1樓：匿名使用者
對的。我們吃動物性食物，主要是為了獲得蛋白質。
動物體內的蛋白質含量較高，其次是脂肪。而植物性食物則主要是澱粉等糖類物質，其次也是脂肪。
植物性食物中的蛋白質含量通常很低，依靠人類的消化系統很難獲得或轉化為足夠的蛋白質。也因此，植食性動物的食量通常很大，每天都要花費大量的時間吃東西，而肉食性動物的食量通常不大，每天花費在吃東西上的時間就少多了。
我們吃的植物性食物和動物性食物中，都含有糖類、蛋白質、______、水、______ 和維生素等六種人體所必需
2樓：村裡那點事丶
食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，蛋白質是構**體細胞的基本物質；糖類是人體最重要的供能物質，脂肪是人體內備用的能源物質，維生素既不是構成組織的主要原料，也不是**能量的物質，但它對人體的各項生命活動有重要的作用；無機鹽是構**體組織的重要原料．水是細胞的主要組成成分．
故答案為：脂肪、無機鹽
蛋白質的營養價值評價指標有哪些？
3樓：匿名使用者
在人體各個器官、組織和體液內，蛋白質都是必不可少的成分。成年人體重的16.3%是蛋白質。
蛋白質是生命的物質基礎，恩格斯曾指出，生命是蛋白質的運動形式。如果蛋白質長時間地攝入不足，正常代謝和生長髮育便會無法進行，輕者發生疾病，重者甚至可以導致死亡。
1，蛋白質的化學組成
2，必需氨基酸和非必需氨基酸
3，蛋白質的分類
4，蛋白質的生理功能
5，食物蛋白質營養價值的評定
6，蛋白質的互補作用
7，蛋白質的供給量和**
1，蛋白質的化學組成
蛋白質主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成。蛋白質元素組成的最大特點是含有氮。有些蛋白質還含有硫、磷、鐵等其他元素。
上述這些元素按一定結構組成氨基酸。氨基酸是蛋白質的組成單位。自然界中的氨基酸有20多種，這20 多種氨基酸以不同數目和不同順序連線構成種類繁多，千差萬別的蛋白質，發揮它們各自不同的生理功能。
蛋白質的分子大小可相差幾千倍，但它們含氮的百分率相當恆定，各種蛋白質每100克中的氮含量都約是16 克。這樣，我們要測定某一種食物的蛋白質含量便可以首先測定其氮含量，再乘以6.25 （100÷16 = 6.
25 ）即可得出該食物的蛋白質含量
2，必需氨基酸和非必需氨基酸
食物中的蛋白質必須經過腸胃道消化，分解成氨基酸才能被人體吸收利用，人體對蛋白質的需要實際就是對氨基酸的需要。吸收後的氨基酸只有在數量和種類上都能滿足人體需要身體才能利用它們合成自身的蛋白質。營養學上將氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。
必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對**來說，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。對嬰兒來說，組氨酸也是必需氨基酸。
非必需氨基酸並不是說人體不需要這些氨基酸，而是說人體可以自身合成或由其它氨基酸轉化而得到，不一定非從食物直接攝取不可。這類氨基酸包括穀氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供給充裕還可以節省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。
3，蛋白質的分類
營養學上根據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量將食物蛋白質分三類：
1. 完全蛋白質 這是一類優質蛋白質。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。
這一類蛋白質不但可以維持人體健康，還可以促進生長髮育。奶、蛋、魚、肉中的蛋白質都屬於完全蛋白質。
2. 半完全蛋白質 這類蛋白質所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進生長髮育。
