1樓：匿名使用者
蛋黃，淡奶油，蜂蜜，糖漿，光亮劑全蛋，6種刷蛋麵包的做法！
2樓：匿名使用者
在家做麵包，不管是刷蛋黃還是全蛋，掌握1個技巧，上色好口感棒
3樓：匿名使用者
烘烤之前：一般都bai是全蛋du攪勻過濾後的蛋液。zhi不光可以刷蛋液，
光是dao蛋液就有許多種內類，比
容如全蛋液，蛋奶混合液，半蛋液，蛋黃奶水液，蛋奶水混合液，蛋水混合液等等。
還可以直接刷牛奶，融化的油脂，色拉油等。
烘烤之後：
蜂蜜水，牛奶，蛋液蜂蜜色拉油混合液，液體黃油，色拉油等都可以，只是要趁熱刷。
4樓：語念默
刷全蛋液與單刷蛋黃做出來的是不同的效果，可以根據自己的需要進行選擇。
全蛋清內+水
蛋清加上適量的容水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在麵包上,熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,製作而得的蛋液,刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在麵包表面,麵包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。
5樓：靠譜的星爺
有以下幾種方案：
全蛋清回+水
蛋清加上適量答的水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在麵包上,熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
2.全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,製作而得的蛋液,刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
3.全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在麵包表面,麵包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。
烤麵包時刷蛋液是整個蛋還是蛋黃?
6樓：語念默
刷全蛋液與單刷蛋黃做出來的是不同的效果，可以根據自己的需要進行選擇。
全蛋清+水
蛋清加上適量的水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在麵包上,熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,製作而得的蛋液,刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在麵包表面,麵包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。
7樓：匿名使用者
在家做麵包，不管是刷蛋黃還是全蛋，掌握1個技巧，上色好口感棒
烤麵包時刷蛋液是整個蛋還是蛋黃?
8樓：匿名使用者
烘烤之前：copy一般都是全蛋攪勻過濾後的蛋液bai。
不光du可以刷蛋液，
光是蛋液就有zhi許多種類，比如全蛋液，蛋奶dao混合液，半蛋液，蛋黃奶水液，蛋奶水混合液，蛋水混合液等等。
還可以直接刷牛奶，融化的油脂，色拉油等。
烘烤之後：
蜂蜜水，牛奶，蛋液蜂蜜色拉油混合液，液體黃油，色拉油等都可以，只是要趁熱刷。
9樓：匿名使用者
烤麵包時刷蛋液是蛋黃
做麵包的時候刷蛋液，是蛋白還是蛋黃，還是全
10樓：羊韞公羊煦
一般全蛋，像菠蘿包，蛋黃酥就是蛋黃，要看考出來麼顏色。也可以蛋黃兩個，全蛋一個，你高興就好
11樓：匿名使用者
在家做麵包，不管是刷蛋黃還是全蛋，掌握1個技巧，上色好口感棒
烘焙中做月餅刷的蛋液是蛋黃還是蛋清？
12樓：匿名使用者
刷的蛋液用的是蛋黃加淡糖水混合而成的，具體做法如下：
準備材料：中粉 105克、植物油 26克、轉化糖漿 73克、梘水 1克、鹹蛋黃 10個、紅豆沙 200克、雞蛋 1個、清水 20克、淡糖水。
1、碗中打入雞蛋，將蛋黃和蛋清分離。
2、蛋黃倒入點淡糖水，攪拌均勻，放一旁備用。
3、轉化糖漿，植物油，梘水，混合攪拌均勻。
4、倒入低粉攪拌成團，靜置1小時。
5、將蛋黃用豆沙包起來，每份豆沙20克包裹一個蛋黃。
6、10個包好的蛋黃放一旁備用。
7、靜置好的月餅皮，按總重量除以10的份量，差不多20g一份皮。
8、收口向頂部推至完全收住。
9、月餅模具印花片上沾少許麵粉，月餅團成圓後也要沾上少許麵粉，以防沾連。
10、放平往下直接按壓至烤盤，可減少挪動，避免變形。
11、表面用噴壺噴少許水霧，可防止在烤制過程中開裂。烤箱上下火170度，烘烤五分鐘。
12、五分鐘後取出刷上之前攪拌好的蛋液。
13、上下火160度底層，烤至20分鐘。
14、20分鐘後即可取出，這樣月餅就已經做好了。
問下師傅烤麵包時，什麼時候刷蛋液啊！是不是等麵糰發酵後在烤之前刷上蛋液啊！還是在麵包快熟之後，再刷
烤麵包之前刷上蛋液。材料 蛋液 盆子 1 蛋液過篩，過篩之後的蛋液非常細膩。2 毛質較軟的刷子蘸蛋液，利用盆邊緣刮掉毛刷上多餘的蛋液。3 大拇指 食指 中指輕輕捏住毛刷柄。4 把蛋液均勻刷在麵包表面，動作要輕柔。5 刷過蛋液的麵包表面光滑細膩，沒有顆粒。要烤麵包之前，使顏色更鮮。用料 黃油13克 糖...
問個烘焙的問題烤箱做麵包必須刷蛋液嗎
其實是刷了bai蛋液才容易焦du 另外也不是必須zhi刷蛋液，一般調理麵包很多要耍dao蛋液，而專歐式麵包一屬般不刷。還有你不一定要刷全蛋液，可以把蛋液和水按1 1混合均勻後刷，這樣更容易耍均勻，效果也比較好，有些還會加一點植物油在裡面混合，這樣表面更有光澤。最後說一下溫度的問題，每款烤箱的溫度都有...
烤小麵包時，在上面刷一層蛋液有什麼作用
這個作為烘焙入門法則，其實是很簡單的，麵包表面刷上一層蛋液不出意外當然是為了麵包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的時候，有時候為了防止麵糰粘在一起，很多人會給麵糰刷上少許的油，可對於烘焙來講，麵包表面刷上一些蛋液，可不是為了防止麵包互粘，而是為了讓麵包的表皮更加的光滑。另外，用不同的材料刷麵包，產生...