1樓：匿名使用者
用紗布吧菜包起來，先擠掉水分，再調陷，或加一些澱粉吧水分吸收掉！希望對你有幫助
2樓：匿名使用者
用水燙過之後，用紗布把水分儘量擠幹即可。
用白菜做餃子餡會有很多水，應該怎樣處理？
3樓：匿名使用者
白菜餡餃子出水屬於正常現象，白菜餡餃子出水的解決方法一般有如下幾種：
第一：給白菜殺水，先把白菜按照需要切好，然後撒鹹鹽上去，把白菜和鹹鹽攪拌均勻，放置一段時間後白菜的水分就會大量滲透出來，這時候可以用手或者紗布擠出白菜的水份，這樣白菜就不會再出水了。
第二：攪拌好肉餡之後，把切好的白菜放進去，然後先倒植物油進去，攪拌均勻，讓植物油在白菜表面形成一層保護膜，然後在放其他調味品進去，這樣也可以有效減少白菜出水的問題。
第三：在白菜餡里加粉條或者粉絲，粉絲可以把白菜滲透的水份吸收進去，也可以有效減少白菜餡水多的問題，同時新增粉絲進去也可以增加餃子的口感。
以上三種方法中，第一第三種方法去除水份的效果最明顯，第一種水份最少。
4樓：匿名使用者
處理的方法簡單，關鍵地方在於放鹽的時間,將所有的餡料加上食用油拌均勻後,再放鹽,就不會出水,因為油將所有的菜都包裹起來,鹽就不會接觸到蔬菜了 。
白菜香菇餡水餃
做法材料：白菜200克、香菇100克
步驟1、把蔥 姜去皮剁成碎末
2、白菜洗淨切成小塊，香菇減去根黑的部分掰成小塊洗淨3、鍋中燒開水把香菇倒進鍋中，小火煮2分鐘在把白菜到進去攪幾個來回，關火撈出控水，用手攥一下把水攥幹（用涼水衝一下在攥就不燙了)
4、把白菜 香菇剁成碎末，放入容器中，倒入剁好的蔥末 薑末，放少許花椒麵 半湯勺醬油 適量鹽 適量油 少許味精攪拌均勻餡就做好了。
5樓：我們都是卡卡
我平時是這麼應對的：
1、白菜切碎後放油攪拌均勻，我平時用的是炒菜的油，千萬不要放鹽，這是重點，準備包的時候在以個人口味放調料
2、把方便麵捏碎點放餃子餡裡吸水 望採納
6樓：忘憂河上的清蓮
1 那是沒有提前對白菜進行脫水處理，不脫水的後果餃子餡很多水包的時候後比較費勁。
2 新鮮白菜的含水率超過80%不進行預處理再往裡面加鹽，由於滲透壓改變水就出來了。
3 解決辦法兩種 1 把白菜切碎用開水燙一下再用透氣的布包著把水擠幹，2 白菜切碎先放一些鹽醃一會兒再用布包起來把水擠幹這樣在調味水就少了很多或者在裡面加一些澱粉水就更少了。
7樓：王二小
將白菜切碎，放入大盆裡
在白菜裡放入適量的鹽，拌勻
靜置3-5分鐘
然後看到盆裡會有醃製的水
撈出白菜並用手或乾淨紗布將多餘的水瀝乾
再與肉餡攪拌，這樣就不會有很多水了
8樓：卜子夏
我都是白菜切碎瀝乾水直接包，出水不會太多。我一朋友也反映這個問題，把白菜煮熟一遍會好很多。
9樓：匿名使用者
活陷時候放鹽，把水煞出來，大概醒15分鐘後用紗布或其他道具把陷攥緊，弊處水份就可以了
10樓：禍水星宿
把白菜剁碎後擠水，然後再放入肉餡裡面調和
11樓：匿名使用者
先用鹽醃製一會，把多餘的水擠掉就可以了
12樓：匿名使用者
白菜剁完後用力擠水 不要剁的很碎 這樣吃著沒味道了 而且裡面能儲存一點水分 適量 然後拌餡子時候再放鹽 這樣就不會覺得水分多了 很適量
13樓：發現美
你可以把白菜掰成一片一片的先，洗乾淨放太陽下晒晒，至於多久得你自己去實踐把握。白菜軟綿綿時就可以了
14樓：匿名使用者
把白菜煮熟了，晾乾些再做餡包~試試~
15樓：匿名使用者
把白菜洗乾淨後用水稍微焯一下用冷水鎮一下，用手把水擠幹……很有效果的
16樓：匿名使用者
可以把白菜剁碎一點然後擠掉水分，或者白菜焯水擠幹水分再切碎。
17樓：若雪愛王
洗好的白菜一般都帶有水的，你只要把他放在一旁裝在有漏的盆晾一會就行了
18樓：順其自然
白菜洗淨入沸水中快速焯燙一下後撈出用涼水衝淨攥幹水分攥乾的小白菜切碎切碎後還會再出一些水再攥幹
用白菜做餃子餡會有很多水，應該怎樣處理？
19樓：李希欠
白菜餡餃
子出水屬於正常現象，白菜餡餃子出水的解決方法一般有如下幾種：
第一：給白菜殺水，往白菜裡放鹽或者用紗布把水擠出來。
