1樓：伏晟
肉類富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等營養物質,是人類全價蛋白質、某些礦物質和維生...鮮肉經過發酵成熟或熱加工處理後，風味前體物降解產生大量滋味物質，呈現出肉類特有的鮮味。香味呈味物質由揮發性小分子有機物組成，主要**於加工過程中肌肉蛋 。
什麼是維生素前體?
2樓：中國農業出版社
維生素（曾被稱為「維他命」）是一組維持犬的健康和促進犬的生長所不可缺少的有機物質。犬對其需要常以毫克計。每種維生素都有其特殊的作用，而且相互間不可替代。
維生素一名是由「vitamin」一詞翻譯而來，有關其準確的概念目前還有爭議。scott等（1982）指出，維生素是一類有機化合物，其應具有的特點是：存在於天然食物或飼料中，與碳水化合物、脂肪、蛋白質和水分不同；各類飼料或食物中含量很少；為正常組織發育以及健康生長、生產和維持所必需；在日糧中缺乏或吸收、利用不當時，會導致特定缺乏症或綜合徵；不能由動物合成或合成的數量不能滿足動物所需，必須由日糧供給。
事實上，目前人們認為屬於維生素的某些物質並不符合維生素的經典概念。爭議最大的屬膽鹼，因其需要量大，且在體內可以合成，又是一種動物有機體的結構物質，並非真正的活性物質。此外，維生素d通過紫外線照射可在**表層合成。
可是目前多數人仍將它們列於維生素之中。
現在，維生素營養的研究已發展到分子生物學水平。近年來新發現的新增效應已遠遠超出傳統缺乏病的範疇。這方面研究的發展，不僅會對維生素需要量賦以新的意義，還能推動養犬業，特別是肉犬業的快速發展。
食品風味形成的機制
3樓：匿名使用者
食品風抄味主要指人體各器官對食品bai色、香、味加熱du分解味的具體感受。風味物質一zhi般可以分為兩大類dao:動、植物性食物經過加熱(晝種不同的躲即氣味物質和滋味物質。
氣味是指食品中部分 熱方式)使風味前體物質發生拴籍化反在、美脂溶性和水溶性揮發物刺激鼻粘膜後而引起的美拉德反應及
例如：脂類物質在火腿風味形成中起重要作用，他們既是形成風味物質的前體，也是風味化合物蓄積的溶劑。火腿中的脂類物質主要是甘油脂和磷脂，磷脂對風味物質形成的貢獻更突出。
醃製過程中，脂類物質主要發生了水解、氧化，氧化產物還可以通過美拉德反應與其它化合物進一步作用形成風味物質。本文綜合論述了脂類物質在火腿加工過程中所發生的變化及變化機制，討論了這些變化在火腿風味形成中的作用。
什麼是無酸的維生素C，維生素C是酸性的嗎？
維生素c是酸性的嗎？分類 教育 科學 科學技術。問題描述 維生素c是酸性的嗎？維生素c含片都是酸的，青椒裡面含有很多維生素c，那為什麼青椒不是酸的呢？解析 維生素c的學名是 抗壞血酸 是酸性的。1 維生素c含片是維生素c的濃縮片，濃度高，所以感覺酸。2 在青椒裡的維生素c的濃度比維生素c含片中維生素...
多種維生素什麼時候吃才好呢，多種維生素是什麼時候吃？
建議最好是早飯後半個小時。1早上人體經過夜晚的休整，機體最活躍，早餐後人體的吸收率和代謝水平都是一天中最高的，因而建議儘量早飯後半小時服用維生素。沒有吃早飯習慣的也要儘量吃早飯 2飯後半小時，人體食用的食物基本經過粗消化了，人體消耗的食物也得到了充分的補充，這個時候食用維生素是比較理想的，吃進去的維...
維生素是怎樣分類的為什麼B族維生素特別多
1全部維生素的命名體系 在維生素的發現研究中,先後有4 種不同的命名體系。1 表示維生素的功能 本世紀初,發現某些疾病與缺乏食物中的1 種物質有關,但當時尚不知該物質的結構和功能,就稱為食物因子。實質上這食物因子就是維生素,人體缺乏後就可能患維生素缺乏症,補充後可以防治這種疾病。例如水果中存在1 種...