鹹水鴨的做法問題

2021-03-04 00:32:44 字數 1444 閱讀 7610

1樓:匿名使用者

地方做法編輯本段回目錄鹹水鴨南京鹹水鴨

1。花椒和鹽一起用小火炒,炒到花椒的香味出來,鹽也變成棕色的時候就差不多了

2。鴨子洗乾淨,用紙巾l擦乾,裡裡外外都抹上炒好的椒鹽, 肚子裡面可以塞點蔥段和薑片,然後放冰箱下層醃兩天,中間可以翻一次。

3。第三天拿出來放大鍋裡用冷水煮,加料酒,也可以再加點蔥姜(有人喜歡把花椒先沖掉,我就直接放裡面煮了)。煮法講究一點的是:

「開大火,至沸,關小點,讓它保持沸騰5分鐘,關火,把鴨子翻個面,小心操作,別燙著。立刻把蓋子蓋上,等10到15分鐘,再開大火,開後再讓它沸5分鐘。關火,悶一會兒,拿出來。

」 其實還有更講究的就是,水沸之後就一直小到中火煮了一個小時左右,中間翻一兩次。

4。拿出來晾涼切盤就好了。

2樓:匿名使用者

鹽水鴨講究的是皮白肉紅,先將鹽炒至微黃加花椒炒.待聞到香味後離火!趁熱抹遍鴨身內外!

鴨身的開口因在翅下(這點很關鍵)夏天醃一天就可以了冬天要2到3天!煮的時候用水洗淨花椒。燒開水後放入薑片蔥結。

手拿著鴨脖放入鴨子!注意用一根小竹筒插入鴨pp。待開水進入鴨肚子裡後提起鴨子控掉水。

如此幾次後鴨頭朝下放入水中。待水開後關火。鹽水鴨的關鍵是老滷!

滷水越久鴨肉越香。

3樓:匿名使用者

一 1.把整鴨洗淨,在水中浸泡20分鐘以去除血水 2.把調料(鹽、味精、雞精、料酒、花椒、薑絲、蔥花)填入鴨肉,用保鮮膜包好醃漬,放入冰箱 3.

1天后拿出來,放冷水裡煮,放調料,用大火。水將開未開時改為小火,以去血沫 4.八成熟時(筷子可插入)關火。

冷卻後撈出,放冰箱晾涼 5.切塊,放入(蔥、姜、紅辣椒)絲就可以啦~! 二 鴨子洗乾淨,找個用壞也不心疼的炒菜鍋,擦乾,把大量的鹽和花椒倒進去炒,火關小一點,直到鹽有點發黃,聞到花椒香味關火。

然後趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子裡。我覺得可以等鹽涼一點再弄,應該不會太影響風味,總之別太涼,用手套也會好些。裡裡外外擦兩遍,注意擦裡面的時候要小心骨頭。

有鴨脖子,也把它擦上鹽,塞到鴨肚子裡。然後就找個容器把鴨子裝進去,蓋好,放冰箱下格。我一套保鮮盒裡最大的那個正好放得下。

我一般醃兩整天,中間翻一次面。 煮鴨子也很關鍵,因為鹽水鴨講究鴨肉板扎,不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭裡還有血絲呢,不過我煮鴨子的方法不會出現這種情況,至少我從來沒有遇到過。

把鴨子從冰箱拿出來以後,用涼水衝乾淨表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜,切片,蔥一兩根切段。大鍋裡放涼水,蔥姜,鴨子,開大火,至沸,關小點,讓它保持沸騰5分鐘,關火,把鴨子翻個面。

立刻把蓋子蓋上,等10到15分鐘,再開大火,開後再讓它沸5分鐘。關火,悶一會兒,拿出來。晾涼後切塊就可以吃了,冷熱皆宜。

三 ①將鴨洗滌乾淨用花椒、鹽在鴨身裡外擦透,醃3小時; ②再將醃過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠,用旺火蒸1o分鐘,再改用中火蒸2o分鐘,至熟後出籠冷卻,食用時,可將鴨滷澆在鴨塊上。

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