第二：攪拌餡料時候先加油，包住白菜，讓其不那麼容易出水。
第三：在白菜餡裡面加配菜，這樣白菜餡既不容易出水口感也更好了。
以上三種方法中，第一第三種方法去除水份的效果最明顯，第一種水份最少。
20樓：肥鼠
用拆口罩的紗布，把白菜裝進去，擰成一團把水擠掉。
教你一種素餡的，
醬豆腐、白菜、粉條、香菇、炒好的雞蛋，加適量的醬油、鹽、味精和香油，調勻即可。
白菜餃子餡出水了怎麼彌補?
21樓：一弦一柱
做餡之前，把白菜切碎後加少許鹽先把才醃出水再做餡即可，白菜餃子餡做法如下：
準備材料：奶白菜、蔥花兒、芹菜、黃豆醬油、海鹽、雞粉、生薑、胡椒粉、食用油、料酒。
一、白菜洗淨後切碎。
二、放白菜里加少許鹽，把白菜的水份醃出來。
三、調餡是很關鍵的，姜切末，大蔥切碎，調好的肉餡里加入薑末、加入適量鹽，加入大蔥末。
四、將擠去水的白菜放入肉餡裡，調勻。
五、白菜豬肉餡往一個方向攪拌均勻即好了。
22樓：心的舞臺
白菜餃子餡兒出水可能是由於鹽分過高，或者放鹽過早，可以放粉條或者麵粉吸出水分。白菜餃子做法如下：用料
主料：餃子皮適量、豬肉餡6兩、白菜1斤
輔料：鹽1茶匙、家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒、料酒（10克）2茶匙、香油（5克）、1茶勺、薑末1茶勺、蔥花少許。
一、準備好全部食材。
二、白菜洗淨切碎備用，放少許鹽拌勻，靜置15分鐘。
三、用手或紗布攥乾白菜中的水分，放在一旁備用。
四、豬肉糜置於碗中，加入薑末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。
五、待濃湯寶和肉糜充分融合後，加入白菜、蔥花、香油拌勻至上勁，製成餡料。在煮餃子的過程中，濃湯寶融化後會滲入肉餡內，令餃子口感飽滿多汁。
六。取一張水餃皮，將餡料放在中間，包成水餃，直到全部包完。
七、鍋中燒熱水，待水煮沸後，下入餃子煮熟即可。
23樓：支點的家
用紗布把餡包起來，攥幹水分即可。
白菜餃子餡不出水的做法，準備材料：豬肉：適量、白菜：適量、蔥花：適量、香油：適量、薑末：適量、料酒：適量。
1、白菜洗淨切碎，放少許鹽拌勻，靜置15分鐘。
2、15分鐘後，用紗布把白菜包起來，攥幹水分。
3、豬肉洗淨剁成豬肉餡，然後加薑末、料酒攪拌勻備用。
4、把攥幹水分的白菜和豬肉放到一起，然後加蔥花、香油拌勻即可。
24樓：拾萬里之外
白菜餃子餡出水了加些生粉彌補。白菜餃子做法：
1.麵粉加入水揉成麵糰，醒一會。
2.豬肉切成丁加入醬油醃一會。
3.白菜剁碎後擠幹水分。
4.蔥姜剁碎。
5.所有材料放入乾淨盆中加入花生油。
6.加入味極鮮醬油。
7.加入鹽。
8.加入雞精拌勻成餡。
9.麵糰醒好了，揉成長條切成劑子，擀成餅。
10.取一個餅放入餡料。
11.包成餃子。
12.全部包好了入鍋煮熟。
25樓：匿名使用者
告訴你幾個步驟，
第一，如果是白菜肉餡的話，最好用瘦點的肉餡，先給肉調味，但不要放鹽。白菜切碎加鹽，別加多了，過一會你會看見白菜出了很多水，把水擠出去。然後白菜和肉混合。
加一些香油可以，調勻。臨包的時候再加鹽，拌勻。
第二，如果是素白菜餡的話。也需要用一點鹽煞出白菜的水分，擠幹。粉條泡軟後剁碎，和白菜餡混合。之前你可以調味，但不能放鹽。也是臨包的時候再加鹽。
這樣不論你做包子還是餃子都不會出水，同時也不會流失白菜的味道。
26樓：巾茗
現在馬上把餃子放在冰箱的冷凍櫃凍上，要吃再拿出來，要不剛剛包好的餃子都爛了。
27樓：貓和老鼠最新版
調好的餡出水，可以往餡裡面加點粉條，切碎的油條或者碎方便麵，就比較好包了，因為這些都吸水。以後調餡的時候，別太早放鹽，到準備包的時候再放，就不會出太多水了。
28樓：匿名使用者
在餡里加泡騰片 把水泡騰掉 同時把腥味蓋掉 要是肉餡 建議用二氧化氯泡騰片 同時可殺掉肉裡的細菌 一舉兩得
29樓：12天涯浪子
方法有兩個：
1、白菜切碎一點，切好後先用適量的鹽碼制5分鐘左右，再把水分瀝乾；再和肉餡放在一起攪拌均勻；
