釐米,常 有回 時幼莖及葉具刺 答毛,帶粉霜,有辣味 莖直立,有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形,長15 35釐米,頂端圓鈍,基部楔形,大頭羽裂,具2 3對裂片...
衝菜怎麼做才衝，為什麼我用芥菜薹做的衝菜沒有衝味呢是哪個環節出問題了
用料 衝菜一把 少許色拉油 調料隨意。步驟 1.衝菜一把。2.把葉子折下來，杆去皮，然後全部切成小段洗淨。3.炒鍋下少許色拉油燒七八成熱。4.將衝菜下油鍋翻炒分把鍾撈起，別炒熟了，要半生不熟才能出效果。5.衝菜裝碗。6.倒扣在盤裡。7.用保鮮膜全封上，捂上三四個小時以上。辣菜，成都人又叫 衝菜 到了...
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