1樓：蜣螂
配製滷汁（初滷）：
用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒乾。
加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這裡白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）
加白酒 燒開 然後停火
加味精攪拌
調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡加熱沸騰
2樓：匿名使用者
滷雞爪1，新鮮雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。
2，鍋裡放少許油，油燒至8成數。放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。
炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，一大勺糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
注：許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。
加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽。
滷雞爪的做法，滷雞爪怎麼做好吃，滷雞爪的家常做法
3樓：才
這是一道非常美味的小冷盤，無論是節日餐桌還是招待親朋，都很適合。雞爪又稱版鳳爪，富含膠原蛋白和鈣質權，經常食用會使我們的**光潔而有彈性，是愛美人士的必選菜餚之一，還可以軟化我們的血管。
滷菜關鍵在於滷汁的調配，其中調味料的種類和用量決定了滷製菜餚的味道，用這樣的方法除了可以滷製雞爪，還可以滷製豬蹄、豬皮、雞翅、雞腿、雞蛋等菜餚，滷好後晾涼食用。(收起)
食材主料
雞爪500g
輔料花椒
1小勺鹽
2小勺八角
1個小茴香籽
1小勺桂皮
3g老抽
1大勺白糖
1小勺幹辣椒
2個生薑
10g料酒
1大勺步驟
1.雞爪清洗乾淨。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最後放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
小貼士1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。
3、 煮過雞爪的湯可以過濾出調料，用來煮麵條或者燉菜很不錯
4樓：我家有菜
煮雞爪怎麼做？雞腿用牙籤插上孔，冷水下鍋加入薑片，料酒，煮熟後撈出，加入水和糖，炒出紅色然後把雞腿加入，調料加入，炒制即可。
5樓：一人廚
教你滷雞爪簡單又好吃的做法
6樓：紫葉吧
滷雞爪又叫滷雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹製時要注意雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
7樓：雙子mr秦
好吃的滷雞爪教程來啦，在家自己就能做！
8樓：安徽新東方烹飪學校
建議去正規的學校學習
9樓：馬依真梓菱
前言材料
主料bai：雞爪500克；
輔料：桂皮du10克、zhi八角10克、花椒10克、幹dao辣椒10克
滷雞爪回
1雞爪洗答乾淨
2將雞爪的指甲剪乾淨，切成段
3鍋中加水燒開，將雞爪焯水
4鍋中加油，放入雞爪爆香，加一點料酒翻炒
5加入桂皮花椒八角幹辣椒一起翻炒
6加入適量的白開水及一點點老抽，放一塊冰糖燜20分鐘7燜差不多時加入適量的雞精食鹽
8待湯汁都收得差不多時就可以裝盤啦
10樓：徐爰箕採萱
我經常做滷雞爪的，不用自己調滷汁什麼的，直接到菜場或超市買個滷料包，把雞內爪洗乾淨和滷料包一起丟容在鍋裡煮就ok了。
我一般都是用廖排骨的濃縮滷料的哈，滷出來的雞爪挺巴適的！你可以去買了試試哦，菜市場和超市裡都有賣的哦，**上也有的哈！
滷雞爪可以做什麼美食，自己想滷雞爪怎麼做來好吃
1.雞爪洗淨，剁去指甲。2.鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。3.撈出，洗淨，晾涼。4.蔥薑切片，準備冰糖適量。5.鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜 冰糖。6.加入雞爪，燒開。7.放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘後，熄火，浸泡一段時間即可。自己想滷雞爪怎麼做來好吃 教你滷雞爪簡單又好吃的做法 好吃的...
滷雞翅雞爪家常做法，正宗滷雞翅雞爪怎麼做
食材主料翅中10個雞爪10個 步驟輕鬆滷雞翅雞爪的做法步驟11.1 雞翅雞爪洗淨，雞翅要正反面劃兩刀 輕鬆滷雞翅雞爪的做法步驟22.2 涼水放花椒和雞翅雞爪，焯水 輕鬆滷雞翅雞爪的做法步驟33.3 焯水後，洗乾淨沫子，熱鍋涼油放薑片和雞翅雞爪，翻炒注意小心沾鍋，再放生抽，老抽多些，紅糖，看看它們變色...
脆皮滷雞爪怎麼做好吃滷雞爪怎麼做才可以達到脆的效果
用料雞爪 500g 白胡椒 少許 雞蛋 1個 澱粉 適量 辣椒麵佐料 適量 鹽 少許 脆皮炸雞爪的做法版 雞爪買回來用水衝權洗，從中間切成兩半，去指甲後晾乾 或擦乾水 放白胡椒和鹽醃製半個小時。用大碗打一個雞蛋，放入適量澱粉攪拌均勻 把雞爪倒入放了雞蛋和澱粉的碗裡，攪拌均勻，確保雞爪沾上澱粉和雞蛋液...