1樓：中國農業出版社
商品參在貯藏中容易發生的問題主要是逐漸產生物理或化學變化，使產品本身顏色、質地、形態、氣味等出現各種變異現象。凡是影響藥性，降低療效的變化，都稱為變質現象。人蔘在貯存中常見到的變異現象有如下幾種：
（1）蟲蛀指人蔘生蟲、被蟲蛀蝕的現象。如生晒參、紅參等在貯存期間極易發生蟲蛀，尤以生晒參最為嚴重，往往被蛀成孔洞，嚴重者被蛀空而變成粉末，重量減輕，性質發生變化，產品因蟲體及其排洩物的汙染，使人蔘成分受到影響握鬥，有時還會因害蟲的活動以及蟲屍脫皮，排洩物等發酵而引起發熱變質，失去利用價值。（2）發黴指成品受潮後，在人蔘表面或內部寄生了黴菌。
發黴的人蔘產品，色澤變暗，氣味異常，對藥性有不同程度的影響。俗語說「黴藥不治病」，闡明瞭發黴對藥物的損壞。（3）變色指藥物色澤起變化。
在貯藏中，由於不良的自然條件的影響，使產品失去原來的光澤。變色與發黴往往同時發生。（4）腐爛尤以鮮參表現為烈，在高溫多溼的條件下，成品參亦易吸潮發熱腐爛。
（5）融化糖參及參糖等在高溫多溼季節，易吸潮返糖，產品表面滲出稠液，降低商品質量。
防止貯藏期間生蟲、發黴的方法：
首先要選擇通風乾燥的倉庫，庫內地面潮溼的，應加強通風，並在地面上鋪放生石灰、爐灰、木炭等，或用無水氯化鈣吸潮劑進行吸潮，使成品保持在乾燥的環境之中。
其次，要保持庫內外清潔。在入庫前應把庫內塵土、廢物等清除掉。平時對貨垛及庫內外，應經常打掃，消滅害蟲和黴菌繁殖場所。
此外，要合理安排出庫。應以「先進先出」為原則，使易蟲、黴的早出庫。陳貨和易生蟲黴的品種，要有明顯標誌，單獨貯藏，注意保管。
每年5～10月間，氣溫較高，空氣溼度較大，是害蟲和黴菌活動的旺盛時期，要加強管理和採取有效措施進行防治。
防止生蟲發黴的幾種方法：（1）密封法密封后，使其與外界條件隔絕，少受或不受自然因素的影響，就有可能保持原有品質，避免發生蟲蛀、黴變等損失。密封時，必須在氣溫較低、相對溼度不大時進行，一般在黴季前進行為宜。
同時封閉的人蔘含水量必須正常，且無蟲無黴。否則，在密封中容易發熱或發黴變質，反而起不到應有的效果。
密封的形式很多，可根據包裝形狀、數量、環境條件等加以選擇。一般有按件密封、貨架（櫃櫥等）密封、按垛密封、庫內小室密封、整庫密封等多種。用材可因地制宜採用，如按件密封可用缸、壇、罐、箱、桶等盛裝後密封，也可用幹沙、稻糠進行埋藏密封。
按垛密封，可用葦蓆、麻包或防潮紙等進行密封。（2）冷藏法各種人參產品，可用冷藏庫或冰箱冷藏，溫度保持在5℃左右即可。這種方法防蟲蛀效果較好，有條件的都可採用。
但一般冷藏庫的庫溫較低，而溼度較大，冷藏中雖不易生蟲，而溼度大時往往容易受潮，特別是沒有防潮裝置或包裝簡陋的，易受潮發軟，嚴重的也會發黴。因此，在冷藏前用防潮物加固包裝，就更穩妥。
也可在溫度較低、溼度較大的地窖內貯藏。如地窖內溼度大，可用生石灰吸潮，但要經常檢查，如生石灰失去吸潮作用，應立即更換新的。此外，在一般庫房內如能經常保持15℃以下，相對溼度不超過70%，亦不易生蟲。
