1樓：烈酒權威
原理：先用鹼中和白酒中的遊離酸，再加一定量（過量的）鹼使其皂化，過量的鹼再用過量的酸反滴定。
試劑：1%酚酞指示劑
0.1mol/l 氫氧化鈉標準溶液
0.1mol/l (1/2硫酸)標準溶液檢測方法：準確吸取酒樣50.
0ml於250ml帶蓋三角瓶中，加入酚酞兩滴，0.1mol/l 氫氧化鈉標準溶液（切勿過量），記錄消耗體積可作為總酸含量計算。在準確加入0.
1mol/l 氫氧化鈉標準溶液25.0ml（若酒樣含酯量高可適當多新增），搖勻，裝上冷凝迴流管，於沸水裕中迴流30min（也可用室溫條件下加蓋，暗處反映24h代替）。取下冷卻只室溫。
然後，用0.1mol/l硫酸溶液滴定過量的氫氧化鈉，使微紅色剛好完全消失為終點，記錄下消耗0.1mol/l硫酸溶液的體積。
計算：x=[(c*25-c1*v)*0.088]/50*1000x：酒樣中的總酯含量（以乙酸乙酯計）（g/l）c: 氫氧化鈉濃度（mol/l）
25：皂化時加入0.1mol/l氫氧化鈉溶液體積（ml）；
c1:硫酸濃度【mol/l（1/2硫酸）】v：滴定消耗的0.1mol/l（1/2硫酸）的體積（ml）；
0.088：與1.00mlnaoh標準溶液相當的乙酸乙酯質量（g）；
50：取酒樣的體積（ml）。
2樓：老龍頭
涉及公式，沒法照抄。
去新華書店看看，或圖書館看看。
白酒中總酯的計量？ 5
3樓：匿名使用者
不論是清香還是濃香或其它香型白酒，都含有乙酸乙酯且為主要酯類之一，含量都較高；而其它的酯如己酸乙酯在濃香較高而在清香中含量較低甚至有時檢測不到。所以計算總酯時都以乙酸乙酯計。
如何測定白酒中總脂含量
白酒中總脂的測定
4樓：學習文化知識
第一次加入氫氧化鈉標準滴定溶液是中和樣品中的遊離酸：
rcooh + naoh → rcoona + h2o
第二次加入氫氧化鈉標準滴定溶液是與樣品中的酯起皂化反應：
rcoor′+ naoh → rcoo na + r′oh
加入硫酸標準滴定溶液是中和皂化反應完全後剩餘的鹼：
h2so4 + 2 naoh →na2so4 +2h2o
2.儀器
2.1 全玻璃蒸餾器：500ml。
2.2全玻璃迴流裝置：迴流瓶1000ml、250ml、冷凝管不短於45cm。
2.3 鹼式滴定管：25ml或50ml。
2.4酸式滴定管：25ml或50ml。
3.試劑和溶液
3.1 氫氧化鈉標準滴定溶液[c（naoh）=0.1mol/l]：按gb/t
601配製與標定。
3.2 氫氧化鈉標準溶液[c（naoh）=3.5mol/l]：按gb/t 601配製。
3.3硫酸標準溶液c（ h2so4）=0.1mol/l：按gb/t 601配製與標定。
3.4乙醇（無酯）溶液[40%（體積分數）]：量取95%乙醇600ml於1000ml迴流瓶（2.2）中，加入氫氧化鈉標準溶液（3.
2）5ml，加熱迴流皂化1h。然後移入蒸餾器中重蒸，再配成40%（體積分數）乙醇溶液。
3.5 酚酞指示劑（10g/l）：按gb/t 603配製。
4.分析步聚
&nbs文章**華夏酒報p;
吸取樣品50.0ml於250ml迴流瓶中，加入2滴酚酞指示劑（3.5），以氫氧化鈉標準滴定溶液（3.
1）滴定至粉紅色（切勿過量），記錄消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數（也可作為總酸含量計算）。再準確加入氫氧化鈉標準滴定溶液（3.1）25.
00ml（若樣品總酯含量高時，可加入50.00ml），搖勻，放入幾顆沸石或玻璃珠，裝上冷凝管（冷卻水溫度宜低於15℃），於沸水浴上回流30min，取下，冷卻。然後，用硫酸標準滴定溶液（3.
3）進行滴定，使微紅色剛好完全消失為其終點，記錄消耗硫酸標準滴定溶液的體積。同時吸取乙醇（無酯）溶液（3.4）50.
0ml，按上述方法同樣操作做空白試驗，記錄消耗硫酸標準滴定溶液的體積。
5.結果計算
x=[（c*25-c1*v)*0.088/50]*1000
式中：x——樣品中總酯的質量濃度（以乙酸乙酯計），單位為g/l；
c——硫酸標準滴定溶液的實際濃度，單位為mol/l；
v0——空白試驗樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為ml；
v1——樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為ml；
88——乙酸乙酯的摩爾質量的數值，單位為g/mol；
50.0——吸取樣品的體積，單位為ml。
所得結果應表示至兩位小數。
5樓：匿名使用者
酚酞在ph<8.2的溶液裡為無色
，ph>8.2時為紅色，ph>10為無色，強酸為橘黃色。
如果排除汙染因素，請首先檢查一下滴定用標準酸液濃度及用量，如果當量過高可能導致極快滴定過量，在強酸環境下，指示劑將呈現橘黃色。
白酒總酯與4大酯的關係
6樓：十年以後你和我
濃香型低度白酒在貨架期內由於酸與酯的動態反應,使酯含量降低,酸含量增加等,造成酒體的口感質量隨著時間的延長,出現口味變淡,酸、澀味增強以及諸味不協調的現象。為解決低度白酒在貨架期內出現的質量問題,從化學反應的平衡原理,對白酒中四大酸與酯的平衡常數以及不同酒度下酸
白酒中酸與酯之間存在著動態平衡,低度白酒中由於在貨架期內酸與酯之間重新平衡,對理化指標和口感質量都有較大影響。通過對酒中酸與酯的平衡常數及不同酒度下酸與酯的平衡比值的研究,為科學勾兌尤其是解決低度白酒在貨架期內出現質量問題提供了理論依據,旨在把酸酯平衡問題引向理論研討領域。
我是真找不到了
7樓：匿名使用者
四大酯折算成乙酸乙酯後略小於總酯
8樓：樑丘溫戰嬋
白酒中酸與酯之間存在著動態平衡，低度白酒中由於在貨架期內酸與酯之間重新平衡，對理化指標和口感質量都有較大影響。通過對酒中酸與酯的平衡常數及不同酒度下酸與酯的平衡比值的研究，為科學勾兌特別是解決低度白酒在貨架期內出現質量問題提供了理論根據，旨在把酸酯平衡問題引向理論研討領域
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第一步 取少量被檢驗的溶液於試管中。第二步 滴入2 3滴紫色石蕊溶液，如果變紅色，證明含有氫離子，則斷定是酸。第三步 取少量被檢驗的溶液於試管中加入氯化鋇 或硝酸鋇 或氫氧化鋇 產生白色沉澱，然後再加入稀硝酸，白色沉澱不消失，證明含有硫酸根離子。綜合上述情況，即可證明是硫酸。硫酸 sulfuric ...
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