2、白菜拌好的餡，在包的時候可以加適量麵粉；
30樓：2011呆頭鵝
沒啥好的補救措施哦，不放在水裡下餃子就沒事啊，可以炸著吃就沒事哦。下次包餃子，不管是什麼菜如韭菜或者香菜，做餡之前用鹽醃一下，和其他作料一起放的時候切記要把菜（如韭菜或者香菜）用手攥幹再放進其他作料的器皿中。買的餃子不會出水的。
31樓：匿名使用者
用乾麵過一下就可以了，過會兒直接下鍋
怎麼調餃子餡才是最好吃？
32樓：匿名使用者
1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，如果太肥，又過於油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的
2、肉餡裡面加點水，這樣餃子才不會太乾，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌
3、調料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之後再加調料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應該是把肉餡和調料先攪拌均勻之後再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養，吃起來口感更好
4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導致餡料鬆散難吃
5、不能少了」蔥薑蒜「，很多家庭因為個人口味不放蔥薑蒜，其實蔥薑蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥薑汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥姜顆粒在肉餡裡面影響口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。
7、加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮後鮮美多汁
33樓：江蘇新東方烹飪學院
豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個步驟 一、餡料 1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺 a．大蔥洗淨切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓大蔥； 2．蔥姜水的調製：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。
3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； c．再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
二、麵皮：麵粉150g，冷水80g 1．將麵粉兌水，用力揉搓成光滑麵糰；
2．用刀切割麵糰成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持擀麵棍放手掌下推進；
5．右手掌將推上的擀麵棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重複直至擀過麵餅一圈，成薄的水餃皮。
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白菜剁碎後放少量的鹽醃製，然後用紗布包裹進行擠壓，壓出多餘的水分之後再拌餡。做法如下 所需原材料 1 主料 白菜700克 肉沫400克。2 輔料 鹽 料酒 耗油 白糖和蔥。第一步 先將食材準備好。第二步 肉末放在容器內加料酒 鹽 蠔油 白糖和蔥攪拌到有韌勁。第三步 白菜洗淨切碎，加入鹽醃製15分鐘。...