貯藏期生蟲發黴的處理方法。遇到段蠢磨生蟲發黴情況，應本著「治早、治好、治了」的原則進行徹底的治理，儘量減少商品的損失。治理方法主要有：
藥劑燻蒸法，指利用藥劑殺滅害蟲的一種方法。目前各地採用的藥劑主要有氯化苦、磷化鋁和硫磺等幾種薰劑。
①氯化苦燻蒸法氯化苦（三氯硝基甲烷）是一種無色液體，受光的作用變成黃綠色。它具有特殊的刺激氣味，易檔輪使人眼黏膜感到強烈刺激而流淚。利用氯化苦氣化後放出的毒氣薰殺害蟲，對蟲卵、蛹、幼蟲或成蟲都有很大殺傷力。
但對金屬有較強的腐蝕性，並影響種子發芽，在使用時應予以注意。
燻蒸法，可採用整庫密封、庫內小室密封、帳篷或燻蒸箱等進行燻蒸。一般每立方米可用氯化苦35克，泥土地面庫房，因部分藥會散失到土壤裡去，用量應稍多些。溫度高低，也能影響氯化苦殺傷力。
溫度高時，可少用些；氣溫低時要多用一些。氣溫在20℃以下時，氯化苦不易氣化而燻蒸作用很差，對害蟲殺傷力很低。因此，要在20℃以上條件下應用。
氯化苦滲透深度，縱橫為1米左右。在燻蒸之前，對包裝過大過緊的，應適當地進行鬆包，散裝厚度不宜超過1.5米。
施藥後，須密閉72小時以上，才能滲入藥體，達到殺蟲效果。
操作時，應嚴格注意安全，以免發生中毒事故。啟封后，須通風3～4天，進入無刺眼感覺時，才能入庫進行工作。經過燻蒸處理的藥物，待體內無殘存氯化苦氣味時，方能使用。
②磷化鋁燻蒸法片劑磷化鋁，是氨基甲酸胺與磷化鋁混合壓制而成。每片重量約3克，能產生磷化氫1克左右，在使用時，由於有氨基甲酸胺的作用，就不會引起燃燒，且因其氣體有異常味，容易發覺。所以比較安全，是一種安全的熏蒸劑。
但在使用過程中，仍應嚴格掌握藥劑的效能，認真執行使用規則，否則也會產生急性中毒事故，應當引起高度注意。
使用磷化鋁片劑燻蒸，能殺滅各種害蟲。其特點是：操作簡便，滲透力強，殺蟲效力高，毒氣散發快。
不僅可以整庫大面積燻蒸，而且也可以小室小面積或露天貨垛用塑料、帳蓬蓋嚴燻蒸。在燻蒸過程中還能控制溼度大的貨物不致黴變。
磷化鋁分解揮發的快慢與溫度有密切關係。一般溫度高，溼度大，分解揮發快，殺蟲效果也大。每燻蒸一次可防治害蟲兩個月左右。
每立方米庫房用藥量約5～6克。使用時，應注意不能將磷化鋁片集中放於貨垛的某一處，而要分散存放，以防發生燃燒。剩餘的片劑，要嚴密封固，專人負責保管。
奶油在加工貯藏期間的風味有什麼變化？
油菜籽在貯藏期間會產生哪些變化？
2樓：中國農業出版社
（1）水分變化 油菜籽在貯藏堆裡往往容易發生水分重新分佈的現象，比其他種子更為明顯，經過高溫季節的貯藏，散袋裝的上、中、下三層的水分都逐漸趨向平衡。
（2）酸價和含油量的變化 油分被脂肪酶分解產生遊離脂肪酸，使種子酸價增高，尤其高溫、高溼條件下這一變化過程更快，使含油量隨貯藏期延長而逐漸下降。
（3）生活力變化 水分較高的油菜籽進倉後，如通風不良，生活力很容易喪失，尤其是在散裝堆放較高的情況下更是如此。
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