1樓：匿名使用者
材料：1.根據各自喜好可以選擇不同的東西滷來吃，如雞、牛肉、豬肚、豆腐、雞蛋等；
2.香料：八角、花椒、茴香等（超市裡都有賣配好的香料包）
3.紅糖、料酒、冰糖、核桃（一個）
做法：1.先燒一鍋開水，將要滷的肉類放如水中燙一下，肉色表面變色即可撈出，主要目的是去除肉中的血水；
2. 將燙肉的水倒出後，在火上將鍋擦乾（或在火上將水汽燒乾），將香料倒如鍋中煸炒至聞到較濃郁的香味盛出備用；
3.在五成熱的油鍋中放入紅糖，翻攪成粘稠的糖稀，再倒入清水，隨後加入煸好的香料，待水煮開後放入肉類，用小火燜煮至肉能用筷子插穿即可。
注意：如果一次要滷的東西有好幾種，千萬不能同時下鍋。一般順序是先滷肉類，再滷豆製品，最後滷雞蛋。
（我家裡通常是最先滷雞，其次滷牛肉（或豬肚），再滷豆腐，最後滷雞蛋，因為雞蛋最吸味道，滷過雞蛋的滷水就不能再用了。）
2樓：匿名使用者
雞爪300克
輔料：滷湯1鍋
做法：1、先將雞爪尖剁除，然後汆燙過，再撈出衝淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意：1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
2、雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。 八種滷水製作方法詳解編輯本段 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.
5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法:（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。滷牛肉的做法:
主料：牛腱子肉900克
調料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陳皮、辣椒、大蒜、醬油、料酒、大蔥、姜、八角、冰糖、香油各適量
做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、幹辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、 牛肉、滷料放入鍋中同煮；
3、 待滾後，蓋上鍋蓋，轉小火，慢煮1小時（偶而翻動）；
4、加入冰糖後，再煮1～2小時；
5、撈出牛肉，冷卻後再切片；
6. 濾出滷汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
特點：此菜色澤柿黃，外焦裡嫩，肥而不膩，軟香適口。
做滷牛肉是時候可以和雞爪放在一起滷嗎？以及什麼時候放鹽呢？
3樓：染墨花香
做滷牛肉是可以和雞爪一起進行滷的。什麼時候放鹽都可以，可以在水涼的時候放鹽，也可以在水開以後。因為現在的鹽是含有碘的，碘在加熱的時候容易被破壞。所以在水熱以後加鹽比較好。
4樓：
做滷牛肉是可以和雞爪放在一起的。味道會更好吃一點。
5樓：匿名使用者
建議還是分開，滷牛肉熟了後再滷雞爪，雞爪的膠質豐富，滷熟後湯汁非常稠，所以分開較好。鹽要剛開始就放，這樣能滲透到牛肉裡，滷出來的好吃。
滷雞爪 滷牛肉怎麼做
6樓：匿名使用者
主料雞爪
750克
牛肉750克
輔料自家滷
1袋老薑
1塊料酒
適量步驟
1.準備好食材，雞爪剪去爪尖，牛肉切大塊。
2.自家滷一袋。
3.鍋里加清水。放入薑片。燒開
4.放入雞爪，牛肉，倒入料酒一起過水。
5.燒開，雞爪，牛肉去血水。
6.倒入籃子，清水沖洗乾淨。
7.放入高壓鍋膽內，加入清水適量。
8.放入一包自家滷。
9.蓋上高壓鍋蓋子，開始燒。
10.40分鐘後，壓力自然退去。開啟蓋子。香氣撲面而來。
11.撈起燒熟了的牛肉。
12.雞爪也撈起。
13.牛肉切片。
小貼士做好的湯料不要倒掉，放入大碗內，等涼透了，放入冰箱冷凍室。下次想滷其它菜，只要把它取出來，繼續用。如果味道淡了，只要加些鹽就可以了。這個湯越滷越老，越有味。
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