1樓:夜夢薇
用料兔頭 兩個bai
兔腿 四個
自制du老滷汁 一盒
清水zhi
香滷兔頭、兔腿的做dao
法兔頭和兔腿從冰箱內裡拿出來化容凍
化凍後,放入涼水鍋中,**
大火煮開後,再煮個3、5分鐘,這個過程叫「飛水」主要是將兔肉裡面的血水和雜質去除掉(所有肉類滷之前都要先飛一下水,為的是保護滷水。)
自己家做的老滷汁,倒入砂鍋中
再加入適量清水,大火燒開
將飛過水的兔頭、兔腿放入,繼續大火
期間還是會出很多的血沫,用湯勺撇去
嫌不夠辣的,再丟一把幹辣椒皮進去
燒開後,轉成小火,基本保持微微沸騰狀態
蓋上砂鍋蓋
30分鐘
關火,不急著撈出來,繼續在滷汁中浸泡1——2個小時,口味、顏色都相當巴適
滷兔頭是怎麼做的?
2樓:魚魚魚
一、原料:速凍鮮兔頭,廖排骨濃縮滷汁,幹辣椒,姜塊,蔥結,砂仁,豆蔻,
二、製作方版法:
1.兔頭的初步加工權
將兔頭解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊、蔥結、料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味12小時取出,用清水洗淨,
然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣兔頭
將兔頭與調料一同放入砂鍋,大火燒開5分鐘關火,浸泡12小時,再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
3樓:匿名使用者
一、原料:速凍鮮兔頭,
copy廖排骨濃縮滷汁,幹辣
bai椒,姜塊,du蔥結,砂仁,豆蔻,
二、zhi製作方法:
1.兔頭的初dao步加工
將兔頭解凍,沖洗乾淨後,加入姜塊、蔥結、料酒、硝鹽拌和均勻,醃漬碼味12小時取出,用清水洗淨,
然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣兔頭
將兔頭與調料一同放入砂鍋,大火燒開5分鐘關火,浸泡12小時,再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
4樓:匿名使用者
步驟1 加工兔頭
將兔頭100個整理乾淨,去掉兔嘴角的茸毛,沖洗乾淨。將兔頭冷水回下答鍋,下入蔥、姜、料酒各200克大火燒開,撈出再衝洗。
步驟2 滷製兔頭
鍋內放入鮮湯20千克、香料包(八角100克,桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克,香葉、小茴香各30克,丁香10克,草果、紫草、排草、靈草各20克)、二金條幹辣椒400克、花椒150克、生薑300克、蔥結350克、料酒420克、鹽500克中火燒開,改小火熬出香味,放入洗淨的兔頭,大火燒開,改小火滷20分鐘至七成熟,離火後浸泡40分鐘-60分鐘,取出控湯。
在這個過程中,需要大家熟記一點:兔頭要長時間浸泡,這樣它的香味才能更濃郁。
步驟3 浸泡兔頭
將兔頭碼放在一個大的不鏽鋼桶內,放入自制的辣椒麵500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。鍋內放入自制的麻辣油5千克,燒至七成熱時,出鍋澆在兔頭上即可。客人點的時候,要一份取一份。
5樓:花開的季節是你
朱葛師copy傅腦殼兒到手,先將上下頜bai骨掰開,這一du半肉最多,啃得最過癮;接著掰開前臉
zhi和後腦勺,舌頭dao柔軟又嫩脆,腦花香軟嫩滑,麻辣至極。分離下顎,把骨頭裡的滋味,仔細吮吸一遍。全部啃乾淨以後,還能拼回一個完整兔頭的,才是合格的吃貨
好吃的老媽兔頭步驟怎麼做，正宗老媽兔頭的做法？
兔頭的做法步bai 驟1.將兔頭整理du乾淨後放入滷水中滷製zhi約半dao小時至軟。撈出裝盤待內 用。2.鍋中留約一容 湯匙滷水燒沸，下豆瓣改微火略炒。3.再下辣椒 花椒粉炒約半分鐘，下兔頭不停翻炒。4.炒至滷汁干時起鍋裝盤即可食用。能問出這樣的問題，你是人才哪 正宗老媽兔頭的做法？主料 兔頭5個...
成都麻辣兔頭的做法，朱葛師傅麻辣兔頭怎麼做
把兔頭清洗乾淨，去幹淨皮毛。把薑切片，蔥切段，兔頭放入盆中，加入薑片和蔥段，加入100克鹽 料酒和硝鹽，攪拌均勻，醃製一整晚。把醃製好的兔頭清洗乾淨，焯水後撈出。把所有的香料在清水中清洗一下。起鍋加入適量的清水，放入香料，薑片和蔥段，加入紅曲米，大火燒開，小火熬製2個小時。把清洗好的兔頭放入滷湯中，...
滷花生是怎麼做的，滷花生怎麼做
滷花生 1 花生洗淨用開水泡倆小時 2 老抽，生抽，鹽，糖，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，香葉，水混合燒開成滷汁 3 泡好的花生放入燒開，小火煮一小時，關火泡三小時，再煮一小時，再泡三小時即可撈出食用 1 先將半斤花生入水煮20 30分鐘.再用冷的礦泉水過一下,花生米就變得有點脆脆的.2 碗裡放些切碎的...