1樓：匿名使用者
除了乙醇和水外的2%裡，總酸佔15%，總酯佔60%是最好的
2樓：匿名使用者
食品最終還是看口感的，白酒更是如此
白酒中總酸總酯測定的意義？
3樓：京品老酒坊
總酸總酯是白酒檢測中主要的理化指標之一。不同等級的白酒有不同的酸酯要求，優級高於一級。
酒精勾兌酒是摻入了香精香料即酸類和脂類，在符合國家標準的前提下主要解決口味和口感的問題，總酸總酯的檢測只是個理化指標是否符合國家標準，不反映白酒的實際質量。純釀造的白酒，理化指標中總酸總酯的含量可以反映其內在的產品質量。
白酒的總酸總酯是什麼導致酸度底的呢？
請問白酒的總酸 總酯怎麼算出來的，
4樓：學習文化知識
這是氣相色譜資料，還有一些物質色譜沒辦法分析的。
總酸、總酯檢測有專門的方法。酸鹼滴定法測酸度、皂化法測總酯。
白酒中總酸和總酯各包含哪些成份？ 40
濃香型白酒 的新國家標準是什麼 啊 總酸 總酯的範圍是多少呀
5樓：歲寒知鬆
濃香型白酒國家標準gb/t10781.1-2006高度酒理化指標：
酒精度 41-68 %vol
總酸（以乙酸計 g/l） 優級≥0.4 一級≥0.3總酯（以乙酸乙酯計g/l） 優級≥2.0 一級≥1.5低度酒理化指標：
酒精度 25-40 %vol
總酸（以乙酸計 g/l） 優級≥0.3 一級≥0.25總酯（以乙酸乙酯計g/l） 優級≥1.5 一級≥1.0
6樓：匿名使用者
由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會釋出的《濃香型白酒》gb/t10781.1－2006中華人民共和國國家標準，其主要變化如下：
一、增加定義 明確標準 《濃香型白酒》gb/t10781.1－2006新標準代替了《濃香型白酒》gb/t10781.1－89和《低度濃香型白酒》gb/t11859.
1－89兩個標準，將兩個標準合為一項。為便於區別液態法白酒和固液法白酒，新標準中增加了濃香型白酒的定義，進一步強調濃香型白酒是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，是具有以己酸乙酯為主體複合香的白酒。
二、擴大範圍 明晰分類 標準規定，按產品的酒精度分為： 高度酒 酒精度41%vol－68%vol；低度酒 酒精度25%－40%vol。 高度酒的上限由原標準的59%vol調至68%vol；低度酒的下限由原標準的35%vol調至25%vol，而上限由原標準的39%vol調至40%vol，從而擴大了標準的範圍，適用性更強。
三、重新分級 品質升格 新標準分為優級和一級，去掉了原標準gb/t10781.1－89和gb/t11859.1－89中的二級，使分類更便於操作，去除了品質和口感較差的二級酒，更符合生產廠家的實際情況。
四、實事求是 引導闢誤 在高低度酒的感官要求中加了一條註解：當溫度低於10℃以下時，允許出現白色絮狀沉澱物或失光，10℃以上應恢復正常。因為構成酒體風味特徵的眾多香味物質，在溫度較低時會出現失光渾濁現象；當酒溫上升至10℃以上時又呈現透明。
這一特殊可逆現象是中國傳統固態發酵白酒的特色，也是高階酯類物質的物理狀態變化。作為長期困擾白酒廠家的一個問題，通過新標準的標註，企業有了國家行業層面上的理論闡釋，給客觀存在的現象一個合理恰當的說明，同時，讓廣大消費者對白酒產品的這一特殊現象有了全面深入的瞭解。
五、調整指標 符合實際 酒精度的表示由原來的%（v/v）改為%vol，總酸、總酯、己酸乙酯各項指標也進行了相應的調整。由於白酒中的醇類、酸類、酯類含量變化是一個漫長的平衡過程，即使裝瓶後，由於醇、酸、酯的水解過程是可逆的，酯類會分解成酸和醇，因而在一定時間內會發現總酸含量升高、總酯下降的現象。本次新標準的修改，總酸、總酯的含量只規定了下限，並比原標準有所降低。
己酸乙酯的上限增大了，而下限降低了，從而使上下限的範圍擴大了，便於白酒廠家更好地控制各項指標，使生產指標符合新標準。
六、衛生指標 規範統一 新標準規定了高低度濃香型白酒的衛生指標，統一規定為gb2757，從而代替了原低度濃香型白酒的衛生指標單列的標準，使濃香型白酒的標準更規範統一。
七、總酯測定 方法變動 濃香型白酒中總酯的測定方法有變動，增加了用40%vol無酯酒精做空白試驗，試驗過程、條件和原標準相同。
純糧白酒總酸總酯低
7樓：匿名使用者
你是什麼工藝的白酒？一是可以適當延長髮酵期，二是用點高酯酒調味處理，三是用新增劑。你是**？
白酒中的總酸總酯中乙酸低是怎麼回事，可以改良的嗎？
8樓：學習文化知識
原因多方面：發酵期短，生酸少；發酵白酒微生物單一，生酸也會少。
解決方案就是適當延長髮酵期，使用一些產酯產酸微生物。
白酒總酯的檢驗方法步驟，白酒中總酯的計量？
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加水稀釋的原因 使被滴定體系體積與 naoh 標準溶液標定時一致,減小體積變化引起的指示劑終點顏色的差別.食品中總酸的測定方法 gb t 12456 90 或gb t 5009.39醬油中總酸 測定法進行 3.1 原理 根據酸鹼中和原理,用鹼液滴定試液中的酸,以酚酞為指示劑確定滴定終點,按鹼液的 消...
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根據您提供的血脂化驗結果，總膽固醇和低密度脂蛋白增高，血脂增高並不是每項都會高,可能是隻有一項高或者三項都高，根據脂肪在體內的代謝所決定。血脂增高易引起動脈硬化 脂肪肝，是心腦血管病的危險因素,輕度增高，可以通過改善生活行為如低脂飲食，適當的體育鍛煉等使血脂達標。體檢報告中我的甘油三酯正常，但是總膽...