例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質，含賴氨酸很少。食物中所含與人體所需相比有差距的某一種或某幾種氨基酸叫做限制氨基酸。穀類蛋白質中賴氨酸含量多半較少，所以，它們的限制氨基酸是賴氨酸。
3. 不完全蛋白質 這類蛋白質不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進生長髮育，也不能維持生命。例如，肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質。
蛋白質在體內的多種生理功能可歸納為三方面：
1.構成和修補人體組織 蛋白質是構成細胞、組織和器官的主要材料。嬰幼兒、兒童和青少年的生長髮育都離不開蛋白質。
即使成年人的身體組織也在不斷地分解和合成進行更新，例如，小腸黏膜細胞每1~2天即更新一次，血液紅細胞每120天更新一次，頭髮和指甲也在不斷推陳出新。身體受傷後的修復也需要依靠蛋白質的補充。
2.調節身體功能 體內新陳代謝過程中起催化作用的酶，調節生長、代謝的各種激素以及有免疫功能的抗體都是由蛋白質構成的。此外，蛋白質對維持體內酸鹼平衡和水分的正常分佈也都有重要作用。
3. 供給能量 雖然蛋白質的主要功能不是供給能量，但當食物中蛋白質的氨基酸組成和比例不符合人體的需要，或攝入蛋白質過多，超過身體合成蛋白質的需要時，多餘的食物蛋白質就會被當作能量**氧化分解放出熱能。此外，在正常代謝過程中，陳舊破損的組織和細胞中的蛋白質也會分解釋放出能量。
每克蛋白質可產生.16.7千焦耳（4千卡）熱能。
5，食物蛋白質營養價值的評定
蛋白質主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成。蛋白質元素組成的最大特點是含有氮。有些蛋白質還含有硫、磷、鐵等其他元素。
上述這些元素按一定結構組成氨基酸。氨基酸是蛋白質的組成單位。自然界中的氨基酸有20多種，這20 多種氨基酸以不同數目和不同順序連線構成種類繁多，千差萬別的蛋白質，發揮它們各自不同的生理功能。
蛋白質的分子大小可相差幾千倍，但它們含氮的百分率相當恆定，各種蛋白質每100克中的氮含量都約是16 克。這樣，我們要測定某一種食物的蛋白質含量便可以首先測定其氮含量，再乘以6.25 （100÷16 = 6.
25 ）即可得出該食物的蛋白質含量。
6，蛋白質的互補作用
植物性蛋白質中各種氨基酸的含量和組成比例與人體需要相比總有些不足。由於各種植物性蛋白質的氨基酸含量和組成各不相同，因而可以通過植物性食物的互相搭配，取長補短，來使其接近人體需要，提高其營養價值。這種食物搭配的效果叫做蛋白質的互補作用。
在實際生活中我們也常將多種食物混合食用，現在我們知道了這樣做不僅可以調整口感，還十分符合營養科學的原則。例如，穀類食物蛋白質內賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量較高，而豆豆類食物的蛋白質恰好相反，混合7，蛋白質的供給量和**
蛋白質的供給量 蛋白質的供給量與膳食蛋白質的質量有關。如果蛋白質主要來自奶、蛋等食品，則成年人不分男女均為每日每公斤體重0.75克。
中國膳食以植物性食物為主，蛋白質質量較差，供給量需要定為每日每公斤體重1.0~1.2克。
蛋白質供給量也可用佔總能量攝入的百分比來表示。在能量攝入得到滿足的情況下，由蛋白質提供的能量在成年人應占總能量的10%~12%，生長髮育中的青少年則應占14%。 蛋白質的** 膳食中蛋白質**不外是植物性食物和動物性食物。
動物性食物蛋白質含量高、***，如奶、蛋、魚、瘦肉等。植物性食物主要是穀類和豆類。大豆含有豐富的優質蛋白質。
穀類是我們的主食，蛋白質含量居中（約10%），是我國人民膳食蛋白質的主要**。蔬菜水果等食品蛋白質含量很低，在蛋白質營養中作用很小。
食用時兩者的不足都可以得到補償
蛋白質的主要作用有哪些？
4樓：小不懂本尊
蛋白質平衡女性荷爾蒙攝取足量的優質蛋白質是維持女性體內荷爾蒙（特別是雌激素、孕激素）的關鍵。足量的荷爾蒙水平可以維持正常的月經週期，可以讓你身體曲線優美，可以讓你感受戀愛的滋味……總之好處多多！適當多吃些大豆吧，大豆中不僅還有足量的蛋白質，還有許多植物雌激素，讓你健康又美麗！
2蛋白質改善**狀況人的** 、肌肉，甚至指甲、頭髮都是以蛋白質為主要成分構成的。組織的更新、損傷後組織的新生修補，蛋白質的作用都功不可沒。對於女性來講，足量的蛋白質在皮下組織起到一定的支撐作用，使毛孔縮小，減少油脂分泌。
**過干時，蛋白質又能減少**角化，加上充足的水分，**很快就能恢復水潤光滑了！
3蛋白質讓人變聰明蛋白質是構成大腦的主要物質之一，當蛋白質攝入不足時容易產生疲倦、記憶力下降等現象。足夠的蛋白質能提高右半腦感性思維能力，讓你在舉手投足間更有感染力，更具女人味。每日攝入的動物蛋白質和植物蛋白質比例最好為1：
2。素食主義者們要注意了，植物蛋白會缺少某種氨基酸而使蛋白質不能充分利用，最好混合搭配。
4蛋白質助你完成**計劃相比於糖類和脂類，蛋白質絕對是產生能量最低，消化過程中耗能最大，同時有必不可少的重要營養物質。蛋白質的消化時間較長，給人持久的飽腹感，不容易感到飢餓。蛋白質不容易變成熱能或脂肪囤積在體內，並且其中的30%會因體溫的上升消耗掉。
如果你正在**中，建議比平時多吃20%的蛋白質哦！
5樓：邶忠茹胭
蛋白質很重要。
但是人體內有很多重蛋白質。
不要單一的補。
由α—氨基酸通過肽鍵結合而成的天然有機高分子化合物。
分子量為6103～106，其元素組成除含碳、氫、氧外，均含氮和少量硫。蛋白質的結構很複雜，多肽鏈內的多種α—氨基酸以一定順序排列，肽鏈上不直接相連的氨基之間通過特殊的分子間力(氫鍵)結合、盤旋、疊合呈空間結構，因此蛋白質是以多種氨基酸為單體的高聚醯胺。蛋白質種類繁多，水解產物均是α—氨基酸的稱為單純蛋白質。
單純蛋白質與非蛋白質的結合物叫結合蛋白，如脂蛋白、糖蛋白、血紅蛋白等。單純蛋白質又可分為不溶於水的纖維蛋白，如毛髮、絲、爪甲等；可溶於水的球蛋白，如血清蛋白、酶等。研究蛋白質的組成、結構和合成，進一步探索生命現象，是科學研究的重要課題。
2023年我國科學家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質—結晶牛胰島素。
由許多氨基酸聚合而成的生物大分子化合物，為生命的最基本物質之一。蛋白質廣泛存在於各種生物組織細胞，是生物細胞最重要的組成物質。19世紀有機化學發展後，人們才逐漸認識蛋白質的化學本質。
現已證明，蛋白質是由許多氨基酸通過肽鍵相邊而成的。分子巨大，分子量相差很大，一般為數萬至數十萬。在小中成膠性溶液，不能透過半透膜，原生質的膠態主要由其膠性所形成。
分子很不穩定，易受物理或化學因素的影響而變性，喪失其生物活性。分子內有自由氨基和自由羧基，在酸性溶液中帶正電荷，在鹼性溶液中帶負電荷。在等電點ph時溶解度最小。
自然界中蛋白質種類繁多，已發現的蛋白質有數萬種。根據蛋白質分子的形狀，可分為球蛋白和纖維蛋白。球蛋白分子似球形，較易溶解，如血液的血紅蛋白，
不溶於水，如指甲、羽毛中的角蛋白，蠶絲的蛋白等。根據蛋白質分子組成繁簡，可分為簡單蛋白質和結合蛋白。簡單蛋白分子、球蛋白、谷蛋白和硬蛋白等。
結合蛋白分子由簡單蛋白與非蛋白物質結合而成，如血紅蛋白、糖蛋白、脂蛋白和核蛋白和核蛋白等。蛋白質是生命活動的物質基礎，生命活動幾科都是通過蛋白質實現的，有的蛋白質在生物體內是結構物質，有的蛋白質在生物體內是功能物質。人和高等動物的肌肉收縮和舒張過程是由許多種蛋白質協同作用的結果；促進和決定生物體內化學反應的酶，調節生理系列化活動的某些微素也是蛋白質；血液中輸送氧的血紅蛋白、防禦病菌感染的免疫球蛋白等也都是蛋白質。
蛋白質是人類生活中不可缺少的物質。人類食用蛋白質的70%來自糧食作物。農業科研工作中一項重要的任務是通過育種工作更多地培育出蛋白質含量高的優良品種。
許多蛋白質可作藥物，如胰島素、干擾素、免疫球蛋白等等。許多疾病與蛋白質分子病變有關，如鐮刀型紅細胞貧血症就是由於血紅蛋白分子上某個氨基酸發生變異而引起的。儀器製造、酶製劑生產以及絲綢和皮革生產都與蛋白質直接有關。
80年代興起的蛋白質工和將使人們可以按意願設計並定向製造出新型的蛋白質以造福於人類。
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